फ्रांसीसी व्यंजनों ने न केवल विभिन्न देशों की कुछ पाक परंपराओं को उधार लिया, बल्कि विभिन्न देशों के पाक विशेषज्ञों के लिए एक प्रेरणा के रूप में भी काम किया।
फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजन
सामान्यतया, राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की कल्पना सूप (क्रीम सूप, ग्रेवी सूप, जैक सूप, व्यंजन शोरबा), मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी पालन, खेल, वील), सॉस (बेशमेल, "बोर्डो", "मोर्न" के बिना नहीं की जा सकती है।), मसाले (प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, अजवायन के फूल, मेंहदी), चीज (रोकफोर्ट, कैमेम्बर्ट, ब्री), सब्जियां, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, डेसर्ट (मेरिंग्यू, सावरेंस, क्रोइसैन, सूफले, फ्लान्स)।
लेकिन क्षेत्रीय व्यंजनों पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ब्रिटनी का व्यंजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है: यहां आपको नींबू के रस में गुलदाउदी सूप, झींगा और सीप का आनंद लेना चाहिए, "क्रेप्स" - विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स।
नॉरमैंडी के व्यंजनों की एक विशेषता खाना पकाने के लिए खट्टा क्रीम, क्रीम और पनीर का उपयोग है - आपको निश्चित रूप से क्रीम और मक्खन के साथ वील और स्थानीय मशरूम का प्रयास करना चाहिए।
बरगंडी में, वे सॉस पकाना पसंद करते हैं, जिसकी रेसिपी में रेड वाइन, प्याज, मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है। इस क्षेत्र के व्यंजनों में बरगंडी मांस (वाइन सॉस में बीफ स्टू) और बरगंडी घोंघे (सब्जियों, मसालों और सफेद शराब के साथ दम किया हुआ घोंघे) विशेष रूप से प्रमुख हैं।
अगर हम लॉयर घाटी के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो फल, सब्जियां, नदी मछली उच्च सम्मान में हैं, इसलिए यह बेर-ब्लैंक सॉस और टार्ट-टैटेन (उल्टे सेब पाई) के साथ पर्च पट्टिका को चखने लायक है।
प्रोवेंस के पारंपरिक व्यंजनों के लिए, तो यहां आपको प्याज शोरबा में मसल्स, लहसुन की चटनी में मछली का सूप, टेपेनेड पास्ता (एक डिश जिसमें जैतून, एंकोवी और केपर्स शामिल हैं) पर दावत की पेशकश की जाएगी।
लोकप्रिय फ्रेंच व्यंजन:
- "बौइलाबाइस" (विभिन्न प्रकार की मछलियों से बना सूप);
- "फोई ग्रास" (ट्रफल, मसाले, मदीरा वाइन और कॉन्यैक के साथ हंस जिगर का पाट);
- "लैंग-डी-बफ" (बीफ जीभ पर आधारित एक क्षुधावर्धक);
- "रैटटौइल" (सब्जी-आधारित स्टू जिसे पहले अलग से तला जाता है और फिर एक साथ स्टू किया जाता है)।
राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद कहाँ लें?
पेरिस में, आप ला कूपोल (रेस्तरां मछली और समुद्री भोजन के साथ आगंतुकों को प्रसन्न करता है) या ले मेरिस में अपनी योजनाओं को लागू कर सकते हैं (इस रेस्तरां में यह तोरी के साथ लैंगोस्टीन फ्रिकैसी खाने के लायक है, सूप में ब्लू लॉबस्टर, आर्टिचोक और प्याज के साथ बीफ जीभ); एविग्नन में - "क्रिश्चियन एटियेन" में (यहां यह प्रोवेनकल व्यंजनों के प्रशंसकों से अपील करेगा); कोलमार में - "ला टेबल डू ब्रोकेन्टूर" में (घर की विशेषता फ़ॉई ग्रास है)।
फ्रांस में पाक कला पाठ्यक्रम
ब्यून (बरगंडी क्षेत्र) में छुट्टियां मनाने वाले पाक स्कूल "द कुक्स एटेलियर" का दौरा कर सकते हैं: यहां उन्हें सिखाया जाएगा कि फ्रांसीसी व्यंजनों के 5 व्यंजन कैसे पकाने हैं और बरगंडी पाक परंपराओं के रहस्यों को प्रकट करेंगे (जो लोग चाहते हैं, उनके लिए कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं दोनों 4-5 घंटे और 1- 5 दिन)। और पेरिस के मेहमानों को एलेन डुकासे के पाक स्कूल में देखने के लिए आमंत्रित किया जा सकता है: प्रख्यात फ्रांसीसी शेफ उन्हें सिखाएंगे कि पेस्ट्री सहित अपनी खुद की विशिष्टताओं को कैसे पकाना है।
यात्रियों को मेंढक त्योहारों (विटेल, अप्रैल) और नींबू (मेंटन, मार्च) के साथ-साथ चॉकलेट मेलों (पेरिस, अक्टूबर) के लिए फ्रांस की यात्रा की योजना बनानी चाहिए।
