दुनिया का सबसे बड़ा पैनोरमिक अंडरवाटर रेस्तरां, 5.8, दिसंबर 2016 में मालदीव में खोला गया, जो लैगून में इसकी गहराई को दर्शाता है।
रेस्तरां नए होटल हुरावली द्वीप रिज़ॉर्ट में स्थित है, जो प्रसिद्ध होटल समूह क्राउन चंपा रिसॉर्ट्स से संबंधित है, और यह पहले से ही कई पेटू यात्रियों के लिए आकर्षण के एक बिंदु के रूप में स्थापित हो चुका है। हम इस तरह के आयोजन से नहीं गुजर सके और खुशी के साथ हमने 5.8 रेस्तरां के युवा और महत्वाकांक्षी शेफ - ब्योर्न वैन डेन उबेर का साक्षात्कार लिया।
पानी के भीतर रेस्तरां और साधारण रेस्तरां के लिए मेनू बनाने में क्या अंतर है?
- एक अंडरवाटर रेस्तरां एक बहुआयामी परियोजना है, इसमें सबसे बड़ी चुनौती लोगों का ध्यान भोजन पर केंद्रित करना है, क्योंकि आसपास बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं! यहां एक बहुत समृद्ध चट्टान है और निश्चित रूप से, सभी पानी के नीचे के निवासी मेहमानों के लिए वास्तविक प्रशंसा का कारण बनते हैं। यही कारण है कि काम का मुख्य फोकस स्वाद और व्यंजन परोसने के विकल्पों की एकाग्रता में था, ताकि सब कुछ एक साथ पूरी तस्वीर और सनसनी बन जाए।
आपको कैसे और कब पता चलता है कि अब डिश मेन्यू में डालने के लिए तैयार है?
- जब मुझे एहसास होता है कि मैं इसे बार-बार आजमा सकता हूं और हर समय मुझे स्वाद और स्थिरता एकदम सही लगती है।
पेटू परियोजना में एक मजबूत टीम के बारे में आप क्या सोचते हैं? ये मालदीव है, आपके पास ज्यादा लोग नहीं हैं, कुल बैठने की जगह सिर्फ 16 लोगों की है…
- टीम हमेशा महत्वपूर्ण होती है, बॉस के लिए यह सफलता की एक शर्त है। खासकर जब आप किसी ऐसे प्रोजेक्ट पर काम कर रहे हों जो आपको आश्चर्यचकित करने, प्रसन्न करने और वापस आने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए बनाया गया हो। अब हम में से केवल तीन हैं, लेकिन मुझे पक्का पता है कि मुझे इन लोगों पर पूरा भरोसा है। हम विकास करेंगे, लेकिन मेरे पास कर्मियों के चयन के लिए एक बहुत ही जटिल दृष्टिकोण है, यह एक साधारण रेस्तरां नहीं है, मेरे प्रत्येक सहायक को न केवल उच्च गुणवत्ता के साथ कार्य करना चाहिए, बल्कि मेरे दर्शन को साझा करना चाहिए और प्रत्येक व्यंजन को बहुत सम्मान के साथ व्यवहार करना चाहिए। दूसरी ओर, इस तरह की परियोजना में आप व्यक्तिगत रूप से परोसने से पहले प्रत्येक व्यंजन की जांच करते हैं और काम में शेर का हिस्सा करते हैं, यह मेरे चरित्र की एक विशेषता है और गैस्ट्रोनॉमी के लिए मेरा जुनून है, जिस तरह से मैं पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकता हूं कि सब कुछ नीचे है नियंत्रण।
आप कब कह सकते हैं कि आपका दिन सफल रहा?
- जब मैं रात के खाने पर दूसरी लैंडिंग के बाद प्रत्येक अतिथि से संपर्क करता हूं और देखता हूं कि उनमें से प्रत्येक वास्तव में खुश है। तब मैं समझता हूं कि यह व्यर्थ नहीं है।
क्या आपका परिवार और दोस्त आपकी प्रगति का अनुसरण करते हैं?
- बेशक, मेरे परिवार और बहुत सारे दोस्तों के साथ मेरा एक करीबी रिश्ता है, और उन सभी की दिलचस्पी इस बात में है कि मैं अभी क्या काम कर रहा हूं। प्रियजनों के साथ विचारों पर चर्चा करने और समझने में सक्षम होने के लिए यह एक बड़ी खुशी है।
खाली समय के बारे में क्या? आप इसे आमतौर पर कैसे खर्च करते हैं?
- मैं पढ़ रहा हूँ। मेरे जीवन में कम से कम इस स्तर पर। मैं रिलीज के लिए अपनी पहली रेसिपी बुक तैयार कर रहा हूं, यह कड़ी मेहनत है जो मुझे खुश करती है और मेरा लगभग सारा खाली समय लेती है। उम्मीद है कि 2017 में मैं इसे यहां मालदीव में पेश कर सकूंगा। यह मेरे विकास का एक महत्वपूर्ण चरण है, और मैंने अपनी आत्मा को इस पुस्तक में डाल दिया है।
अगर हम उन जगहों के बारे में बात करें जहां आप अभी तक नहीं गए हैं - सबसे पहले आप किस देश में जाने के इच्छुक हैं?
मेक्सिको अभी मेरे सिर में है। मैं वहां कभी नहीं गया, लेकिन मुझे यकीन है कि इस देश का स्वाद अद्भुत और अद्भुत है, जो मैंने पहले ही आजमाया और पकाया है, उससे बहुत अलग है। एक महान कहानी है, जटिल संयोजन। मैं निकट भविष्य में उससे मिलने जाना बहुत पसंद करूंगा। गैस्ट्रोनॉमी वहां विशाल गति से विकसित हो रही है, बहुत सारी दिलचस्प परियोजनाएं हैं।
आप कितनी बार 5.8 रेस्तरां के लिए मेनू बदलने की योजना बना रहे हैं?
- बहुत, बहुत बार, शायद हर हफ्ते, लेकिन कभी-कभी हम एक या अधिक व्यंजन अधिक बार बदलते हैं। सभी उत्पाद पूर्ण ताजगी के होने चाहिए, अगर मुझे किसी चीज़ में दिलचस्पी है तो मैं बहुत आसानी से पुनर्निर्माण कर सकता हूं, इसलिए मैं मेहमानों के लिए जितना संभव हो उतना करने की कोशिश करता हूं। यह एक पुरानी कार की तरह है - आप इसे अभी भी चला सकते हैं, लेकिन अब आपको पूर्ण आनंद नहीं मिलता है।मेनू आइटम के साथ भी ऐसा ही है, आपको हमेशा आगे जाना होगा।
और यदि आप उस मेनू के बारे में पूछते हैं जो आज चल रहा है, तो क्या कोई ऐसा व्यंजन है जिस पर आपको विशेष रूप से गर्व है?
- मुझे लगता है कि यह टूना है। एक ओर, यह एक बहुत ही स्थानीय उत्पाद है, दूसरी ओर, मैंने इसकी तैयारी के लिए यहां कई विकल्पों को मिलाने की कोशिश की, हम टैटार और टूना के लिए दो और विकल्प परोसते हैं, इस व्यंजन में एवोकैडो, वसाबी और ककड़ी शामिल हैं। एक बहुत ही ताज़ा और असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।
क्या एक मेनू में मछली और मांस के व्यंजन को मिलाना मुश्किल है?
- नहीं, यह काफी आसान है। हम समुद्री भोजन से शुरू करते हैं, जो रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और शुरुआत में दिखाया जाता है, फिर हम मुख्य व्यंजनों पर आगे बढ़ते हैं, धीरे-धीरे गोमांस के साथ खत्म करने के लिए दृढ़ता का निर्माण करते हैं, और फिर हम हल्के मिठाई के साथ संवेदनाओं को मिलाते हैं।
क्या आप व्यक्तिगत रूप से रोजमर्रा की जिंदगी में मछली या मांस पसंद करते हैं?
- मछली।
तो चलिए जारी रखते हैं, कॉफी या वाइन?
- ओह, मुश्किल सवाल। मैं सुबह कॉफी के बिना नहीं कर सकता, इसके बिना मेरा सिर दर्द करना शुरू कर देता है। लेकिन जीवन का आनंद लेने के लिए, निश्चित रूप से, मैं शराब चुनता हूं। हम कह सकते हैं कि कॉफी एक आवश्यकता है, और शराब एक खुशी है।
और शराब: सफेद या लाल?
- मालदीव में जटिल रेड वाइन का आनंद लेने के लिए बहुत गर्म है, इसलिए निश्चित रूप से गोरे।
क्या 5.8 रेस्तरां में कोई परिचारक है?
- हां, निश्चित रूप से, यह वह है जो डिश - वाइन की सही जोड़ी के चयन के लिए जिम्मेदार है। यदि मेहमान इस तरह के पूर्ण वाइन चखने के मूड में हैं, तो हम चखने वाले हिस्से में सेट के प्रत्येक डिश के लिए वाइन चुनने में आपकी मदद करेंगे।
रेस्तरां 5.8 लंच (एक सीट) और रात के खाने (दो सीटें) के लिए खुला है। दैनिक सेट मेनू 7 पाठ्यक्रम है, शाम - 9. दोपहर के भोजन की लागत प्रति व्यक्ति $ 150 है; रात के खाने की लागत 280 डॉलर प्रति व्यक्ति है। आप होटल के रिसेप्शन पर या सीधे होटल की वेबसाइट www.hurawalhi.com/ru पर एक रेस्तरां बुक कर सकते हैं।
