दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा राज्य भी सबसे पुराने में से एक है। चीनी सभ्यता पांच हजार साल से अधिक पुरानी है। एक लंबे इतिहास ने चीन में विज्ञान के उद्भव और विकास में योगदान दिया है। गणित, खगोल विज्ञान, चिकित्सा और फार्मास्यूटिकल्स में प्राचीन वैज्ञानिकों की उपलब्धियां वैश्विक महत्व की हैं। यहीं पर कागज और छपाई, बारूद और एक कम्पास का आविष्कार किया गया था - वह सब कुछ जिसने ग्रह पर सभ्यता के विकास को गति दी।
चीन विभिन्न प्रकार के जलवायु और प्राकृतिक क्षेत्रों के साथ पर्यटकों को आकर्षित करता है - उत्तर और पश्चिम में मध्यम महाद्वीपीय से, केंद्र में उपोष्णकटिबंधीय और दक्षिण में मानसून उष्णकटिबंधीय और द्वीपों में। हैनान, पर्यटकों द्वारा बहुत प्रिय, पूरे वर्ष मेहमानों के लिए खुला रहता है, उष्णकटिबंधीय जंगलों द्वारा बनाए गए माइक्रॉक्लाइमेट के लिए धन्यवाद - मध्यम गर्म और मध्यम आर्द्र। चीनी व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, और देश में आने वाले मेहमान न केवल चीन की महान दीवार को देखना चाहते हैं, बल्कि पौराणिक चीनी व्यंजनों का स्वाद भी लेना चाहते हैं।
चीन में भोजन
चीनी व्यंजनों का विषय अटूट है। इसका इतिहास प्राचीन काल में शुरू हुआ, यह दर्शन, जलवायु विशेषताओं और चीन के लोगों के जीवन के तरीके से प्रभावित था। विशाल क्षेत्र के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पाक परंपराएं हैं। ऐसा माना जाता है कि मध्य साम्राज्य में आठ व्यंजन हैं, लेकिन चार मुख्य हैं। कैटोनियन में, दक्षिणी, मछली और समुद्री भोजन प्रबल होते हैं। लेकिन कुत्तों, बिल्लियों, सांपों और कीड़ों के मांस के साथ अपरंपरागत व्यंजनों से उन्हें प्रसिद्धि मिली। उन्हें स्थानीय रेस्तरां में चखा जा सकता है, जबकि चीनी का दैनिक भोजन सरल है।
सिचुआन क्षेत्र को सबसे उपजाऊ माना जाता है और व्यंजन विविध हैं। मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां, मशरूम - सब कुछ स्टीम्ड या स्मोक्ड है। बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है।
शंघाई व्यंजन मुख्य रूप से मसालों के साथ मांस व्यंजन है। प्रसिद्ध सोया टोफू भी यहीं से आता है। विदेशी के प्रेमी ऑक्टोपस, ईल और मीठे पानी के बालों वाले केकड़े के पारंपरिक शंघाई व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं।
पेकिंग उत्तरी व्यंजन को शाही भी कहा जाता है, क्योंकि इसके व्यंजन सदियों से राजवंशों के सदस्यों के लिए बनाए गए हैं। यह चावल पर आधारित है और उत्तरी प्रांतों में उगाया जाता है। इन जगहों पर, भविष्य के सिग्नेचर डिश के लिए विशेष खेतों पर बत्तखों को पाला जाता है।
शीर्ष १० चीनी भोजन
चीनी चाय
चीनी चाय
वह डिश जो सभी खाने की शुरुआत चीन से होती है। आमतौर पर हरा, गर्म और चीनी मुक्त। यह देश के मध्य भाग में उगाया जाता है, पत्तियों को सुखाने और प्रसंस्करण के तरीकों में भिन्नता होती है। विशेष रूप से मूल्यवान सफेद और पीली चाय एक कली के साथ शीर्ष पत्तियों से बनाई जाती है, जिसे वसंत में काटा जाता है। आपको ऊलोंग्स ज़रूर आज़माना चाहिए, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध ते गुआनिन है। सूखी चाय की पत्तियों के गोले पकने के दौरान खुलते हैं, उन्हें कई बार पीसा जा सकता है, जिससे चाय की पत्तियों से चाय की पत्तियों की सुगंध बदल जाती है। चाय के इस विशेष समूह का उपयोग चीनी चाय समारोह के लिए किया जाता है। पारंपरिक गोंग-फू-चा समारोह अनुष्ठान की जटिलता के मामले में जापानियों से कम नहीं है।
पेकिंग डक
चीनी व्यंजनों की निर्विवाद मुख्य और सबसे प्रसिद्ध विनम्रता। यह अपने मूल सिद्धांतों को व्यक्त करता है। बत्तखों को एक विशेष आहार पर पाला जाता है। नतीजतन, त्वचा पतली हो जाती है और मांस नरम हो जाता है। 1330 से नुस्खा अपरिवर्तित रहा है, और सामग्री की मात्रा अद्भुत है - सोया सॉस और तिल के तेल से लेकर कसा हुआ अदरक और शेरी तक। चीन में, यह जल्दी करने के लिए प्रथागत नहीं है, इसलिए सफेद गढ़वाले शराब और फूलों के शहद का उपयोग करके बतख को कम से कम एक दिन के लिए चुना जाता है। इसे लंबे समय तक पकाया भी जाता है, पहले अंदर से बेक किया जाता है, फिर प्रसिद्ध ग्लेज़ेड क्रस्ट का निर्माण किया जाता है। तैयार बतख को 120 टुकड़ों की तरह काटा जाता है, अधिक नहीं, कम नहीं। जो अपने आप में कला है।
टोफू
टोफू
बीन दही, बल्कि एक अजीबोगरीब गंध के साथ। सोयाबीन देश का प्रमुख फलीदार पौधा है।चीनियों के लिए खाना हमेशा स्वादिष्ट ही नहीं, सेहतमंद भी होना चाहिए। सोया खाद्य पदार्थ, प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च, तीसरी सहस्राब्दी के लिए उपयोग में हैं। टोफू को तला, बेक किया जा सकता है और अचार भी बनाया जा सकता है। 8 मार्च को बदबूदार टोफू दिवस भी है। मछली से भरा सोया केक, एक लोकप्रिय शंघाई व्यंजन, जिसे टोफू भी कहा जाता है। इसे वे लोग भी चख सकते हैं जिन्हें सोया पसंद नहीं है। यह वह जगह है जहां चीनी रसोइयों का मूल सिद्धांत काम आता है: इतना जटिल रूप से खाना बनाना कि कोई भी मूल उत्पादों को पहचान न सके।
निगल का घोंसला सूप
प्राचीन इतिहास के साथ एक और व्यंजन। एक संस्करण के अनुसार, सूप की उत्पत्ति थाई है चीनी राजदूत ने नुस्खा को मध्य साम्राज्य में लाया। लेकिन एक वीर संस्करण है। चीन पर हमला करते समय, चंगेज खान की सेना ने चीनियों को एक चट्टानी द्वीप पर रोक दिया, जहां से लाभ के लिए कुछ भी नहीं था। जब प्रावधान समाप्त हो गए, तो सैनिकों ने चट्टानों के एकमात्र निवासियों के घोंसलों से सूप पकाना शुरू कर दिया - निगल लिया। सूप स्वादिष्ट निकला और चीनी व्यंजनों में से एक बन गया। सच है, यह स्विफ्टलेट के घोंसलों से तैयार किया जाता है। वे समुद्र में जो कुछ भी पाते हैं उससे घोंसले बनाते हैं - मछली के अंडे, शंख आदि से।
भिखारी चिकन
बीजिंग व्यंजन का प्रतिनिधि भी। चिकन को प्याज, गोभी, मशरूम और जड़ी-बूटियों से भरा जाता है, कमल के पत्तों में लपेटा जाता है और मिट्टी के साथ लेपित किया जाता है। उन्हें ओवन में बेक किया जाता है। मिट्टी की परत उस व्यक्ति द्वारा खोली जाती है जिसने पकवान का आदेश दिया था। ऐसा करने के लिए, तैयार चिकन के साथ एक हथौड़ा परोसा जाता है।
एक अन्य पोल्ट्री डिश, गोंगबाओ, पहले से ही सिचुआन व्यंजनों से संबंधित है। चिकन के टुकड़ों को मूंगफली और लाल मिर्च के साथ तला जाता है।
चीनी समोवर
बहु-घटक चीनी व्यंजनों का एक विशद प्रदर्शन। पकवान मेहमानों के सामने और उनकी भागीदारी के साथ तैयार किया जाता है। गैस बर्नर पर एक वैट रखा जाता है, सभी घटकों को उनके कच्चे रूप में उनके बगल में रखा जाता है। आप पकवान की तीक्ष्णता और वसा सामग्री, साथ ही साथ सामग्री भी चुन सकते हैं। इस जटिल व्यंजन की पारंपरिक संरचना: मांस, मछली, गिब्लेट, मशरूम, सब्जियां, नूडल्स। इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ और टोफू डालें। आकर्षक क्रिया एक स्वादिष्ट सूप के साथ समाप्त होती है - एक घर का बना समोवर।
नशे में बिच्छू
शंघाई के व्यंजनों में, इसे बीयर के साथ पसंदीदा स्नैक माना जाता है। एक जीवित बिच्छू को शराब में डुबोया जाता है, फिर डूबे हुए आदमी को डीप फ्राई किया जाता है ताकि तलने की गर्मी जहर को बेअसर कर दे। तले हुए बिच्छू को उसकी पूंछ और पंजों के साथ खाया जाता है। यह चिप्स की तरह स्वादिष्ट और कुरकुरे लगते हैं। मुख्य बात यह नहीं सोचना है कि आप क्या खा रहे हैं। इस व्यंजन की एक अन्य विशेषता "शराबी झींगा" है। उचित मात्रा में अल्कोहल के साथ एक विशेष सॉस में मैरीनेट किया गया। विशेषज्ञ इन्हें तले हुए नूडल्स के साथ इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।
शताब्दी अंडे
यहां तक कि साधारण चिकन और बत्तख के अंडे भी चीनियों द्वारा असामान्य तरीके से पकाया जाता है। आप उन्हें अचार और नमकीन बनाकर देख सकते हैं। एक विशेष विदेशी शताब्दी अंडे हैं। ये बत्तख के अंडे असामान्य तरीके से संरक्षित हैं। सोडा, नमक, चूने और राख के मिश्रण से लिपटे हुए, वे 20 से 100 दिनों तक जमीन या वत्स में हवा के बिना वृद्ध होते हैं। परिणाम: भूरा सफेद और हरा जर्दी। कुछ नहीं दिखता। असाधारण शब्द में स्वाद मसालेदार और सनकी है।
चीनी पकौड़ी
चीनी पकौड़ी
चीनी संस्कृति का हिस्सा, परिवार का प्रतीक, नए साल के लिए एक अनिवार्य व्यंजन। वे बस उबले हुए, उबले हुए या तले हुए होते हैं। आकार में, जिओ-त्ज़ु हैं - रूसी पकौड़ी और वॉनटन के समान - साग के तार के साथ एक गाँठ के रूप में पतले आटे से बने। पूरे इतिहास में, चीनी रसोइयों ने पकौड़ी भरने के लिए 20 हजार से अधिक व्यंजनों को जमा किया है: चिंराट, ट्रेपेंग, मसालेदार खीरे, मसालेदार पेकिंग गोभी, स्मोक्ड हैम, टोफू, आदि के साथ। उन्हें केले और मीठे फलों से भरकर मीठा भी बनाया जाता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें, मुख्य बात यह है कि आप अपने भरने को ढूंढें।
डेसर्ट
चावल का उपयोग जटिल केक बनाने के लिए किया जाता है, हंगुइगो केक, नियांगाओ कुकीज़, और मीठे चावल के गोले भी स्टीम किए जाते हैं। आप जड़ी-बूटियों या फ़िकस से बनी असामान्य जेली आज़मा सकते हैं। बेकिंग लोटस स्टफ्ड बेक्ड माल और टैपिओका पुडिंग, कारमेल सॉस में शकरकंद लोकप्रिय हैं।मौसमी फलों को मुख्य मिठाई माना जा सकता है। चीन में उनकी अविश्वसनीय संख्या है।
