मंगोलियाई व्यंजन पशु प्रजनन से बहुत प्रभावित थे, जो प्राचीन काल से देश के क्षेत्र में रहने वाले लोगों द्वारा कब्जा कर लिया गया था। इसलिए, मंगोलियाई व्यंजन मुख्य रूप से मांस और दूध के आधार पर बनाए जाते हैं। इस संबंध में, निवासियों का आहार काफी विविध है। वे सभी प्रकार के मांस उत्पाद खाते हैं। मंगोलियाई भोजन में कई प्रकार के मीट मिलते हैं। भोजन है गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, बकरी का मांस, सारलिक मांस (याक), आदि।
खाना पकाने की मुख्य विशेषताएं
उत्पाद में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, इसे स्थिति में नहीं लाया जाता है, अर्थात मांस को नम छोड़ दिया जाता है। मंगोलों के आहार में पारंपरिक रूप से बहुत सारे सूप होते हैं। वे तली-भुनी चीजें कम ही खाते हैं। यह विशेषता ऐतिहासिक रूप से विकसित हुई है। स्टेपी में तलने के लिए बस कुछ भी नहीं है। इसलिए, सभी व्यंजन उबले हुए या पके हुए थे। सबसे अधिक बार, मांस को स्मोक्ड और सुखाया जाता था। खाना पकाने का एक और दिलचस्प तरीका: मांस की संकीर्ण पट्टियों को काठी के नीचे रखा गया था। शाम को उन्होंने नमकीन किया, फिर उन्हें खाया गया।
मंगोलों का राष्ट्रीय व्यंजन खार-खोख है - एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार भेड़ का बच्चा। यह व्यंजन आमतौर पर मेहमानों के लिए छुट्टियों पर तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य होती है। अनसाल्टेड उबले मेमने के व्यंजन स्थानीय आबादी के बीच लोकप्रिय हैं। इसे गोमांस, घोड़े के मांस, ऊंट के मांस, सैगा के मांस आदि से बदल दिया जाता है। बहुत बार मांस को हवा में सुखाया जाता है, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इस मामले में, मांस पूर्व-संसाधित नहीं है। मंगोलियाई मांस व्यंजन बिना मसाले और साइड डिश के खाए जाते हैं। हालांकि, उन्हें पकाने में लंबा समय लगता है, क्योंकि मांस सूख जाता है या बड़े हिस्से में पकाया जाता है।
मंगोलियाई व्यंजन परंपराएं
विभिन्न प्रकार का दूध आबादी के बीच व्यापक है। वे बकरी, गाय, घोड़ी, याच और ऊंट के दूध का उपयोग करते हैं। हालांकि, यह उत्पाद शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इसे किण्वन के अधीन किया जाता है, पारंपरिक भोजन प्राप्त होता है: तारक, बिलग, अरुल, कुमिस, आदि। दूध को कठिनाई से और लंबे समय तक संसाधित किया जाता है। मंगोल कभी-कभी अलग-अलग जानवरों का दूध मिलाते हैं।
मंगोलियाई व्यंजनों में कई मूल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, बोडोग बकरी का मांस है जिसे पेट में पकाया जाता है, बोर्टोक पशु वसा में तला हुआ आटा होता है। दूध के अलावा, निवासी गेहूं और चावल के दाने, लहसुन, जड़ वाली सब्जियां, गोभी और प्याज का उपयोग करते हैं। सब्जियों को कच्चा नहीं खाया जाता है, इन्हें उबाल कर स्टीम किया जाता है। स्थानीय लोगों के मेनू से रोटी लगभग नदारद है। साथ ही, वे गेहूं के आटे पर आधारित विभिन्न ब्रेड उत्पादों का उपयोग करते हैं। कई मंगोलियाई व्यंजन पैन-बेक्ड फ्लैट केक के पूरक हैं।
मंगोलियन के अनुसार फोम एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इन्हें बनाने के लिए दूध को धीमी आंच पर काफी देर तक उबाला जाता है. फिर इसे ठंडा किया जाता है और फोम की एक मोटी परत हटा दी जाती है। उन्हें एक डिश पर रखा जाता है, सुखाया जाता है और चाय के साथ खाया जाता है।
