रूसी व्यंजन एक बहुत ही बहुमुखी अवधारणा है। पारंपरिक - अनाज, पाई और जेली के साथ, आधुनिक - आज के जीवन की लय के अनुकूल। यूरोपीय व्यंजनों का रूसी दोपहर के भोजन के अधिक परिचित संस्करण में परिवर्तन आपको बार-बार राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के स्वाद की प्रशंसा करता है। और वास्तव में यह है! यह कई प्रकार की मछलियों के कानों की कोशिश करने लायक है, या केकड़े और लाल कैवियार के साथ "ओलिवियर"! रूसी मौसम रेस्तरां में इस तरह की विविधताएं नियमित मेहमानों द्वारा पहले ही सराहना की जा चुकी हैं।
घुमावदार नदी के लहरदार साग और सुरम्य किनारों का एक अद्भुत चित्रमाला रूसी मौसम की छत से खुलती है। गोल्फ खेलने या चलने के बाद, बोर्स्ट द्वारा लुभाना असंभव नहीं है - हार्दिक, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! ठंड के मौसम में, आपको यही चाहिए! कहने की जरूरत नहीं है, सभी व्यंजन प्रथम श्रेणी की सामग्री से तैयार किए जाते हैं … शराब की सूची बहुत खूबसूरत है!
फिर भी, मिखाइल बुल्गाकोव सही थे जब उन्होंने कहा: "आपको न केवल यह जानने की जरूरत है कि क्या खाना चाहिए, बल्कि यह भी कि कब और कैसे। और फिर क्या कहें।" और बातचीत के लिए विषय, लेकिन पाइक हेड्स के तहत … सरासर खुशी!
आर्सेन येगीज़ेरियन इतिहास के साथ एक शेफ हैं और रूसी व्यंजनों पर उनका अपना दृष्टिकोण है।
नमस्कार। मैं खुद एक होटल का आदमी हूं। उन्होंने मॉस्को के अरारत पार्क हयात होटल में अपना करियर शुरू किया, फिर लोटे होटल, मेट्रोपोल, सेठ रेगेन्स, फोर सीजन्स थे। मैंने आर्कान्जेस्क में एक होटल के उद्घाटन में भी भाग लिया। शायद, यह आर्कान्जेस्क में था कि मुझे वह अविश्वसनीय अनुभव मिला, जब व्यवहार में, एक नॉन-स्टॉप मोड में, आप एक वास्तविक पेशेवर बनना सीखते हैं, न केवल अधीनस्थों की थोड़ी सी कमियों को छोड़कर, बल्कि अपनी गलतियों को भी। उदाहरण के लिए, पहले से ही रसोई डिजाइन के प्रारंभिक चरण में, विद्युत भार, वेंटिलेशन सिस्टम और पानी की आपूर्ति को ठीक से फैलाना बेहद महत्वपूर्ण है। क्योंकि अगर आप यहां निर्माण के स्तर पर कुछ याद करते हैं, तो बस - इसे 40% विफलता के रूप में गिनें।
आर्सेन, रूस में अपने प्रवास के दौरान, आप शायद उन व्यंजनों की सराहना करने में कामयाब रहे जो रूसी पसंद करते हैं। कोई पसंदीदा है?
तुम्हें पता है, हाल ही में मैं एक कार में गाड़ी चला रहा था और इसके बारे में सोचा। मैं यह कहूंगा: इतालवी और अर्मेनियाई के साथ रूसी व्यंजन मेरे शीर्ष तीन पसंदीदा में से होंगे। वे उत्पादों की श्रेणी में सादगी और खाना पकाने की तकनीक में बहुत समान हैं। मेरे एक शिक्षक, जो अपने क्षेत्र में एक वास्तविक पेशेवर थे, ने एक बार मुझसे कहा था: "फ्रांसीसी व्यंजन एक रेस्तरां के लिए है, और रूसी घर के लिए है।" मुझे यह व्यंजन पसंद है, खासकर इसकी विविधता। मुझे न सिर्फ इन व्यंजनों को बनाने में बल्कि इन्हें खाने में भी मजा आता है। वैसे, मैंने जो सबसे पहले खाना बनाना सीखा, वह था तले हुए आलू। यह हुई न बात!
आप रसोई में प्रयोग के बारे में कैसा महसूस करते हैं? क्या आप अक्सर रूसी मौसम में मेनू को अपडेट करते हैं?
मेरे पास कुछ मूल व्यंजन हैं: उदाहरण के लिए, हलिबूट कम तापमान पर पकाया जाता है, लेकिन मैं अभी भी परंपराओं का समर्थक हूं। मैं खाना बनाती हूं जो मैं खुद खाऊंगा। मेरे कई सहयोगियों का रूसी व्यंजनों के बारे में अस्पष्ट दृष्टिकोण है। कुछ कहते हैं कि यह अस्तित्व में नहीं है, दूसरों का कहना है कि यह बहुत बहुमुखी है और पूरी दुनिया के व्यंजनों को अवशोषित कर लेता है, अन्य कहेंगे कि यह प्राचीन है। मैं यह कहूंगा: दुनिया के सभी व्यंजन एक दूसरे से कुछ उधार लेते हैं। अपने लिए सोचें: खचपुरी-पिज्जा - पाई, मंटी-दिमसम - खिंकली - पकौड़ी। उदाहरण के लिए, मेरा मानना है कि घर पर आपको उन व्यंजनों को खाने की ज़रूरत है जो आपको बचपन से परिचित हैं, जिनके आप आदी हैं। अगर हम रूसी व्यंजनों की ख़ासियत के बारे में बात करते हैं, तो मैं सूप पसंद करता हूं। बोर्स्ट मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करना काफी कठिन है।
मुश्किल???
आपको एसिड, चीनी, नमक के संतुलन को समझना होगा - एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया! और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बोर्स्ट एक दैनिक सूप है! एक दिन के बाद, वह अपना स्वाद बदलता है। हमारे रेस्तरां में आएं, इसे आजमाएं!
बहुत धन्यवाद! आवश्यक रूप से
"रूसी सीज़न" में काम करने के लिए आपको क्या आकर्षित करता है?
कई घटक। सबसे पहले, यह मेरी टीम है। आप जानते हैं, यह दुर्लभ मामला है जब आप और आपके सहयोगी एक ही दिशा में सोचते हैं।मैं उनके साथ काम करना चाहता हूं। मुझे लगता है कि मैं भाग्यशाली था, क्योंकि एक अच्छी तरह से समन्वित टीम में काम करना सफलता का 200% है!
प्रत्येक रेस्तरां की अपनी भोजन अवधारणा होती है। रूसी मौसम अपने मेहमानों को क्या प्रदान करता है?
आधार पारंपरिक रूसी व्यंजन हैं। हम निश्चित रूप से नए मेनू में अधिक मछली, नदी, समुद्र जोड़ेंगे, बटेर दिखाई देंगे। यहां हम अपने मेहमानों की इच्छाओं को ध्यान में रखते हैं। मुझे तुरंत कहना होगा कि रूसी सीज़न रेस्तरां में हम केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद ही पकाते हैं। क्या यह महत्वपूर्ण है! ताकि आप हमारे स्तर को समझें: उदाहरण के लिए, हम आठवें आकार के उज़्बेक टमाटर के साथ सभी सलाद परोसते हैं।
वाह वाह! मुझे यह भी नहीं पता था कि टमाटर की एक निश्चित आकार सीमा होती है।
हाँ यही है। वे रसीले और स्वाद में सबसे अमीर, आकार में मध्यम हैं, जिसका अर्थ है कि उन्होंने अधिक सूर्य को अवशोषित किया है। वास्तव में, विशेष रूप से ऐसे टमाटर ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन हम मूल रूप से अपने मेहमानों के लिए सर्वोत्तम उत्पादों से ही पकाते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से पनीर के लिए जाता हूं, जिनमें से कुछ किस्मों को केवल पांच दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। मांस की आवश्यकताएं भी बहुत अधिक हैं। "रूसी मौसम" में मांस स्टेक की गुणवत्ता प्रमुख है - उच्चतम ग्रेड! हम अपने मेहमानों को उच्चतम गुणवत्ता वाली सेवाएं प्रदान करते हैं।
रशियन सीजन्स रेस्तरां गोल्फ कोर्स के बगल में ज़ाविदोवो बुटीक होटल में स्थित है। आपके मेहमान कौन हैं?
रशियन सीजन्स रेस्तरां में अलग-अलग लोग आते हैं: उत्तम व्यंजनों के पारखी और वे जो सिर्फ स्वादिष्ट और त्वरित भोजन पसंद करते हैं। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, ये ऐसे मेहमान हैं जिन्हें मैं खिलाना चाहता हूं ताकि वे इसे पसंद करें। मैं उनके लिए खाना बनाना चाहता हूँ! रसोइया का पेशा अविश्वसनीय रूप से कठिन है, लेकिन जब अतिथि कहता है: “धन्यवाद! बहुत स्वादिष्ट! - थकान दूर करता है। यदि आगंतुकों की कोई इच्छा है, तो मैं हमेशा उनके लिए कुछ तैयार कर सकता हूं ताकि मैं इसे स्वयं मजे से खा सकूं। और मैंने यह भी महसूस किया कि आप अकेले स्वादिष्ट भोजन के साथ सबसे अधिक दिखावा करने वाले रेस्तरां को भी नहीं लुभा सकते। यहां कई घटक होने चाहिए: मेनू, सेवा, सेवा, वेटर, व्यंजन, यहां तक कि प्रकाश व्यवस्था - यह सब रेस्तरां की अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए। रूसी मौसम रेस्तरां में - सरल, स्वादिष्ट, समझने योग्य! आना!
