संयुक्त अरब अमीरात काफी युवा राज्य है। महासंघ की घोषणा 1971 में की गई थी। हालाँकि, देश की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं, जिसमें अमीरात में सदियों से व्यंजनों का निर्माण भी शामिल है।
दुबई या शारजाह की यात्रा की योजना बनाते समय, क्षेत्र की पाक विशिष्टताओं पर ध्यान दें। यूएई में क्या प्रयास करना है, इस सवाल का जवाब महंगे मल्टी-स्टार होटलों में मिल सकता है, जिनके रेस्तरां यूरोप में प्रशिक्षित शेफ के गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं, और छोटे स्ट्रीट कैफे में जहां साधारण फास्ट फूड तैयार किया जाता है। अरबी।
अन्य अरब देशों की तरह, अमीरात में क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और आबादी की सांस्कृतिक और धार्मिक विशेषताओं के आधार पर गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं हैं, जो कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। आधुनिक यूएई व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन लेबनान से उधार लिए गए हैं, कुछ पाक लहजे अन्य अरब देशों के अप्रवासियों द्वारा लाए गए थे जिन्होंने खुद को आधुनिक अमीरात के क्षेत्र में पाया था। हाल के वर्षों में, पर्यटन के विकास के संबंध में, राज्य में दर्जनों खानपान प्रतिष्ठान खोले गए हैं, जो दुनिया भर के व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं - इतालवी और फ्रेंच से लेकर जापानी और कोरियाई तक।
अमीरात के किसी भी शहर में एक अरब रेस्तरां के मेनू में व्यंजनों के क्लासिक सेट में विभिन्न प्रकार के मेमने और आग पर पकाई गई सब्जियां, पनीर से डेसर्ट, दही और नट्स के साथ सूखे मेवे, साथ ही ब्लैक कॉफी शामिल हैं। कैफे या रेस्तरां में एक टेबल पर स्थानीय समाचारों पर चर्चा करते हुए, स्थानीय लोग इसे घंटों पीते हैं।
संयुक्त अरब अमीरात में शीर्ष 10 व्यंजन
लूला कबाब
ऐसा लगता है कि लूला-कबाब के साथ एक हमवतन को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, क्योंकि आज आप इसे कहीं भी आज़मा सकते हैं: कोकेशियान व्यंजन रेस्तरां में, और सड़क के किनारे कैफे में "शशलिक" कहा जाता है और सभी दिशाओं के राजमार्गों के साथ खुला होता है। और फिर भी, संयुक्त अरब अमीरात में किसी भी संस्थान के शेफ यह साबित करने के लिए तैयार हैं कि केवल उनके देश में ही असली कबाब को सही तरीके से पकाया जा सकता है।
अरब नुस्खा का रहस्य सरल है - मांस को आदर्श गुणवत्ता का लिया जाना चाहिए, और वसा पूंछ भेड़ की चर्बी कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा हिस्सा बनाना चाहिए। इसे कम से कम सवा घंटे तक गूंथने की जरूरत है। यह एकमात्र तरीका है जिससे लूला वास्तव में रसदार निकला। प्रत्येक रसोइया अपने स्वयं के मसाले और मसाले जोड़ता है, और इसलिए आप अपनी पसंद के पकवान को अपनी पूरी इच्छा के साथ नहीं दोहरा पाएंगे। मांस सॉसेज, कटार पर फंसे हुए, समान रूप से ग्रिल पर तले जाते हैं और मेहमानों को जड़ी-बूटियों, टमाटर और सूखे जमीन सुमाच बेरीज के साथ एक अखमीरी फ्लैटब्रेड पर परोसा जाता है।
Shawarma
एक और लोकप्रिय व्यंजन, जिसे हम अमीरात में स्टेशन फास्ट फूड के रूप में बेहतर जानते हैं, पाक कला की एक वास्तविक कृति है। शवारमा सड़क कैफे और रेस्तरां दोनों में राम या चिकन मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
शावरमा का इतिहास 17 वीं शताब्दी में तुर्क साम्राज्य में शुरू हुआ, जहां से यह नुस्खा अरब देशों में फैल गया, जिसमें अरब प्रायद्वीप के राज्य भी शामिल थे। संयुक्त अरब अमीरात में, ताजा सब्जी सलाद और मसालेदार सॉस के साथ लपेटकर पीटा ब्रेड में शवर्मा परोसा जाता है। शावरमा को बिना कटलरी के खाया जाता है, और इसलिए यह जल्दी से बनने वाले नाश्ते के लिए एक बहुत लोकप्रिय विकल्प बन गया है।
हुम्मुस
हम्मस तैयार करना काफी सरल है, लेकिन प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के अपने रहस्य होते हैं, और इसलिए अंतिम परिणाम हमेशा कुछ खास होता है। यदि आप संयुक्त अरब अमीरात में छुट्टियां मना रहे हैं और आपको एक ऐसा हमस मिल गया है जो आपको पसंद है, तो विचार करें कि अब आप खाने के लिए सही जगह जानते हैं। क्योंकि हम्मस को अक्सर अरब पारंपरिक टेबल का आधार कहा जाता है और मुख्य क्षुधावर्धक जो मुख्य भोजन से पहले होता है और अतिथि को सही तरीके से धुन देता है।
तिल के पेस्ट के साथ मैश किए हुए छोले से एक क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है, जिसे ताहिनी कहा जाता है। हम्मस में नींबू का रस और लहसुन भी होता है।संयुक्त अरब अमीरात में हम्मस को जैतून के तेल और लाल शिमला मिर्च के साथ परोसा जाता है, जिसमें लवाश का एक बड़ा हिस्सा होता है।
ऐपेटाइज़र से मेज़
अरब परंपराएं बिना जल्दबाजी के भोजन का अनुमान लगाती हैं, और इसलिए रेस्तरां आमतौर पर सलाद से पहले "मेज़" और अतिथि द्वारा आदेशित मुख्य पाठ्यक्रम प्रदान करता है। स्नैक्स का चयन प्रत्याशा को उज्ज्वल करने में मदद करता है और स्वाद कलियों को और उत्तेजित करता है जो कम से कम कुछ स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकता है जबकि रसोई से लुभावनी सुगंध आती है।
मेज़ में छोटी प्लेटों में परोसे जाने वाले विभिन्न व्यंजन होते हैं - शाब्दिक रूप से, "दांत से"। मेज़ के लिए ऐपेटाइज़र की सूची में आमतौर पर "कुसा मख्शी" शामिल होता है - नट और गर्म मिर्च के साथ भरवां तोरी; दखनु - किण्वित सफेद मटर; "मुत्तबल" - नट, गर्म मसाले और लहसुन के साथ बैंगन कैवियार; "उरक अनाब" - लघु भरवां गोभी के रोल डोलमा की याद दिलाते हैं। मेहमानों को अखमीरी कामीर फ्लैटब्रेड के साथ मेज़ की पेशकश की जाती है, जो एक कांटा के बजाय स्नैक्स लेने के लिए सुविधाजनक है।
टैबूले सलाद
तबौलेह नुस्खा लेबनान से आया है, हालांकि सीरिया के लोग इस कथन के साथ बहस करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, यह सलाद निश्चित रूप से संयुक्त अरब अमीरात में एक छुट्टी पर कोशिश करने लायक है।
"टैबुले" बुलगुर (कुचल और विशेष रूप से कटा हुआ और उबले हुए गेहूं से बने अनाज), साथ ही अजमोद, टमाटर और जैतून के तेल से बनाया जाता है, लेकिन मुख्य घटक जो सलाद को एक विशेष स्पर्श देता है वह है पुदीना की पत्तियां। "तबौलेह" बहुत संतोषजनक है, लेकिन गर्मी में भारी और शानदार रूप से ताज़ा नहीं है। इसे हरे लेट्यूस के पत्तों पर परोसा जाता है और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, जिसके रस को डिश पर छिड़का जा सकता है, जिससे यह अतिरिक्त तीखापन देता है।
अल मजबसु
अरेबियन पिलाफ "अल मजबस" एक भारी पाक तोपखाने है। यदि, ऐपेटाइज़र और सलाद की मेज़ के बाद, आप अपने पेट में कुछ जगह बचाने में कामयाब रहे, तो अरबी गैस्ट्रोनॉमिक कला की इस उत्कृष्ट कृति को ज़रूर आज़माएँ।
इसकी तैयारी में पारंपरिक भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता है, लेकिन संयुक्त अरब अमीरात के रेस्तरां में आप चिकन या टर्की के साथ "अल मजबस" पा सकते हैं। मांस को विभिन्न मसालों - धनिया, अजवायन के फूल, दालचीनी, इलायची और लहसुन के साथ पकाया जाता है, और अंत में इसे टमाटर की चटनी, नींबू का रस और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। घी, अंजीर और इलायची नुस्खा में भाग लेते हैं, और इसलिए इसमें सुगंध का एक अविस्मरणीय गुलदस्ता है। अरबी पिलाफ को ताजा सब्जी सलाद और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
बिरयानी
मांस, अंडे और सब्जियों के साथ एक गर्म चावल का व्यंजन ईरान से संयुक्त अरब अमीरात आया। इसका नाम फ्राइड के लिए फारसी शब्द से आया है। इसे बनाने के लिए बासमती चावल का इस्तेमाल किया जाता है और मांस को मसालों के मिश्रण में मैरिनेट करके भून लिया जाता है. बिरयानी के लिए एक मसाले के गुलदस्ते में जीरा और केसर, इलायची और लौंग, अदरक और लहसुन शामिल हो सकते हैं। चिकन या मेमने को मोटी पूंछ या घी में तला जाता है और जड़ी-बूटियों से पके चावल के पैड पर परोसा जाता है।
दुबई, अबू धाबी और देश के अन्य शहरों में, बिरयानी तैयार करने में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां हैं, इसलिए इस व्यंजन को संयुक्त अरब अमीरात के राष्ट्रीय व्यंजनों का विजिटिंग कार्ड माना जा सकता है।
उम्म अली
मीठे और कोमल पुलाव का नाम "उम्म अली" अरबी से "अली की माँ" के रूप में अनुवादित है। संयुक्त अरब अमीरात में टूर गाइड खुशी-खुशी एक छोटे लड़के के पिता के बिना छोड़े जाने की कहानी बताएंगे, लेकिन हर रसोइया नुस्खा की पेचीदगियों को गुप्त रखना पसंद करता है।
यह केवल ज्ञात है कि स्वादिष्ट मिठाई में शामिल हैं: पफ पेस्ट्री; सूखे मेवे - खजूर, किशमिश और सूखे खुबानी; नट्स - बादाम, पिस्ता और अखरोट; साथ ही वेनिला, केसर और संतरे के छिलके। सभी सामग्री को चाकू से काटा जाता है और मिलाया जाता है, और फिर वेनिला और चीनी के साथ गर्म दूध में भिगोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। इसके नीचे एक वायु द्रव्यमान, कोमल, माँ के हृदय की तरह रहता है। मेहमानों को गुलाब जल में भिगोए हुए सूखे खुबानी के साथ मिठाई परोसी जाती है। पुलाव के ऊपर तिल और बादाम की पंखुड़ियां छिड़कें।
मीठे दाँत प्रसन्न होते हैं और दूसरे भाग का आदेश देते हैं, क्योंकि "उम्म अली" एक लापरवाह बचपन के साथ एक तारीख की तरह है, जिसमें आप बार-बार लौटना चाहते हैं।
बकलावा
प्राच्य बाजार में मसालों और मसालों की किलोमीटर लंबी कतार केवल मीठे काउंटरों की लंबाई के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। बक्लावा संयुक्त अरब अमीरात में सबसे आम डेसर्ट में से एक है। बाकलावा को नाश्ते या रात के खाने के लिए स्ट्रीट कैफे और होटल के रेस्तरां में दोनों स्टालों पर चखा जा सकता है।
एक लोकप्रिय मिठाई बनाने का रहस्य बहुत सरल है - आटे को जितना हो सके पतला बेलें और मेवे और शहद को न छोड़ें। बक्लावा बेहतरीन पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, जिसकी चादरों को शहद और कुचले हुए मेवा - अखरोट, बादाम, पिस्ता के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और फिर घी के साथ लेपित किया जाता है। यह सब कई बार दोहराया जाता है - बकलवा को लेयरिंग पसंद है। फिर पाई को ओवन में बेक किया जाता है, और अंत में चीनी, शहद और नींबू के रस से बने सिरप के साथ डाला जाता है। स्वादिष्ट मिठाई के टुकड़े भीगे हुए हैं और लगभग पारभासी हैं।
बाकलावा को प्राच्य ब्लैक कॉफी की संगत में परोसा जाता है, जिसकी ताकत मिठाई की उच्च स्तर की मिठास के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करती है, लेकिन इसे अनुकूल रूप से बंद कर देती है।
ऐश असराय
और अंत में, संयुक्त अरब अमीरात में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की सूची में अंतिम राग पनीर की मिठाई है। देश के निवासी खुद इसे बाकी सभी को पसंद करते हैं जब वे अच्छी कंपनी में एक कप कॉफी पीने जा रहे होते हैं।
"ऐश असराया" पनीर, सॉफ्ट चीज़, बिस्किट क्रम्ब्स, मक्खन, चीनी, यॉल्क्स, क्रीम और गाढ़े दही से बनाया जाता है। वनीला और दालचीनी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मिठाई के लिए उत्कृष्ट पाक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, और एक नौसिखिया के लिए इसे तैयार करना आसान नहीं होता है। "ऐश असराया" को दो घंटे तक बेक किया जाता है, और फिर इसे अंतिम रूप देने में कम से कम एक घंटा और लगता है।
दही का हलवा उसी अरबी कॉफी के साथ परोसा जाता है, जिसे सौंफ, दालचीनी और इलायची के साथ बनाया जाता है। कॉफी, जो स्थानीय निवासियों के लिए पश्चिमी सभ्यता के कई उत्पादों और पेय पदार्थों की जगह लेती है और आपको जब तक चाहें तब तक समय बिताने की अनुमति देती है, लेकिन हमेशा सुखद और बहुत खुशी के साथ।
