जॉर्जिया के क्षेत्र में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों ने ऐसी वस्तुओं की खोज की जो इस तथ्य की गवाही देती हैं कि कांस्य युग के दौरान यहां पहले से ही वाइनमेकिंग मौजूद थी। इसने यह मानने का अधिकार दिया कि देश सांस्कृतिक अंगूर की खेती का जन्मस्थान है, और इसलिए जॉर्जिया की मदिरा राज्य की पहचान है, जो सदियों से अपनी किस्मों की लताओं का प्रजनन कर रही है। जॉर्जियाई लोगों द्वारा आविष्कार की गई शराब उत्पादन प्रौद्योगिकियां आज हर नौसिखिए वाइनमेकर के लिए एक समृद्ध शैक्षिक सामग्री हैं।
राष्ट्रीय खजाना
जॉर्जिया के निवासियों के लिए, शराब एक राष्ट्रीय खजाना और एक महान गौरव है, सदियों से सिद्ध एक परंपरा है, और सबसे अच्छा अवकाश है। एक प्राचीन कथा के अनुसार, जॉर्जिया के बपतिस्मा देने वाले, सेंट नीनो, एक बेल से बने क्रॉस के साथ इन भूमि पर आए थे।
जॉर्जिया की भूमि पर अंगूर की पाँच सौ से अधिक किस्में उगाई जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक, एक तरह से या किसी अन्य, शराब के उत्पादन में भाग लेती है। प्रसिद्ध स्थानीय किस्मों में से एक, सपेरावी, के बेरी के रस में चुकंदर-लाल रंग होता है और इसका उपयोग रेड वाइन बनाने के लिए किया जाता है।
जॉर्जियाई वाइनमेकिंग के क्षेत्र
जॉर्जिया से निर्यात की जाने वाली वाइन की मुख्य मात्रा काखेती क्षेत्र में उत्पादित होती है। यह देश के पूर्व में स्थित है और यहीं पर प्रसिद्ध "किंडज़मारौली", "मुकुज़ानी" और "त्सिनंदली" का उत्पादन होता है। सूखी सफेद शराब "काखेती" में एक विशिष्ट फल सुगंध होती है और यह अपने विशेष एम्बर रंग के लिए प्रसिद्ध है। इसे काखेती मत्सवाने के साथ मिश्रित रकत्सेली किस्म से बनाया जाता है।
जॉर्जियाई लोगों के लिए अलज़ानी वैली वाइन कम गर्व की बात नहीं है। सफेद, अर्ध-मीठा, इसमें हल्का और सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है। ओक बैरल में तीन साल की उम्र सूखे सफेद "त्सिनंदाली" को एक सुगंधित गुलदस्ता में बदल देती है, जिसे 1886 से जॉर्जियाई वाइन के पारखी के लिए जाना जाता है। जॉर्जिया में वाइन टूर आज लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, जिससे सभी यात्रियों को भाई-बहन के देश की वाइनमेकिंग से परिचित होने का अवसर मिल रहा है।
काखेती के अलावा, जॉर्जिया में शराब उत्पादन कार्तली, इमेरेटी और लेचखुमी के क्षेत्रों में बहुत महत्व है:
- कार्तली क्षेत्र में, गुफा शहर वर्दज़िया में संरक्षित पत्थर अंगूर प्रेस हैं। वे 12 वीं शताब्दी के हैं, और यह कार्तली क्षेत्र में है कि त्बिलिसी वाइनरी का एनोटेका स्थित है। इसका मुख्य अवशेष द्विशताब्दी मदिरा है।
- इमेरेटी क्षेत्र में जॉर्जियाई वाइन के उत्पादन की एक विशेषता मिट्टी के गुड़ के रूप में कंटेनरों का उपयोग वोर्ट के किण्वन के लिए है, जैसा कि सदियों पहले था। यह तकनीक आपको प्रत्येक प्रकार की शराब में एक नाजुक और सुगंधित गुलदस्ता बनाने की अनुमति देती है।
