- स्नैक बार और रेस्तरां
- मिस्र के व्यंजनों की विशेषताएं
- मिस्र में पेय
- मिस्र के शीर्ष १० व्यंजन
नई स्वाद संवेदनाओं की तलाश में, हार्दिक मूल भोजन, दुनिया के सबसे प्राचीन देशों में से एक की पाक परंपराओं से परिचित होने के लिए, आपको मिस्र जाने की आवश्यकता है। स्थानीय व्यंजनों की श्रेणी अत्यंत विविध है। फ़िरोनिक व्यंजन, जो मिस्र के खाना पकाने के केंद्र में है, सदियों से पड़ोसी संस्कृतियों से प्रभावित रहा है।
कई स्थानीय होटलों में पाया जाने वाला सर्व-समावेशी भोजन "मिस्र के वास्तविक स्वाद" का अनुभव करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। यदि आप असली मिस्र के व्यंजनों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको होटल के रेस्तरां में राष्ट्रीय व्यंजन परोसने के लिए एक टेबल आरक्षित करने की आवश्यकता होगी या होटल के बाहर जाकर स्थानीय रेस्तरां में से किसी एक पर जाएँ।
स्नैक बार और रेस्तरां
दुनिया के किसी भी देश की तरह, मिस्र में महंगे और दिखावटी रेस्तरां और छोटे भोजनालय हैं जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं। एक महंगे प्रतिष्ठान में परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता हमेशा स्ट्रीट कैफे से बेहतर नहीं होगी।
मिस्र के सभी खानपान प्रतिष्ठानों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- सस्ते भोजन के साथ स्टॉल और भोजनालय। यहां मांस-मुक्त भोजन का औसत बिल $ 1 से $ 4 तक होगा। मांस व्यंजन अधिक महंगे हैं - प्रति सेवारत लगभग $ 3-6। सड़क पर नाश्ता खरीदने के इच्छुक पर्यटक को स्थानीय लोगों को देखना चाहिए। यह संभव है कि स्वादिष्ट भोजन के साथ एक अच्छा प्रतिष्ठान एक छोटी सी गली में छिपा हो, जो पर्यटक सड़क से कुछ ही दूर है। उन प्रतिष्ठानों में जहां मिस्रवासी स्वयं नाश्ता करते हैं, वे बहुत ही हार्दिक और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन परोसते हैं। पर्यटकों के लिए डिज़ाइन किए गए वही स्थान नाश्ते के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं होंगे;
- प्रामाणिक कैफे। ऐसे प्रतिष्ठानों में, सेवा का स्तर काफी ऊंचा होता है, हालांकि यह यूरोपीय स्तर तक नहीं पहुंचता है। यहां व्यंजन अधिक महंगे हैं - 4 से 15 डॉलर तक। वे स्वच्छता मानकों के अनुपालन में तैयार किए जाते हैं, इसलिए विषाक्तता की संभावना न्यूनतम होती है;
- बड़े होटलों में प्रतिष्ठान। मिस्र के व्यंजनों से परिचित होने के लिए, एक सभ्य होटल के क्षेत्र में स्थित एक महंगा रेस्तरां चुनना बेहतर है। ऐसे प्रतिष्ठान में सेवा देने वाले एक व्यक्ति की लागत $15 से अधिक होगी।
कई महंगे पर्यटक रेस्तरां में, मेनू अंग्रेजी में दोहराया जाता है। स्ट्रीट कैफे में खाना ऑर्डर करते समय, आपको व्यंजनों के मिस्र के नामों का उल्लेख करना होगा।
मिस्र के व्यंजनों की विशेषताएं
मिस्र, इस तथ्य के बावजूद कि यह दो समुद्रों द्वारा धोया जाता है, और दुनिया की सबसे बड़ी नदियों में से एक, नील नदी अपने क्षेत्र से होकर बहती है, इसे ऐसा देश नहीं कहा जा सकता है जहां वे जानते हैं कि मछली कैसे पकाना और खाना पसंद है। यह प्राचीन किंवदंतियों के कारण है। समुद्र को दुष्ट देवता सेट की जागीर माना जाता था। इसके अलावा, नील नदी समुद्र में बहते ही "मर गई"। इसलिए यह माना जाता था कि न तो समुद्र का पानी और न ही गहरे समुद्र के निवासी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। नदी की मछली को पकाया जा सकता था, हालांकि उन सभी को नहीं। याजकों को नील के बड़े पर्च खाने की अनुमति थी। आजकल, बड़े रेस्तरां में आप समुद्री भोजन के व्यंजन पा सकते हैं, जिसके लिए भूमध्यसागरीय और लाल सागर दोनों प्रसिद्ध हैं।
अब तक, बटेर और कबूतर जैसे छोटे पक्षियों पर आधारित व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें भरकर फिर तला जाता है।
स्थानीय गृहिणियां सक्रिय रूप से सब्जियों और फलियों का उपयोग करती हैं। बैंगन से स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, छोले से ह्यूमस बनाया जाता है। किसी भी व्यंजन को उदारतापूर्वक गर्म और मसालेदार मसाले, नींबू का रस, अनार के बीज के साथ पकाया जाता है। कुछ व्यंजनों में फ़ेटा चीज़ शामिल है।
दालचीनी, खजूर, शहद, तिल और अन्य स्वादिष्ट स्वस्थ उत्पादों से युक्त प्राच्य मिठाई विशेष ध्यान देने योग्य है। प्राचीन मिस्र में भी, बादाम के साथ छिड़के हुए स्वादिष्ट गोले कद्दूकस किए हुए खजूर और अखरोट को शहद के साथ मिलाकर तैयार किए जाते थे।
मिस्र विदेशी फलों का राज्य है। यहां आपको खजूर, आम, अंजीर, छोटे केले और बाकी सब कुछ जो सिर्फ मिस्र के बाजार में आपकी आंखों पर पड़ता है, जरूर आजमाना चाहिए।
मिस्र में पेय
कोई भी भोजन नए रंगों से जगमगाएगा यदि उसे कुछ अच्छा पेय परोसा जाए। मिस्र के रेस्तरां में क्या प्रयास करें और फिर घर वापस एक स्मारिका के रूप में खरीदें?
मिस्र में फिरौन के समय में शराब का उत्पादन होता था, लेकिन बाद में दाख की बारियां सूख गईं, और लंबे समय तक मिस्र के लोग शराब बनाना नहीं जानते थे। XX सदी के 30 के दशक में, ग्रीक नेस्टर द्ज़ियानाक्लिस ने अलेक्जेंड्रिया के पास लताओं को लगाया, जो कि फ्रांसीसी शैम्पेन की भूमि की संरचना के समान मिट्टी में थी। अंगूर के बागों ने जड़ पकड़ ली है और अच्छी फसल पैदा कर दी है, जिससे स्थानीय शराब का उत्पादन होता है। आपको ओबिलिस्क रेड एंड व्हाइट वाइन, उमर खय्याम ड्राई व्हाइट, पिंक और रेड वाइन जरूर ट्राई करनी चाहिए। पारखी तीखा और तीक्ष्ण रेड वाइन "जर्लिन डू निल" की सराहना करेंगे। इस पेय का एक योग्य प्रतियोगी मीठा कॉप्टिक अरेबका है। मिस्र में भी शैंपेन है। इसे "आइडा" कहा जाता है। रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार के रूप में, पर्यटक आमतौर पर सेब की सुगंध के साथ रूबिस डी'इजिप्ट रोज वाइन खरीदते हैं।
एक बार मिस्र में बीयर प्रेमी, इस पेय के स्थानीय ब्रांडों की कम कीमतों से आश्चर्यचकित होंगे। सबसे लोकप्रिय मिस्र की बियर स्टेला है। यह शराब की भठ्ठी में बनाया गया है, जिसे पिछली शताब्दी में यूरोप के अप्रवासियों द्वारा एल-उबुरा में खोला गया था।
व्हिस्की "औल्ड स्टैग" का उत्पादन मिस्र में भी किया जाता है, लेकिन गुणवत्ता अधिक प्रसिद्ध यूरोपीय और अमेरिकी ब्रांडों से नीच है। यह पेय अनुचित रूप से महंगा है।
मिस्र के शीर्ष १० व्यंजन
कबाब और जैकेट
कबाब
मिस्र में मांस प्रेमी भूखे नहीं रहेंगे! कबाब और कोफ्ते अक्सर एक साथ परोसे जाते हैं, हालांकि उनमें विभिन्न प्रकार के मांस होते हैं। कबाब खुली आग पर तले हुए वील के रसदार क्यूब्स होते हैं। स्वेटर - ग्रिल पर तले हुए मेमने के टुकड़ों से बने कटलेट, सॉसेज या बॉल्स। स्वेटर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट चावल के आटे द्वारा दी जाती है। इन दोनों व्यंजनों को गर्मागर्म परोसा जाता है। उन्हें छोटे स्ट्रीट स्टालों पर खरीदना बेहतर है, जिनके मालिक पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं।
मोलोचिया
पहली नज़र में, मोलोचिया पालक की तरह दिखता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग व्यंजन है। यह जूट के पत्तों और मांस शोरबा पर आधारित है, और एक अनूठा मसाला मिश्रण एक व्यंजन के निर्माण में योगदान देता है जिसे अक्सर चावल और रोटी के साथ परोसा जाता है। मोलोचिया, कई अन्य व्यंजनों की तरह, मिस्र के विभिन्न क्षेत्रों में अपने तरीके से बनाया जाता है, इसलिए हम इसे लोकप्रिय रिसॉर्ट्स में, काहिरा के कैफे में और अलेक्जेंड्रिया में बंदरगाह प्रतिष्ठानों में आज़माने की सलाह देते हैं। वैसे, बाद में समुद्री भोजन शोरबा के साथ पकाए गए मोलोचिया का स्वाद लेने का मौका है।
मोलोचिया के लिए व्यंजन प्राचीन काल में दिखाई देते थे, लेकिन 10 वीं शताब्दी में इस व्यंजन ने किसी तरह खलीफा की नाराजगी का कारण बना, और उन्होंने इसे अल्लाह को अप्रसन्न घोषित कर दिया। मोलोचिया लंबे समय से तैयार नहीं था। और हमारे समय में कुछ धार्मिक लोग इसे नहीं खाते।
कुशारी
कुशारी
यह मिस्र के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है और लगभग सभी शाकाहारी और मांस रेस्तरां के मेनू में पाया जाता है। पकवान चावल, स्पेगेटी, काली दाल और मोटी टमाटर सॉस का मिश्रण है। यह सब ऊपर से तले हुए प्याज की एक मोटी परत के साथ छिड़का जाता है।
मिस्रवासी खुद ईमानदारी से मानते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार उनके देश में हुआ था। वास्तव में, स्थानीय लोगों ने इसकी तैयारी की विधि का आविष्कार किया, और सामग्री मिस्र में अंग्रेजों की बदौलत दिखाई दी, जो कुछ समय के लिए यहां सत्ता में थे। अंग्रेज इटली से स्पेगेटी लाए, एशियाई देशों से चावल लाए।
तमेया
अरबी व्यंजनों से परिचित किसी ने भी शायद इजरायली फलाफेल का स्वाद चखा होगा। तमिया उनका मिस्र का संस्करण है। इन दोनों व्यंजनों के बीच का अंतर सामग्री में है। तमीया को फलियों से बनाया जाता है। उनसे आटा बनाया जाता है, जिससे फिर एक बॉल या फ्लैट कटलेट बनाकर तल लिया जाता है। तैयार टॉर्टिला के ऊपर विभिन्न मसालों के साथ छिड़के। तमिया को रोटी के साथ खाने का रिवाज है।
हमाम मख्शियो
हमाम मख्शीओ
पके हुए कबूतर न केवल सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय रेस्तरां के मेनू में पाए जाते हैं। प्राचीन मिस्र में कबूतर और अन्य छोटे खेल पकाए जाते थे। इस व्यंजन को अभी भी एक विनम्रता माना जाता है।मुर्गे के शव को विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित चावल या बुलगुर से भरा जाता है।
सबसे स्वादिष्ट हम्माम मख्शी छोटे परिवार के रेस्तरां में परोसा जाता है। लेकिन ऐसी संस्था में परोसे जाने वाले व्यंजन में, एक अप्रस्तुत व्यक्ति आश्चर्य की उम्मीद कर सकता है। कबूतर के अंदर अक्सर उसका सिर छिपा रहता है, क्योंकि इसे एक उत्तम व्यंजन माना जाता है।
फुल मेडम्स
फुल मेडम्स
एक प्रसिद्ध व्यंजन जो फिरौन के समय में दिखाई दिया। फाल मेम्स में मुख्य घटक बीन्स हैं, जिन्हें पहले रात भर पानी में भिगोया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक लगभग 8 घंटे तक उबाला जाता है। फिर बीन्स में तेल, लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। इस व्यंजन को पीटा या ब्रेड के साथ परोसा जाता है और इसे अक्सर सैंडविच के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
Shawarma
यदि आप कबाब पसंद करते हैं, तो आपको एक और अरबी व्यंजन के मिस्र के संस्करण को आजमाना चाहिए, जो कि पूर्व सोवियत संघ के देशों में लोकप्रिय है। यह शवारमा है। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (मांस कबाब में बहुत कटा हुआ होता है), सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है और पतली पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है। शावरमा के साथ विभिन्न सॉस और एडिटिव्स परोसे जाते हैं। सबसे लोकप्रिय हम्मस, ताहिनी, लहसुन की चटनी और मौसमी सब्जियां हैं।
हवावशी
हवावशी
हवावशी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन यह अभी भी कोशिश करने लायक है। यह प्याज, बीन्स और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा है, जिसे रोटी में पकाया जाता है। इसलिए, हवावशी, जिसे हमारे पर्यटक मिस्र के बेलीश और पेस्टी कहते हैं, को आदर्श स्ट्रीट फूड माना जाता है। वैसे, हव्वाशी एक बड़े पाई की तरह भी दिख सकती है, जिसे परोसने से पहले भागों में काटा जाता है।
फट्टा
मिस्र में यह व्यंजन महत्वपूर्ण धर्मनिरपेक्ष या धार्मिक (ईसाई और मुस्लिम) छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। टोस्टेड ब्रेड के ऊपर चावल और बड़ी मात्रा में गरमा-गरम सॉस फैलाया जाता है। यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है। पकवान आमतौर पर रसदार बीफ़ या अंडे के साथ परोसा जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है।
कुनाफा
कुनाफा
जो लोग अनिवार्य मिठाई के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, उन्हें निश्चित रूप से एक कैफे या रेस्तरां में कुनाफू का आदेश देना चाहिए। यह एक मीठा व्यंजन है जो पिघले हुए मक्खन और चीनी की चाशनी में सराबोर आटे की पतली कुरकुरे परतों से बना है। कुनाफा मीठे नूडल्स के तिनके, अजीबोगरीब घोंसले जैसा दिखता है। इसे विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भरने के साथ परोसा जाता है: अखरोट, मलाईदार, आदि।
