सनी स्पेन आत्मविश्वास से पडोसी फ्रांस और इटली के बाद दुनिया के सबसे विपुल शराब उत्पादक देशों में पोडियम पर मानद कांस्य पदक रखता है। लेकिन अंगूर के बागों के लिए देश में दी गई हेक्टेयर की संख्या एक रिकॉर्ड है: स्पेन में शराब के उत्पादन के लिए, पूरे मिलियन हेक्टेयर में उगाए गए फलों का उपयोग किया जाता है।
व्यापक भूगोल और उम्र बढ़ने के मानक
स्पेन की वाइन का उत्पादन देश के सभी क्षेत्रों और स्वायत्त इकाइयों में किया जाता है। इस अर्थ में सबसे अधिक "विपुल" कैस्टिले-ला मंच का प्रांत है। यह कुल स्पेनिश शराब उत्पादन का आधा हिस्सा है। कैटेलोनिया, अंडालूसिया और एक्स्ट्रीमादुरा के क्षेत्र महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।
स्पैनिश वाइन की उम्र बढ़ने का समय मुख्य गुणवत्ता मानदंडों में से एक माना जाता है, और इसलिए कानून इस उत्पाद की विशेषता के पदनाम को नियंत्रित करता है:
- नोबल वाइन आम तौर पर कम से कम डेढ़ साल के लिए ओक बैरल और बोतलों में वृद्ध होती है, जबकि कंटेनर की मात्रा 600 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- अनेजो श्रेणी के उत्पादों को दो साल के लिए उपयोग किया जाता है।
- वीजो पुरानी वाइन हैं, जिन्हें बनाने में कम से कम तीन साल लगते हैं, और उनके चरित्र का निर्माण गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के प्रभाव में हुआ था।
- Reserva श्रेणी की स्पेन की रेड वाइन को बैरल और बोतलों में कम से कम तीन साल बिताने चाहिए, और प्रत्येक ओक कंटेनर की मात्रा 330 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। सफेद और गुलाबी रिजर्व वाइन के लिए, समान क्षमता के बैरल में दो साल पर्याप्त हैं।
- Gran Reserva लाल पांच साल के लिए आयु वर्ग के होते हैं, जबकि गुलाबी और सफेद चार वर्ष की आयु के होते हैं।
शेरी के बारे में एक शब्द
शेरी को दुनिया भर के पेटू और सोममेलियर्स के बीच स्पेन में सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक माना जाता है। यह फोर्टिफाइड वाइन उत्पाद अंडालूसिया में निर्मित होता है। शेरी वाइन उत्पादन की ख़ासियत से अलग है, जो विशेष खमीर की एक फिल्म के तहत पौधा के किण्वन पर आधारित है। इसे फ्लोर कहा जाता है और वाइन की पूरी परिपक्वता अवधि के दौरान बैरल की सतह पर रहता है। फ्लोर ऑक्सीकरण को रोकता है और स्वाद की एक विशेष ताकत, सुगंध और कसैलेपन प्राप्त करने में मदद करता है। उत्पादित शेरी के साथ बैरल अंत तक नहीं भरे जाते हैं और उनमें होने के कारण, शराब कई महीनों तक "आराम" करती है।
स्पैनिश द्वारा उत्पादित दो मुख्य प्रकार की शेरी वनस्पतियों के तहत बिताए गए समय की मात्रा में भिन्न होती है। फिनो-प्रकार की वाइन लगभग तीन वर्षों के लिए "आराम" करती है, और ओलोरोसो वाइन - केवल कुछ सप्ताह।
