आर्मेनिया गणराज्य एक हजार साल के इतिहास वाला देश है। यहां पूर्व सभ्यताओं, प्राचीन मठों और मंदिरों के चमत्कारी रूप से संरक्षित औपनिवेशिक भवनों के साथ-साथ अद्वितीय प्राकृतिक स्थलों की रक्षा की जाती है।
आर्मेनिया में समुद्र नहीं है, लेकिन बर्फ-सफेद चोटियों और नीली झीलों वाले पहाड़ हैं। गणतंत्र अजरबैजान, जॉर्जिया, ईरान और तुर्की के साथ एक सीमा साझा करता है। इस प्राचीन देश में प्रवास मजबूत छापों से भरा होगा और विशद यादें छोड़ जाएगा।
हर यात्री या पर्यटक जानता है कि जिस देश के व्यंजनों की उन्होंने यात्रा करने का फैसला किया है, वह बेकार से दूर है, लेकिन इसके विपरीत, सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। आर्मेनिया कोई अपवाद नहीं है। इस देश में मेहमाननवाज लोग रहते हैं। एक अर्मेनियाई के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन और पेय एक पवित्र और सुखद कर्तव्य है। तो, "अर्मेनियाई साम्राज्य" में, कहीं और की तरह, अंगूर से पेय सहित, कोशिश करने के लिए कुछ है।
अर्मेनिया में भोजन
अर्मेनियाई व्यंजन एक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। इनका चखना देश के मेहमान को बहुत आनंद देगा। शीश कबाब, तोलमा, लवश, कॉन्यैक - ये शब्द लंबे समय से रूसी हैं।
मुख्य अर्मेनियाई व्यंजन प्राचीन काल में बनाए गए थे, लेकिन वे आज भी अपरिवर्तित हैं। इसके अलावा, आधुनिक आर्मेनिया के शेफ अभी भी अपने हस्ताक्षर व्यंजन तैयार करते समय प्राचीन व्यंजनों और पुराने रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं। जो, निश्चित रूप से, रुचिकर नहीं हो सकता है।
व्यंजनों के वांछित घनत्व और सुगंध को प्राप्त करने के लिए, शुरुआती उत्पादों, यहां तक कि मांस को भरने, हरा करने, मिश्रण करने की योजना बनाई गई है। उदाहरण के लिए, अर्गनक जैसे व्यंजन की तैयारी के लिए, वे चिकन शोरबा में उबला हुआ कच्चा चिकन और हिरण का मांस लेते हैं।
वे टोनर में रोटी, सब्जियां, अनाज, मछली और मुर्गी पकाते हैं, इसे अर्मेनियाई तंदूर (एक विशेष जग के आकार का या गोलाकार ब्रेज़ियर ओवन) भी कहा जाता है।
एक विशेष रोटी - लवाश - आर्मेनिया में मुख्य आटा उत्पाद है। बता दें कि बेकरी उत्पाद बनाने के लिए वे डेढ़ दर्जन तरह का आटा और पीस लेते हैं। मुख्य एक गेहूं का आटा है, जिसे मकई या आलू के स्टार्च के साथ मिलाया जा सकता है। तले हुए गेहूं से बनने वाली पोहिंजा ब्रेड स्वाद में दिलचस्प होती है।
दूध प्रसंस्करण उत्पाद अर्मेनियाई मेनू में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं - वाइनस्किन और पिचर मसालेदार चीज, खट्टा और मीठा दूध उत्पाद।
हजारों सालों से, अर्मेनियाई लोग अनाज की फसलों का उपभोग कर रहे हैं: गेहूं, जौ, चावल, वर्तनी, बाजरा, साथ ही फलियां: दाल, सेम, सेम, पहाड़ी मटर। बाकी दुनिया की तरह, उन्हें सब्जियां और फल पसंद हैं। लेकिन उन्हें न केवल स्वतंत्र उत्पादों और व्यंजनों के रूप में खाया जाता है, बल्कि सूप, अनाज, मांस, मछली के लिए योजक के रूप में भी खाया जाता है।
मछली और मांस मेनू में अनार, नींबू, चेरी प्लम, किशमिश, क्विंस, सूखे खुबानी शामिल हैं - ऐसे व्यंजनों का स्वाद बहुत अजीब है। अर्मेनियाई लोग मांस शोरबा, किशमिश, आलूबुखारा, चेरी प्लम मशरूम शोरबा, और डॉगवुड मछली शोरबा के लिए quince, सेब, अखरोट, सूखे खुबानी जोड़ते हैं। लगभग सभी व्यंजन मसालों और कई जंगली जड़ी बूटियों के साथ पूरक हैं: पुदीना, तुलसी, तारगोन, सीताफल, अजवायन के फूल, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, केसर, वेनिला, लौंग, आदि।
तो, असली अर्मेनियाई पकवान कहीं और पकाना असंभव है। इसलिए, आपको आर्मेनिया जाने की जरूरत है!
शीर्ष १० अर्मेनियाई व्यंजन
बस्तुरमा
बस्तुरमा
बीफ टेंडरलॉइन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बरतन में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, सिरका मिलाया जाता है। वे सब कुछ मिलाते हैं। मसालेदार मांस को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। तैयार मांस को गर्म अंगारों पर तला जाता है, कटार पर लटकाया जाता है। तैयार बस्तुरमा को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
गोभी के साथ तोलमा
गोभी के साथ तोलमा
मांस - मटन - बारीक कटा हुआ, उबले हुए चावल, प्याज, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस, भागों में विभाजित, गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है।शेष हड्डी काटने वाले क्षेत्र को पैन के तल पर रखा जाता है, गोभी के पत्तों की एक परत के साथ कवर किया जाता है, जिस पर टोलमा रखा जाता है, साथ ही सूखे खुबानी, क्विंस या सेब, और टमाटर प्यूरी जोड़ा जाता है। यह सब गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।
सूखे मेवे के साथ पिलाफ
सूखे मेवे के साथ पिलाफ
चावल को नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर, तेल में डालकर, एक गहरे सॉस पैन में धीमी आँच पर लगभग एक घंटे के लिए रख दें। एक फ्राइंग पैन में सूखे मेवे भी कम गर्मी पर गर्म तेल में लौंग और बादाम डालकर तलते हैं। तैयार फलों को चावल के साथ मिलाया जाता है। मेज पर परोसें, दालचीनी के साथ पिलाफ छिड़कें, तेल के साथ डालें।
सब्जियों के साथ मुसाका
सब्जियों के साथ मुसाका
कद्दू आलू के पतले स्लाइस, बैंगन के स्लाइस और बीफ के छोटे क्यूब्स को तेल में तला जाता है। तैयार मांस को उबले हुए चावल, तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों और मांस को एक पैन में परतों में रखा जाता है, शीर्ष पर टमाटर का आधा भाग रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के साथ डाला जाता है और स्टू किया जाता है।
भेड़ का बच्चा
भेड़ का बच्चा
सब्जियां - आलू, टमाटर, प्याज, हरी बीन्स, बेल मिर्च - को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है, मिट्टी के बरतन में पंक्तियों में रखा जाता है, सूखे खुबानी को जोड़ा जाता है, मसाले (डिल, सीताफल, तुलसी, नमकीन, काली मिर्च) और नमक के साथ छिड़का जाता है। मेमने के टुकड़ों को ऊपर रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और ओवन में दो घंटे के लिए एक तंग ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।
स्टीम्ड ट्राउट
स्टीम्ड ट्राउट
नमकीन मछली को एक स्टीवन में पंक्तियों में रखा जाता है, तेल लगाया जाता है और तारगोन साग के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और कम गर्मी पर उबाला जाता है। तैयार ट्राउट को एक डिश पर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस डाला जाता है, नींबू के स्लाइस और तारगोन साग से सजाया जाता है।
अरिसा
अरिसा
उबले हुए चिकन के टुकड़ों को गेहूं के दानों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। जैसे ही भोजन एक सजातीय मोटे द्रव्यमान में बदल जाता है, खाना बनाना बंद कर दिया जाता है। पकवान को तले हुए प्याज, घी और पिसी हुई दालचीनी के साथ परोसा जाता है।
वोसनापुर
वोसनापुर
दाल को नरम होने तक उबाला जाता है। चावल (नूडल्स), प्याज, मक्खन, किशमिश, अखरोट, काली मिर्च डालें और चावल पकने तक पकाएँ, फिर अजमोद और सीताफल डालें।
क्याता
क्याता
आटा, सोडा, वैनिलिन, मक्खन काटा जाता है, अंडे, केफिर जोड़ा जाता है, आटा गूंधा जाता है, कई केक रोल किए जाते हैं, उनके बीच भरना (घी, चीनी और आटे का मिश्रण) रखा जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है। 3 - 4 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें और बेक करें।
जुगेटर्ट
जुगेटर्ट
पफ पेस्ट्री मैदा, गर्म दूध, मक्खन, अंडे, सोडा और रोल आउट से तैयार की जाती है। परिणामी केक को ओवन में घी लगी शीट पर बेक किया जाता है। तैयार होने पर, चौकोर टुकड़ों में काट लें और गर्म पिघला हुआ शहद डालें।
