इसी नाम के द्वीप पर स्थित देश का नाम "धन्य भूमि" के रूप में अनुवादित है। इसकी पुष्टि कई बार रवींद्रनाथ टैगोर ने की, जिन्होंने द्वीप को हिंद महासागर का मोती कहा, और ए.पी. चेखव, जिसे यकीन था कि वह स्वर्ग में है।
एक उष्णकटिबंधीय द्वीप एक शाश्वत गर्मी और रंगों का एक दंगा, यह सैकड़ों किलोमीटर समुद्र तटों, एक अद्वितीय पानी के नीचे की दुनिया और कई ऐतिहासिक स्थलों को आकर्षित करता है। और एक दिलचस्प इतिहास और समृद्ध परंपराएं भी। आखिरकार, सीलोन, जैसा कि श्रीलंका को 1972 तक कहा जाता था, दुनिया के सबसे प्राचीन देशों में से एक है। प्राचीन स्वतंत्र राज्य, प्राचीन नगरों, मंदिरों और अन्य ऐतिहासिक मूल्यों के अवशेष आज भी देखे जा सकते हैं। श्रीलंका को बौद्ध धर्म का विश्व केंद्र माना जाता है, यह द्वीप अपनी बड़े पैमाने पर मूर्तिकला रचना के लिए प्रसिद्ध है: बुद्ध की तीन विशाल मूर्तियों को चट्टानों में उकेरा गया है।
द्वीप की मुख्य संपत्ति इसकी शानदार सुंदर प्रकृति, चार राष्ट्रीय उद्यान और जीवों का खजाना है। और, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध सीलोन चाय, जो सुरम्य हरी घाटियों में उगाई जाती है। लेकिन चाय के अलावा आप श्रीलंका में क्या ट्राई कर सकते हैं?
श्रीलंका में भोजन
व्यंजन पड़ोसी भारत के व्यंजनों से मिलता जुलता है, लेकिन स्वाद पैलेट और विभिन्न प्रकार की सामग्री में बहुत समृद्ध है। द्वीप के इतिहास पर अपनी छाप छोड़ने वाले सभी लोगों ने भी श्रीलंकाई व्यंजनों को प्रभावित किया। इसका गठन अरब, पुर्तगाली, डच, अंग्रेजी, चीनी और मलय पाक परंपराओं के प्रभाव में हुआ था। इसके अलावा, श्रीलंकाई लोगों ने श्रीलंका के अपने, विदेशी और अनोखे व्यंजनों का निर्माण करते हुए, अन्य व्यंजनों के व्यंजनों को बहुत रचनात्मक रूप से फिर से तैयार किया और उनका विस्तार किया।
इसकी मुख्य विशेषताएं जलवायु या धर्म से जुड़ी हैं। उत्तरार्द्ध गाय को एक पवित्र जानवर मानता है, इसलिए द्वीप पर व्यावहारिक रूप से बीफ़ व्यंजन नहीं हैं। और चूंकि आबादी का हिस्सा मुस्लिम है, सूअर का मांस भी दुर्लभ है। यह विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन की प्रचुरता से ऑफसेट है। मसालेदार व्यंजनों की एक बहुतायत जलवायु के साथ जुड़ी हुई है, जैसा कि सभी गर्म देशों में होता है - मसालेदार मसालों में रोगाणुरोधी गुण होते हैं और भोजन की सुरक्षा में योगदान करते हैं। सभी एशियाई देशों की तरह मुख्य उत्पाद चावल है।
समुंदर के किनारे के रिसॉर्ट्स के रेस्तरां पर्यटकों की ओर उन्मुख होते हैं, और उनके राष्ट्रीय व्यंजन यूरोपीय उपभोक्ताओं के लिए अनुकूलित होते हैं। इसलिए, आप उन्हें सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।
शीर्ष १० श्रीलंकाई व्यंजन
करी
करी
यहां, मसालों के साथ किसी भी व्यंजन को ऐसा कहा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय सामग्री के साथ विविधताएं लगभग अंतहीन हैं: करी झाड़ी के पत्ते, मिर्च और काली मिर्च, हल्दी, अदरक, लहसुन, दालचीनी और धनिया, जीरा, सरसों। चावल के साथ विभिन्न करी का संयोजन व्यंजन का आधार बनता है।
श्रीलंका का व्यंजन लगभग शाकाहारी है, इसलिए यहां की मुख्य सब्जी सब्जी करी मानी जाती है। इसके बाद चावल के साथ फिश करी भी बनाई जाती है। स्थानीय आबादी द्वारा खाया जाने वाला एकमात्र मांस चिकन है। इसलिए, यह चिकन करी को आजमाने लायक है। स्क्वीड करी, झींगा करी है।
अप्पा
श्रीलंकाई व्यंजनों के पारंपरिक पेनकेक्स यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य हैं। सबसे पहले, आकार - गोलार्द्ध के रूप में, एक प्रकार का खाद्य कंटेनर। दूसरे, स्वाद: चावल का आटा नारियल के दूध में कम से कम छह घंटे के लिए किण्वित होता है, इसलिए पेनकेक्स खट्टे होते हैं। तीसरा, बाहर से, पैनकेक खस्ता है, और हमारे लिए पारंपरिक कोमलता केवल अंदर से बरकरार है। इस कोमल आंतरिक अवकाश में एक भराव रखा जाता है - एक अंडा, दही, जैम। अप्पू आमतौर पर द्वीप पर नाश्ते के लिए खाया जाता है। यदि वे पेनकेक्स पर भोजन करते हैं, तो भरना एक अनिवार्य करी होगा।
भैंस कुर्दो
भैंस कुर्दो
डेयरी उत्पादों के एक बड़े परिवार का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि। वे यहाँ प्रचुर मात्रा में हैं, लेकिन कुर्द सबसे लोकप्रिय है। यह भैंस के दूध का खट्टा दूध है, या दही - जो भी हो। इसे कच्चे मिट्टी के कटोरे में बेचा जाता है। और यह कोई मार्केटिंग चाल नहीं है।इतने भारी, मोटी दीवारों वाले बर्तनों में कुर्द पकाया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया के दौरान, झरझरा मिट्टी की सतह दूध से अतिरिक्त नमी लेती है। दही अविश्वसनीय रूप से गाढ़ा हो जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। मोटी दीवारें तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के बिना काफी लंबे समय तक खराब नहीं होने देती हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज स्वाद है, यह बेहतरीन है। कुर्दिश का स्वाद चखने के बाद, नियमित योगर्ट पर वापस जाना मुश्किल है।
साम्बोल
अक्सर नाम साम्बोल की मंजिल जैसा लगता है। विभिन्न मसालों के साथ चिली सॉस। नुस्खा इंडोनेशिया से आया था और इसे स्थानीय धरती पर और विकसित किया गया था। एक सॉस है जिसमें कद्दूकस किए हुए नारियल के गुच्छे, प्याज, लहसुन, मिर्च और किसी तरह की करी मिलाई जाती है। साम्बोल बहुत स्वादिष्ट होता है, जहां मिर्च को नारियल के गूदे, नींबू के रस और लाल प्याज के साथ मिलाया जाता है। श्रीलंकाई रसोइयों का कौशल यह है कि वे एक विशेष प्रकार के सॉस के लिए आवश्यक विभिन्न घटकों की मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करते हैं। और वे इसे कच्चे लोहे के बर्तन (चट्टी) में करी की तरह पकाते हैं। आपको झींगा साम्बोल ज़रूर आज़माना चाहिए - समुद्री भोजन पसंद करने वालों और नए स्वाद की तलाश करने वालों के लिए। चिंराट की सुगंध के साथ मिर्च का तीखापन मिला दिया जाता है, एक बहुत ही यादगार व्यंजन प्राप्त होता है, यह पहले टेबल से गायब हो जाता है।
किरिबातो
किरिबातो
यह सफेद चावल है जिसे नारियल के दूध में उबाला जाता है। यह हर किसी को खुश नहीं कर सकता है, लेकिन आपको इसे आजमाना चाहिए - उत्सव के श्रीलंकाई व्यंजनों के एक अनिवार्य व्यंजन के रूप में। देश के ऐतिहासिक कालक्रम में, इस व्यंजन का उल्लेख है, राजाओं ने बौद्ध पुजारियों के साथ इसका इलाज किया। किरिबात आज भी एक सांस्कृतिक मूल्य है। यह सभी महत्वपूर्ण समारोहों, परिवार और राज्य के दौरान शादियों, नए साल की दावतों में परोसा जाता है। आमतौर पर नाश्ते के लिए किसी भी रेस्तरां में इसका आनंद लिया जा सकता है। पकवान को सफेद हीरे द्वारा दर्शाया गया है। स्वाद नाजुक है, लेकिन सभी के लिए नहीं।
विकल्प हैं। ताड़ के अमृत और नारियल के साथ किरिबात एक मिठाई है, कट्टा सांबोला सॉस के साथ - एक क्षुधावर्धक, सब्जियों और मांस के साथ - मुख्य पाठ्यक्रम।
Tortillas
पराठे को भारतीय व्यंजनों में एक पारंपरिक फ्लैट ब्रेड माना जाता है। श्रीलंकाई में, इसे आलू, गोभी, साग, किसी भी बारीक कटी हुई सब्जियों से भरने के साथ फैटी स्वादिष्ट केक में बदल दिया गया था। फ्लैट केक मुंह में पिघल जाते हैं, और करी के साथ पराठा आम तौर पर स्वादिष्ट होता है।
कद्दूकस किए हुए नारियल के गूदे से आटे और पानी के साथ रोटी बनाई जाती है। वे परांठे से ज्यादा मोटे होते हैं, लेकिन उतने तैलीय नहीं होते। रोटी को अक्सर त्रिकोण में अलग-अलग भरावन के साथ मोड़ा जाता है - सब्जी, मांस या मछली। सोया रोटी कोशिश करने लायक है। इसमें फिलिंग सिर्फ सोया प्रोटीन है, लेकिन इसे इस तरह से तैयार किया जाता है कि इसका स्वाद पोर्क और अंडे जैसा हो।
समोसा भी है, पके हुए माल भी, अक्सर त्रिकोणीय पाई के रूप में, एक बहुत ही चटपटा भरने के साथ। वे भारी तले हुए होते हैं, जब तक कि वे क्रंच न हो जाएं। यहां तक कि एक अच्छी तरह से खिलाया गया व्यक्ति भी इससे नहीं गुजरेगा।
कोट्टू
कोट्टू
सिंहली से "कटा हुआ" के रूप में अनुवादित। द्वीप पर होना और बिल्ली की कोशिश न करना अवास्तविक है। यह डिश हर रेस्टोरेंट में परोसी जाती है और हर स्ट्रीट स्टॉल पर बेची जाती है। कोट्टू कल के बारीक कटे हुए राष्ट्रीय ब्रेड पराठे पर आधारित है। यह अपशिष्ट मुक्त खाद्य उत्पादन का एक स्थानीय संस्करण है। कटा हुआ बासी रोटी या तो सब्जियों के साथ या मांस के साथ मिलाया जाता है - चुनने के लिए, अच्छी तरह से तला हुआ और सभी प्रकार के मसाले जोड़ें। परांठे की जगह रोटी केक का इस्तेमाल किया जाता है, इसे कोट्टू रोटी कहते हैं. अंडे, पनीर भी एडिटिव्स हैं - वह सब कुछ जो शेफ की कल्पना से पता चलता है। पकवान इतना लोकप्रिय है कि आप इसके आसपास नहीं जा सकते। आपको अभी भी प्रयास करना होगा, लेकिन आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
विदेशी पेय
आपको शाही नारियल, या यों कहें कि इसका जूस जरूर ट्राई करना चाहिए। पीले-नारंगी रंग के इस फल को पीने योग्य माना जाता है। हरे नारियल से भ्रमित न हों, इसका उपयोग मक्खन, दूध और नट्स के लिए किया जाता है। शाही नारियल तरल (दूध नहीं!) मीठा और पौष्टिक होता है। स्ट्रीट वेंडर ऊपर से काटते हैं, एक ट्यूब डालते हैं और तुरंत इसे उपयोग के लिए पेश करते हैं। लेकिन गर्म होने पर इसकी सराहना करना मुश्किल है। ठंडा होने पर इसका स्वाद अच्छा लगता है।
यहां फलों का रस हमेशा ताजा निचोड़ा जाता है।ज्यादातर पर्यटक पैशनफ्रूट ताजा पसंद करते हैं। हर कोई एक डिवुला (लकड़ी के सेब) या ड्यूरियन के रस की कोशिश करने का जोखिम नहीं उठाता - गंध से डर लगता है। यदि आप सूंघने की कोशिश नहीं करते हैं, तो स्वाद इन प्रयासों का प्रायश्चित करेगा। बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद।
बर्फ और दूध के साथ मौसमी फलों की स्मूदी भी लोकप्रिय है। लेकिन भारतीय व्यंजनों से उधार ली गई लस्सी को आजमाना ज्यादा दिलचस्प है। यह चीनी, स्थानीय फलों और बर्फ के साथ दही है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आपकी प्यास भी बुझाता है।
विदेशी फल
जैसा कि सभी उष्णकटिबंधीय देशों में होता है, श्रीलंका में साल भर फलों की भरमार रहती है। जाने-माने आम, केला, तरबूज, नीबू, अनानास और पपीते के अलावा ऐसे फल भी हैं जिन्हें सिर्फ यहां चखा जा सकता है।
Sapodilla एक खराब होने वाला फल है और इसका निर्यात नहीं किया जाता है। इसके असामान्य स्वाद का दो रूपों में मूल्यांकन करना आवश्यक है। इस आइसक्रीम को ठंडा किया, कारमेल के साथ बूंदा बांदी, गर्म - चॉकलेट के साथ कॉफी और ख़ुरमा का हल्का स्वाद। इसी समय, फल बाहरी रूप से भद्दा है, आलू जैसा दिखता है।
रामबूटन पेड़ों में सुंदर लाल गुच्छों में उगता है। यह एक मध्यम आड़ू के आकार के बारे में है, लेकिन हरे बालों के बहुत मोटे आवरण से ढका हुआ है। स्वादिष्ट, मीठा और स्वस्थ। लीची कम मीठी होती है, लेकिन स्वाद लाजवाब होता है। यह लाल रंग का भी होता है और गुच्छों में भी उगता है। केवल बाल रहित और छोटा।
इतने सारे फल हैं कि यह कहना आसान है कि कौन से द्वीप पर नहीं हैं। यहां के सामान्य लोगों में भी अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं: यह सर्वविदित है कि श्रीलंकाई अनानास सबसे स्वादिष्ट है।
मिठाइयाँ
चुनाव बड़ा है, हमेशा नारियल के दूध, नारियल के गुच्छे, नट और ताड़ के अमृत पर आधारित होता है।
श्रीलंकाई पित्त केक का आनंद अवश्य लें। वे टेढ़े-मेढ़े होते हैं, ट्यूबों के रूप में, नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के जाते हैं। स्थानीय व्यंजनों के लिए रचना क्लासिक है: चावल का आटा और नारियल का गूदा। पारंपरिक रेसिपी में पित्त को बांस में उबाला जाता है। अब बांस की जगह गोल धातु की नलियों ने ले ली है, जिससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। मीठे नारियल के दूध के साथ पित्त अच्छा होता है।
क्यावम भी है - एक प्रकार का डोनट, जो केवल चावल के आटे से बनाया जाता है। हमारे बिस्कुट के समान कोको, ओपनवर्क ब्रशवुड को तलने के लिए उसी आटे का उपयोग किया जाता है।
बहुत से लोग स्थानीय आइसक्रीम, हलवा और जैम खाने का आनंद लेते हैं।
