करेलिया एक कुंवारी प्रकृति, समृद्ध इतिहास, अद्वितीय स्थापत्य स्मारक और रूसी उत्तर के मंदिर हैं। यह टैगा जंगलों की भूमि है, जो ग्लेशियल झीलों से घिरी हुई है - लाडोगा और वनगा, सफेद सागर की कठोर प्रकृति। और करेलिया भी लोग हैं - एक तरफ करेलियन, फिन्स, वेप्सियन और उत्तरी लोगों के अन्य प्रतिनिधियों का एक विचित्र समूह, और दूसरी ओर रूसी, बेलारूसियन, यूक्रेनियन।
प्राचीन काल से, करेलिया के प्राकृतिक संसाधनों ने राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण को प्रभावित किया, जो शिकार और मछली पकड़ने की ट्राफियां, जंगलों के उपहार पर आधारित था। करेलियन व्यंजन हमारे पेट के लिए सरल और समझने योग्य है, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ है। करेलिया में कोशिश करने लायक क्या है?
करेलिया में भोजन
झीलों और नदियों की भूमि में, हर समय मुख्य पकवान मछली रही है - एक अच्छी तरह से पोषित जीवन का आधार। विभिन्न संस्करणों में, स्थानीय निवासियों के बीच एक कहावत है कि अगर पृथ्वी नहीं खिलाएगी, तो पानी भरेगा। लेक फिश को नमकीन, सुखाया, सुखाया, स्मोक्ड, मैरीनेट किया हुआ, बेक किया हुआ, फिश सूप, पाई आदि बनाया जाता है।
स्थानीय व्यंजन पारंपरिक रूप से अपने पड़ोसियों - एस्टोनियाई और फिन्स और निश्चित रूप से पुराने रूसी व्यंजनों की पाक परंपराओं से प्रभावित हुए हैं। स्कैंडिनेवियाई मफिन के साथ बोर्स्ट, रूसी पाई के साथ फिनिश दूध का सूप मेज पर पूर्ण सामंजस्य में है।
शीर्ष १० करेलियन व्यंजन
द्वार
विकेट पाई
यह सही मायने में सबसे राष्ट्रीय और सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। करेलियन, एस्टोनियाई और फिनिश व्यंजनों की एक सामान्य विशेषता जौ और राई के आटे का प्रमुख उपयोग है। राई के आटे का उपयोग मछली, आलू, पनीर, पनीर, जामुन, बाजरा या जौ दलिया आदि से भरे इन पाई को पकाने के लिए भी किया जाता है। वे अलग-अलग आकार के होते हैं: अंडाकार, गोल या अलग-अलग कोनों के साथ। विकेटों को एक खुले केंद्र से बेक किया जाता है और मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया हुआ किनारों को लगाया जाता है। आटा अखमीरी, दही पर बनाया जाता है, और द्वार ओवन में बेक किए जाते हैं।
नाम कैरोल्स, क्रिसमस गानों से आया है। पाई को मूल रूप से कैरल के इलाज के लिए विशेष रूप से बेक किया गया था। आज, गेट स्थानीय व्यंजनों की एक अनिवार्य और प्रसिद्ध विशेषता है - रेस्तरां के मेनू से लेकर घर के भोजन तक।
कलारुओका
उखा, राष्ट्रीय मेनू का मुख्य पहला व्यंजन। करेलियन में, काला मछली है, रूका भोजन है। किसी भी भिन्नता में एक अनूठा व्यंजन। करेलिया में, इसे न केवल मछली के शोरबा के साथ, बल्कि अक्सर दूध और यहां तक कि क्रीम के साथ भी पकाया जाता है। सफेद मछली के सूप को कलाकेइटो कहा जाता है, क्रीम के साथ सामन को लोहिकेइटो कहा जाता है। आखिरी पकवान दुनिया भर में पेटू के लिए जाना जाता है; इसमें मछली की गंध के बिना, एक जटिल हल्का स्वाद होता है। लोहिकेइटो भी करेलियन झीलों के ट्राउट से बना है। यह भी कोशिश करने लायक है - मलाईदार, समृद्ध और स्वादिष्ट मछली का सूप।
लोकप्रिय उपयोग में, कान को युष्का कहा जाता था। पुराने व्यंजनों के अनुसार, मछली को पूरी तरह से पकाया जाता था, सूप में आटा, अंडे और यहां तक कि सन्टी या पाइन बड्स और आइसलैंडिक मॉस भी मिलाया जाता था। सिर्फ घनत्व के लिए नहीं। इस तरह के विदेशी मसालों ने लंबी, कठोर सर्दियों के दौरान विटामिन का समर्थन प्रदान किया।
रयबनिक
करेलियन झीलों के उपहार राष्ट्रीय व्यंजनों के कई मूल व्यंजनों के मुख्य घटक हैं। फिश पीज़ - रयबनिकी - को भी रूसी ओवन में अखमीरी राई के आटे से बेक किया जाता है। खाना पकाने की यह विधि अलग से ध्यान देने योग्य है। करेलियन व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों के लिए ओवन में धीमा करना पारंपरिक है। मछली और जंगली मांस दोनों अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं, और पकवान तले हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आज, लोक व्यंजनों के अनुसार व्यंजन आधुनिक उपकरणों पर सताए जाते हैं, लेकिन रूसी ओवन के प्रभाव से, सदियों पुरानी परंपराओं का पालन करते हुए।
Rybnik को आयताकार आकार में या मछली के आकार में बेक किया जाता है। यह सभी छुट्टियों पर एक जरूरी व्यंजन है। यह रसदार निकला, क्योंकि मछली को पाई में कच्चा और ताजा डाला जाता है, खट्टा क्रीम, प्याज और कभी-कभी इसमें मशरूम मिलाया जाता है। कोशिश करना जरूरी है - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि व्यावहारिक रूप से उपयोगी।
मछली के व्यंजन
करेलिया में इनका बहुत बड़ा चयन है।अधिकांश व्यंजनों की तरह, मछली को विभिन्न रूपों में उबाला / उबाला जाता है। क्रीम में नए आलू के साथ कॉड, या पनीर की एक पतली परत के साथ मछली भुना - सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। लोकप्रिय करेलियन मछली का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में किया जाता है। कॉड या वेंडेस को आलू और कटा हुआ प्याज की एक परत के साथ कवर करें, पानी डालें, मसाले, तेल डालें और आग पर उबाल लें। इसे गर्म और ठंडा, ठंडा - स्वादिष्ट खाया जाता है। वालम द्वीप पर जाते समय, आप भिक्षुओं से स्मोक्ड ट्राउट खरीद सकते हैं, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।
सूखे मछली के लिए व्यंजन - पाइक, आइड, छोटा सामन - फिनिश व्यंजनों से उधार लिया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
बेकरी
यह राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। पारंपरिक राई के आटे का उपयोग पाई के लिए किया जाता है। पाई को मोटा और पतला बनाया जाता है। दामाद के लिए पतले पकौड़े बहुत लोकप्रिय हैं। आटे को एक अंडाकार पैनकेक में पतला रोल किया जाता है, फिलिंग को अंदर रखा जाता है, पैनकेक को आधा में मोड़ा जाता है और पिंच किया जाता है। भरना जंगली जामुन, मशरूम या मछली हो सकता है। यह अभी भी स्वादिष्ट निकला।
ओवन में अच्छी तरह उबाला हुआ प्याज और मक्खन के साथ दलिया वास्तव में लोक भरने वाला माना जाता है। एक लंबी परंपरा के अनुसार, किसान श्रम के प्रतीक के रूप में, दलिया पाई को दरांती के आकार में बनाया जाता है।
पाक से, पारखी सुलचिन की कोशिश करने की सलाह देते हैं - करेलियन राई पेनकेक्स मीठे दलिया के साथ भरवां। हार्दिक उपचार, नाश्ते के लिए अधिक उपयुक्त।
जंगल के उपहार
उत्तरी जामुन - लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, क्रैनबेरी - साथ ही ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी, राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। करेलियन व्यंजनों में जंगली जामुन के साथ पाई एक पारंपरिक मिठाई मानी जाती थी। भीगे हुए लिंगोनबेरी और क्लाउडबेरी के साथ। करेलियन भी ओटमील के साथ लिंगोनबेरी और मिठाई के लिए दूध के साथ ताजे जामुन खाते हैं।
धीरे-धीरे, यहां तक कि अनुष्ठान जेली, दलिया और राई, को बेरी जेली के साथ बदल दिया गया, विभिन्न कार्यक्रमों में - शादियों से लेकर स्मरणोत्सव तक।
आज, स्वादिष्ट फलों के पेय और वन उपहारों से जेली का स्वाद किसी भी करेलियन खानपान प्रतिष्ठान में चखा जा सकता है: कैंटीन में, और पंथ रेस्तरां में और किसी भी कैफे में। और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए, आप लिंगोनबेरी सॉस ऑर्डर कर सकते हैं - आप स्वादिष्ट हो जाते हैं!
मशरूम की मेज
करेलियन जंगलों से मशरूम का वर्गीकरण शानदार है। इनकी लगभग 300 प्रजातियां हैं, 23 प्रजातियां रेड बुक में सूचीबद्ध हैं। खाना पकाने में उपयोग के मामले में करेलिया में मशरूम मछली के बाद दूसरे स्थान पर है। लंबे समय तक उन्हें नमकीन, सुखाया जाता था, सूप पकाया जाता था और पाई फिलिंग बनाई जाती थी। मशरूम का अचार भी आजमाने लायक है। या मशरूम के साथ सलाद, उदाहरण के लिए "वालम": एक मलाईदार सॉस के तहत खीरे और मटर के साथ पोर्सिनी मशरूम से।
आप किसी भी मशरूम सूप की कोशिश कर सकते हैं - चेंटरेलस, शहद अगरिक्स, पोर्सिनी मशरूम या किसी अन्य से। प्राचीन परंपराओं के अनुसार इसका स्वाद, उम्मीदों को निराश नहीं करेगा। मशरूम कीमा का उपयोग न केवल प्रसिद्ध करेलियन गेट्स और अन्य पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जाता है। मीटबॉल, गोभी के रोल, भरवां टमाटर और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन इससे बनाए जाते हैं। किसी भी मामले में, उत्तरी क्षेत्र का प्रत्येक अतिथि, स्थानीय व्यंजनों से मिलते समय, करेलियन मशरूम व्यंजनों का स्वाद लेगा और निराश नहीं होगा।
जंगली मांस या खेल व्यंजन
पुराने दिनों में, जंगल न केवल मशरूम और जामुन खिलाते थे। शिकारियों के लिए शिकार करना आसान नहीं था, इसलिए करेलियन टेबल पर हिरन का मांस, एल्क, जंगली सूअर और यहां तक कि भालू के मांस को एक विनम्रता माना जाता था। खाना पकाने का सिद्धांत पारंपरिक था - सुस्ती। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मांस को नमकीन और सुखाया गया था। आज रेस्तरां में आप एक पुराने नुस्खा के अनुसार एल्क मांस भूनने की कोशिश कर सकते हैं - राई के आटे के ढक्कन के साथ बर्तन में। या इससे भी अधिक विदेशी - भालू का मांस। इसे राई के आटे से बने बर्तन में गाजर और प्याज के साथ पकाया जाता है। दिलचस्प, स्वादिष्ट और अविस्मरणीय।
यह भी कोशिश करने लायक खेल है: दलिया, लकड़ी का घड़ा या काला घड़ा। जंगली जामुन के साथ शवों को पूरी तरह से जड़ी-बूटियों में पकाया जाता है।
करेलियन कनुनिक या स्थानीय स्वाद के साथ पारंपरिक मांस
निवासियों के बीच पशुधन के आगमन के साथ, राष्ट्रीय व्यंजनों में गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक कि भेड़ के बच्चे भी दिखाई दिए।लेकिन सभी समान, करेलियन परंपराओं के अनुसार। विशिष्ट उदाहरण: कनुनिक। मांस को शलजम, रुतबाग और आलू के साथ टुकड़ों में पकाया जाता है। जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो वे सूप में डालते हैं … बेशक, मछली! मौसम में - ताजा प्रतिशोध, नमकीन या सर्दियों में सुखाया जाता है। और वे तैयार होने तक सड़ते रहते हैं। कानूनिक अक्सर तीन प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है - सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा। मांस और मछली के स्वाद के संयोजन की सराहना करने की कोशिश करना उचित है।
डेयरी व्यंजन
फ़िनलैंड की निकटता ने डेयरी व्यंजनों के व्यंजनों को भी प्रभावित किया। करेलियन का पसंदीदा डेयरी उत्पाद घर का बना पनीर है। अक्सर इससे दही का मक्खन तैयार किया जाता है: ताजे बने दही में मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। अंडे का मक्खन सादृश्य द्वारा तैयार किया जाता है: मैश किए हुए उबले अंडे नरम मक्खन के साथ मिश्रित होते हैं। यह फिनिश रेसिपी के अनुसार भी दही पनीर को आजमाने लायक है। यह पिघले हुए मक्खन के साथ उसी पनीर पर आधारित है। स्वादिष्ट, विशेष रूप से उबले अंडे या उबले हुए युवा आलू के साथ।
स्वीट डिश के तौर पर आप चीज पेस्ट ट्राई कर सकते हैं। यह दही के दूध से बना एक नरम पनीर है, जिसे चीनी, मक्खन और अंडे से फेंटा जाता है। अक्सर - किशमिश के अतिरिक्त के साथ।
