अर्मेनियाई व्यंजनों की परंपराओं को प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है। विशेषज्ञों का मानना है कि 2500 साल पहले अर्मेनियाई पहले से ही जानते थे कि रोटी कैसे पकाना है। अर्मेनियाई भोजन पकाने की बारीकियाँ आज भी देखी जाती हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों में एक जटिल और श्रमसाध्य तैयारी तकनीक है। उनमें से अधिकांश को व्हिपिंग और स्टफिंग की आवश्यकता होती है। कई व्यंजन भागों में तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में एक पूरे में मिला दिया जाता है।
इस्तेमाल किए गए उत्पाद
लवाश अर्मेनियाई लोगों के मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है। यह रोटी है जो एक गोल मिट्टी के चूल्हे या तंदूर की दीवारों पर बेक की जाती है। ऐसे चूल्हे में स्थानीय लोग मछली और मुर्गी का धूम्रपान करते हैं, दलिया बनाते हैं और सब्जियां पकाते हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों में एक जटिल सुगंधित और स्वाद रेंज के साथ विभिन्न संरचना के व्यंजन हैं। वे अरारत घाटी और अर्मेनियाई हाइलैंड्स में उगाए गए उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। रसोइये सक्रिय रूप से मसालों का उपयोग करते हैं: सीताफल, काली मिर्च, तुलसी, तारगोन, लहसुन, अजवायन के फूल, प्याज। अर्मेनिया के व्यंजन आम तौर पर बहुत मसालेदार होते हैं। इलायची, केसर, दालचीनी, वेनिला और लौंग को कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है। आर्मेनिया के निवासी फलों और सब्जियों पर बहुत ध्यान देते हैं। इनका सेवन ताजा, सुखाकर, अचार और अचार में किया जाता है। उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। लोकप्रिय सब्जियों में गोभी, गाजर, आलू, टमाटर, बैंगन, मिर्च, पालक, शर्बत, तोरी, आदि शामिल हैं। फलों को मांस और मछली के साथ व्यंजन में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू, क्विंस, चेरी प्लम, सूखे खुबानी, किशमिश और अनार।
सबसे आम व्यंजन
सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में खोरोवत्स (एक प्रकार का शशलिक), इकी-बीर (वसा पूंछ वसा और गोमांस से बना शशलिक), कुफ्ता (मांस की गेंदें), टोलमा, कोलोलक (मीटबॉल), आदि शामिल हैं। सूप में से, अर्मेनियाई पसंद करते हैं बोज़बाशी वे भेड़ के बच्चे की छाती, सब्जियों और फलों से बने होते हैं। वे सब्जियों के साथ अनाज का सूप भी तैयार करते हैं, उनमें चावल, सौकरकूट, बीट टॉप, किशमिश, मेवा, सूखे खुबानी डालते हैं। अनाज से वे जौ, बाजरा, चावल, गेहूं, फलियां का उपयोग करते हैं। डेयरी उत्पादों का राष्ट्रीय व्यंजनों में सम्मान का स्थान है। उनका उपयोग जटिल व्यंजनों में घटकों के साथ-साथ उनके शुद्ध रूप में भी किया जाता है। अर्मेनियाई विभिन्न पनीर, खट्टा दूध पेय तन, चोर्टन पेस्ट और अन्य उत्पाद तैयार करते हैं। पनीर लोगों का गौरव है। इन्हें बकरी, गाय और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। वे नमकीन, अखमीरी या स्मोक्ड हैं। पीटा ब्रेड में सब्जियों और जड़ी बूटियों से लिपटा पनीर सबसे आसान नाश्ता है। अर्मेनियाई तालिका का एक महत्वपूर्ण घटक मत्स्युन, एक किण्वित दूध उत्पाद है। इसके आधार पर गर्म मौसम में ओक्रोशका तैयार किया जाता है। सर्दियों में इस उत्पाद से गर्म सूप बनाया जाता है।
