दक्षिण पूर्व एशिया का यह मेहमाननवाज देश अपनी उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण पूरे साल पर्यटकों के लिए खुला रहता है। यहां आप सब कुछ देख सकते हैं: जॉर्ज टाउन में प्राचीन ब्रिटिश बस्तियां और मलक्का में औपनिवेशिक डच वास्तुकला, कुआलालंपुर का महानगर जिसमें दुनिया के सबसे ऊंचे टावर और पर्वत रिसॉर्ट हैं। एक ऐसे राज्य में जहां सदियों से हिंदू और चीनी मलय के साथ रहते आए हैं, वहां नस्लीय और धार्मिक पूर्वाग्रह पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।
ट्रेकिंग और पर्वतारोहण के प्रेमी, वन्य जीवन और विदेशीता के प्रेमी, गोताखोर मलेशिया आते हैं। यहां आप साफ समुद्र तटों पर आराम कर सकते हैं और साफ समुद्र में तैर सकते हैं। देश में, आप उच्च गुणवत्ता और कम कीमतों के अद्भुत बैटिक उत्पाद, पीवर और लकड़ी के सामान खरीद सकते हैं। और इस देश के दिलचस्प व्यंजनों से भी परिचित हों, जिसने इसमें रहने वाले सभी लोगों की परंपराओं को आत्मसात कर लिया है। आप मलेशिया में क्या कोशिश कर सकते हैं?
मलेशिया में भोजन
मलेशिया की गैस्ट्रोनॉमिक विविधता इसके इतिहास और भूगोल के कारण है। भारतीय व्यंजनों में हर तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। चीनी व्यंजन अधिक तटस्थ हैं, लेकिन व्यंजन तैयार करना अधिक कठिन है। बंदरगाह शहरों को भारत, चीन और मध्य पूर्व से जहाज प्राप्त हुए। व्यापारी न केवल सामान, बल्कि विदेशी रसोइयों से व्यंजन भी लाते थे। उपनिवेशवादियों ने भी स्थानीय व्यंजनों में योगदान दिया, जैसा कि पड़ोसी देशों - थाईलैंड, इंडोनेशिया ने किया था। सभी पाक उधार ने पारंपरिक व्यंजनों को प्रभावित किया और साथ ही साथ वे स्वयं भी बदल गए, एक स्वतंत्र जीवन प्राप्त कर लिया। इस बहुराष्ट्रीय रेसिपी फ्यूजन को मलेशियाई व्यंजन कहा जाता है।
मलय व्यंजनों के सभी रुझानों और दिशाओं को एकजुट करने वाला एक सामान्य उत्पाद चावल है, मलय में, नसी। इसे भाप में पकाया जाता है, सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है, नारियल के दूध में उबाला जाता है और यहां तक कि फलों की मिठाइयों में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। लगभग हर व्यंजन के नाम में "नसी" शब्द शामिल है, जो देश के लोगों के लिए चावल के महत्व पर बल देता है। चावल के बाद चाइनीज नूडल्स, भारतीय करी और समुद्री भोजन आता है।
शीर्ष १० मलय व्यंजन
क्रुपुक और अन्य स्ट्रीट फूड
कृपुकी
नियमित आटे और सूखे समुद्री भोजन के आटे से बना एक लोकप्रिय नाश्ता। यह चिप्स बनाता है जिसे अन्य व्यंजनों के साथ रोटी के रूप में या विभिन्न सॉस के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है। अक्सर स्ट्रीट फूड के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, भोजन के स्टॉल परिदृश्य का हिस्सा हैं। अक्सर यहां खाना बनाया जाता है और तुरंत बेचा जाता है। इन बेकरी में आप बेक या फ्राइड पफ पेस्ट्री पाई भी ट्राई कर सकते हैं। फिलिंग अलग हैं: बीफ, चिकन, सब्जियां, आम मुख्य सामग्री करी है।
पिसांग गोरेंग एक और भोजन है जो स्ट्रीट स्टालों में पाया जा सकता है और कोशिश करने लायक है। ये केले हैं, गहरे तले हुए, कभी-कभी बैटर में।
रोज़ाकी
एक उदार व्यंजन। पिनांग में, यह सलाद खीरे, अनानास, शलजम, अमरूद, आम और सेब को मिलाता है। पूरी चीज को सॉस के साथ ऊपर रखा जाता है जिसमें नींबू का रस, झींगा पेस्ट और कुचल मूंगफली होती है। झींगे के पकोड़े अक्सर इसके साथ परोसे जाते हैं। मलेशिया के बाकी हिस्सों में, रोज़क में उबले हुए आलू और अंडे, तली हुई झींगा या अन्य समुद्री भोजन होता है। इसमें तले हुए टोफू, शलजम और सोया स्प्राउट्स मिलाए जाते हैं। कहीं वे उसे ममक रोजक कहते हैं, कहीं पासमबुर।
अन्य सलादों में गादो गादो, बांस की टहनियों के साथ एक सब्जी का सलाद और सोया स्प्राउट्स शामिल हैं। इसे मूंगफली की चटनी, नारियल के दूध और गर्म मिर्च के मिश्रण के साथ पकाया जाता है।
ढीला
ढीला
सूप, पेरानाकन खाना पकाने का प्रतिनिधि। इस व्यंजन के कई रूपों में, नूडल्स एक अपरिवर्तित घटक बने रहते हैं - मोटा गेहूं, चावल, अंडा, और यहां तक कि स्पेगेटी की एक झलक। हर किसी का स्वाद असामान्य होता है, इसलिए क्या चुनना है यह चुनना मुश्किल है। संदर्भ बिंदु के लिए:
असम लक्सा मछली से अनानास और अन्य स्थानीय फलों, कसा हुआ ककड़ी और इमली से बने पेस्ट, एक उष्णकटिबंधीय सेम फल से बनाया जाता है। और अनिवार्य नूडल्स के साथ।
करी लक्सा में नूडल्स, मछली, झींगा, टोफू, सोया स्प्राउट्स, करी और नारियल का दूध भी शामिल है। मलेशिया के कुछ क्षेत्रों में इस सूप में झींगा की जगह चिकन और अंडे डाले जाते हैं।
नसी दगांगो
मलेशियाई दोपहर के भोजन की पारंपरिक विनम्रता, हालांकि पूर्वी तट पर नाश्ते के लिए परोसा जाता है। चावल को नारियल के दूध में उबाला जाता है, इसमें फिश करी, अचार खीरा, छिले हुए तले हुए नारियल, उबले अंडे डाले जाते हैं. संयोजन असामान्य है, लेकिन भोजन स्वादिष्ट और हल्का है और एक कोशिश के काबिल है। पेटू लोगों का मानना है कि नसी दगांग को वहीं खाया जाना चाहिए जहां इसका आविष्कार हुआ था - कुआला तेरेंगानु राज्य में। उनका कहना है कि वहां की डिश का स्वाद लाजवाब होता है.
नसी लेमक का स्वाद लेना दिलचस्प है। इस व्यंजन में, नारियल के दूध में उबले हुए चावल को एंकोवी और तली हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। इसमें उबले अंडे और खीरा भी डाला जाता है।
नसी गोरेंग
नसी गोरेंग
यह व्यंजन भी चावल पर आधारित है, इस बार तला हुआ, जो नाम - गोरेंग से आता है। मलेशियाई रसोइयों की कल्पना के रूप में कई किस्में हैं। पकवान पड़ोसी इंडोनेशिया से उधार लिया जाता है, जहां इसे पाक प्रतीक माना जाता है। मसालों के अनिवार्य सेट के अलावा, मांस को टुकड़ों में या मीटबॉल, झींगा और अन्य समुद्री भोजन, मछली, कभी-कभी नमकीन के रूप में जोड़ा जाता है। नसी गोरेंग में अंडे जोड़ने के लिए भी कई विकल्प हैं: कड़ी उबले हुए कटे हुए अंडे, आमलेट के रूप में, टुकड़ों में काटे जाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में अक्सर सिर्फ तले हुए अंडे मिलाए जाते हैं। पकवान का क्लासिक संस्करण चिकन के साथ तैयार किया जाता है।
नसी कंदारो
मूल रूप से पिनांग द्वीप से, जहां इसे तमिल समुदाय में पकाया जाने लगा। सौ साल पहले इसे स्ट्रीट फूड माना जाता था। व्यापारियों ने एक तरह के जुए पर दो विकर टोकरियाँ ढोईं। एक के पास उबले हुए चावल थे, दूसरे के पास करी। चूंकि तमिल लोग मुस्लिम हैं, इसलिए सूअर के मांस से करी नहीं बनाई जाती थी। और इसके बिना, विकल्प पर्याप्त है: मछली, चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ। खाद्य विक्रेताओं द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले रॉकर को कंदर कहा जाता है। पकवान लंबे समय से रेस्तरां, या कम से कम फूड कोर्ट में चले गए हैं। और उसका नाम रह गया: नसी-कंदर।
एक समान व्यंजन "बिरयानी" भारत से मलेशियाई व्यंजनों में आया था। पिलाफ लगता है। चावल और मांस - भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली, अलग से पकाया जाता है। सब कुछ मसाले से महकता है।
लेकिन इस व्यंजन के सभी व्यंजनों की तरह, चीनी व्यंजनों के अनुसार चिकन के साथ चावल पकाने में लंबा समय लगता है। पूरे चिकन को पोर्क शोरबा में पकाया जाता है, और चिकन में चावल, सब कुछ कम गर्मी पर किया जाता है। तैयार रूप में, यह सिर्फ चिकन के टुकड़ों के साथ चावल है, लेकिन सब कुछ इतना सुगंधित है कि आपको इसका स्वाद लेना चाहिए। पकवान को चिकन चावल कहा जाता है।
मिर्च केकड़ा
सिंगापुर और मलेशिया के रेस्तरां में, यह लगभग सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। आम के बड़े केकड़ों को मीठी और नमकीन चिली टोमैटो सॉस में तला जाता है। कोशिश करने लायक एक असली इलाज।
समुद्री व्यंजनों से करी में मछली का सिर भी दिलचस्प है। पेरानाकन और चीनी रेस्तरां में आनंद लिया जा सकता है। भोजन के इतिहास के अनुसार, इसका आविष्कार एक भारतीय शेफ ने चीनियों के लिए किया था। रेड सी बेस हेड को नारियल के दूध में करी, बैंगन और इमली की चटनी के साथ उबाला जाता है।
मछली के विषय को इकान बकर के बिना टाला नहीं जा सकता, जिसका अनुवाद "जली हुई मछली" के रूप में किया गया है। सोया सॉस, नारियल तेल और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट की गई मछली को चारकोल के ऊपर तला जाता है। कभी केले के पत्ते में तो कभी खुले में। समकक्ष, इकान गोरेंग, गहरे तले हुए हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट है।
होक्किएन मी
होक्किएन मी
ये पीले अंडे के नूडल्स, उन्हें तैयार करने के कई तरीकों के साथ, चीनी प्रांत फ़ुज़ियान से बसने वालों द्वारा लाए गए थे। महानगरीय रेस्तरां में, इसे ब्लैक सोया सॉस के साथ तला जाता है, जिसमें सूअर का मांस और कुरकुरे कुरकुरे डाले जाते हैं। और पिनांग में, नूडल्स सूप की तरह तैयार किए जाते हैं, झींगा, उबले अंडे और सोया स्प्राउट्स के साथ।
लहसुन, प्याज, चीनी गोभी और टमाटर के साथ तले हुए नूडल्स को Mi goreng कहा जाता है। इसमें झींगा, चिकन, पोर्क या बीफ का विकल्प मिलाया जाता है। भारतीय संस्करण को मैगी गोरेंग कहा जाता है: लगभग एक ही रचना, सब्जियों को बाहर रखा जाता है और टोफू को जोड़ा जाता है।
रेंडांग
प्रयास करना अनिवार्य है। कई साल पहले, जनमत सर्वेक्षण और ब्लॉग साइट cnngo.com ने दुनिया के सबसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मतदान किया था। रेंडांग सभी मान्यता प्राप्त विश्व व्यंजनों को दरकिनार करते हुए पहला बन गया। यह व्यंजन इंडोनेशिया के मलय व्यंजनों में भी शामिल हुआ, जहां यह देश के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से एक था।
गोमांस, कभी-कभी भेड़ का बच्चा, टुकड़ों में, नारियल के दूध में मसालों के साथ बहुत लंबे समय तक तरल वाष्पित होने तक रहता है। स्वाद अद्वितीय है। इस तरह के एक उत्तम व्यंजन के लिए एक समान साइड डिश की आवश्यकता होती है। क्लासिक - लेमांग। साथ ही लंबे समय तक खाना: नारियल के दूध के साथ चावल को बांस की छड़ियों के अंदर कम से कम 4-5 घंटे तक बेक किया जाता है।
रोटी चनाई
रोटी चनाई
मलय पेनकेक्स को रोटी जाला भी कहा जाता है। ब्रेड के बजाय उनका उपयोग किया जाता है, फिर पैनकेक एक साधारण फ्लैटब्रेड की तरह दिखता है, अक्सर सॉस के साथ। मिठाई के रूप में, क्रेप्स को भरने के साथ बनाया जाता है। और यहाँ एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक किस्म है: रोटी चनाई याम - चिकन के साथ, रोटी चनाई केला - केले के साथ, रोटी चनाई पनीर - पनीर के साथ। और सब्जियों और फलों के साथ भी नाम उसी के अनुसार बदलता है।
अलग से, यह मुर्तबक पेनकेक्स, विभिन्न प्रकार की रोटी चना और यम के बारे में कहा जाना चाहिए। वे एक बहुत रसदार चिकन और सब्जी भरने के साथ स्तरित हैं।
