जापानी व्यंजनों को दुनिया में सबसे मूल में से एक माना जाता है। इसकी विशेषताएं उत्पादों की पसंद की बारीकियों के साथ-साथ टेबल सेटिंग में भी हैं। जापानियों के लिए, उत्पादों की मौसमीता, बाहरी सुंदरता और भाग मायने रखते हैं। परोसना खाना पकाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
खाना पकाने की विशेषताएं
जापानी भोजन हमेशा मौसम को दर्शाता है। स्थानीय आबादी के अनुसार, प्रत्येक मौसम का अपना व्यंजन होता है। भोजन की ताजगी और मौसमी को जापानियों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मेज पर परोसे जाने वाले भोजन की मात्रा कम है। जापान में, इसे बड़े हिस्से में खाने की प्रथा नहीं है। ओवरसैचुरेशन से बचने के लिए व्यंजन इस तरह से खाए जाते हैं। मुख्य फोकस उत्पादों की विविधता और तैयार करने की विधि पर है। एक पारंपरिक भोजन में विभिन्न उत्पादों के साथ बहुत सारे छोटे व्यंजन होते हैं। एक कुलीन भोजन में आमतौर पर लगभग 20 विभिन्न लघु व्यंजन होते थे। राष्ट्रीय व्यंजन में मुख्य व्यंजन की अवधारणा का अभाव है। जापानी भी भोजन को सूप, पहले, दूसरे, ठंडे और गर्म भोजन में विभाजित नहीं करते हैं। वे भोजन के आरंभ, मध्य और अंत में भेद करते हैं। लंच की शुरुआत आप किसी भी डिश से कर सकते हैं। वहीं, ग्रीन टी हमेशा टेबल पर मौजूद रहती है।
समुद्री भोजन और मछली
जापान एक द्वीपीय राज्य है। समुद्र विभिन्न मछलियों से भरा है। तटों के किनारे मोलस्क और क्रस्टेशियन हैं। इसलिए, समुद्री भोजन और विभिन्न मछलियाँ देश के निवासियों के भोजन का आधार हैं। जापानी समुद्री जड़ी-बूटियों और समुद्री शैवाल का भी सेवन करते हैं। वे 10 हजार से अधिक समुद्री जानवरों में अंतर करते हैं, जिनमें से अधिकांश को खाद्य माना जाता है। समुद्री भोजन उनके साथ तला हुआ नहीं है, उन्हें आधा पकाया जाता है, तलने या भाप में लाया जाता है। मेज पर समुद्री भोजन लगभग कच्चा परोसा जाता है। मौसमी कच्ची मछली एक लोकप्रिय अवकाश भोजन है। अर्ध-कच्चा समुद्री भोजन अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। निवारक उपाय के रूप में, मछली को पहले सिरके में भिगोया जाता है। जापान में एक आम व्यंजन साशिमी है - कच्ची मछली को स्लाइस में काटा जाता है। साशिमी को वसाबी और सोया सॉस के साथ खाने का रिवाज है। जापान में मछली के कई व्यंजन दुनिया भर में व्यापक रूप से जाने जाते हैं। इनमें सुशी (सुशी) शामिल हैं। इस व्यंजन में एक सुखद स्वाद और कम कीमत है। कुछ मामलों में, समुद्री भोजन न केवल कच्चा, बल्कि जीवित भी खाया जाता है। ऐसे खाद्य पदार्थों को गंधक कहा जाता है। जापानी जीवित विद्रूप और पर्च खाते हैं। सबसे पहले, पर्च को उबलते पानी से उबाला जाता है, सॉस के साथ पकाया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और खाना शुरू कर दिया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि मछली अभी भी जीवित है।
