बहुत से लोग स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन को भारतीय भोजन से जोड़ते हैं। इस देश के व्यंजनों ने लंबे समय से पेटू और उनके आहार का पालन करने वालों का ध्यान आकर्षित किया है। भारतीय व्यंजन उन व्यंजनों पर आधारित होते हैं जिन्हें यूरोपीय लोग विदेशी मानते हैं। भारतीयों का मुख्य जोर शाकाहारी भोजन पर है।
व्यंजन की मुख्य सामग्री
फलियां और सब्जियों से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ऐसे भोजन को सब्जी कहते हैं। व्यंजन अनिवार्य रूप से पारंपरिक मसालों के साथ अनुभवी होते हैं। स्थानीय आबादी के लिए चावल का विशेष महत्व है। इसे कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जिनमें से थाली को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। यह टॉर्टिला वाला चावल है, जिसे अक्सर करी के साथ खाया जाता है। बाद के नाम का अर्थ है मांस के साथ या उसके बिना स्टॉज या सब्जियां। इस व्यंजन के लिए धन्यवाद, करी को सुगंधित मसालों और हल्दी पर आधारित पौधों का मिश्रण कहा जाने लगा।
करी भारत में सबसे लोकप्रिय शंखनाद है। इसमें जायफल, लाल और काली मिर्च, दालचीनी, अदरक, लौंग, सुआ, केसर और अन्य सामग्री होती है। भारतीय व्यंजन काफी हद तक धर्म द्वारा सीमित हैं। वहीं, हिंदुओं को अपने रीति-रिवाजों में कुछ बदलने की जरूरत महसूस नहीं होती है। वे अपनी परंपराओं का सम्मान करते हैं, जो कई सदियों से नहीं बदली हैं। हिंदू धर्म में, पवित्र जानवर गाय और बैल हैं। इनका मांस खाना सख्त मना है। भारतीय मुसलमान भी इस नियम का पालन करते हैं। हिंदू सभी जीवित चीजों की शुरुआत और पृथ्वी का प्रतीक मानकर अंडे का उपयोग नहीं करते हैं। भारतीय व्यंजन मुख्य रूप से चावल, सब्जियों, मटर, मक्का और दाल से बनाए जाते हैं। पिलाफ एक बहुत ही लोकप्रिय भोजन है। इसे सब्जियों, बीन्स और वनस्पति तेल से बनाया जाता है।
इस्लामी परंपराओं ने देश के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों के व्यंजनों को प्रभावित किया है। इसलिए तंदूरी मुर्गियां वहां का राष्ट्रीय व्यंजन हैं। भारतीय व्यंजनों की एक विशिष्ट पंजाबी और कश्मीरी दिशा है। बीफ का इस्तेमाल पंजाबी व्यंजनों में किया जाता है। वहां मांस के साथ कई व्यंजन बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बर्तन में भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस तंदूरी, मसालों के साथ चॉप, शशलिक, आदि। भारतीय राष्ट्रीय व्यंजन आवश्यक रूप से लहसुन, प्याज और मिर्च के साथ बनाए जाते हैं।
मीठा और पेय
भारत में मिठाइयाँ बहुत विविध हैं। रसोइये सुगंधित चाशनी में गेंदें तैयार करते हैं - गुलाबजामुन, लैवेंडर का हलवा - वटिलप्पम। मिठाई की मेज पर नारियल, पिस्ता और बादाम परोसे जाते हैं। पेय में से, हिंदू चाय पसंद करते हैं। यह आमतौर पर मजबूत और दूध के साथ पिया जाता है। कॉफी देश में कम लोकप्रिय नहीं है। यह पेय प्राच्य तरीके से बनाया जाता है, जिसमें सुगंध के लिए गुलाबी सार मिलाया जाता है।
