नीदरलैंड के व्यंजन, जैसे एम्स्टर्डम नहरें, रेड लाइट डिस्ट्रिक्ट और पवनचक्की, देश का विजिटिंग कार्ड और इसका राष्ट्रीय खजाना हैं। यह डच गृहिणियों की सदियों पुरानी परंपराओं और रेस्तरां द्वारा गैस्ट्रोनॉमिक फैशन की आधुनिक व्याख्या को जोड़ती है, और इसलिए डच व्यंजनों का विस्तार और विस्तार से अध्ययन किया जा सकता है। हालांकि, एक पर्यटक को बस गर्मियों की शुरुआत में हेरिंग उत्सव में जाने की जरूरत है या डच की पाक परंपराओं का अंदाजा लगाने के लिए क्रिसमस औडेजारस्पॉट का प्रयास करें।
एक नए युग की शुरुआत में डच व्यंजनों ने आकार लेना शुरू किया, जब रोमनों ने अब दक्षिणी नीदरलैंड की भूमि पर आक्रमण किया। वे अपने साथ अनाज और फलियां उगाने की संस्कृति लेकर आए और डचों को कुक्कुट पालन की बुनियादी बातों से भी परिचित कराया। इस्लामी दुनिया के साथ संपर्क स्थापित करने के बाद, नीदरलैंड के व्यंजन नए रंगों के साथ खेलने लगे: परिचारिकाओं को पफ पेस्ट्री और स्टू बनाने की विधि मिली। और अंत में, डच ईस्ट इंडिया कंपनी की स्थापना और अन्य महाद्वीपों के विकास ने नीदरलैंड की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के लिए विदेशी नोट लाए, और नीदरलैंड के निवासियों ने कॉफी, चीनी और चाय का सेवन करना शुरू कर दिया।
आधुनिक डच भोजन का अभी भी खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं है। उत्पादों को उच्च गुणवत्ता और ऊर्जावान रूप से मूल्यवान लिया जाता है, लेकिन उनसे तैयार किए गए व्यंजनों की विविधता बहुत सीमित है। देश के निवासी हार्दिक सूप, स्टॉज और सब्जियों से गर्म व्यंजन, मछली की प्लेट - ताजी मछली और मसालेदार मछली दोनों से पसंद करते हैं। मिठाई को सिरप और जैम के साथ परोसा जाता है, वफ़ल, पफ पेस्ट्री और पाई प्रीमियम पर हैं। नीदरलैंड में फास्ट फूड अक्सर आलू से बनाया जाता है। इसे डीप फ्राई किया जाता है, क्रोकेट में तराशा जाता है या मसालों और जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।
गैर-मादक पेय में, कॉफी हमेशा प्रमुख होती है, जिसे दिन में दो बार पिया जाता है। डच पसंदीदा हल्की शराब बीयर की एक किस्म है। जो लोग थोड़ा भारी पसंद करते हैं, वे जिनेवर जिन, एडवोकैट लिकर और रॉयल्टी व्हीट वोदका की सिफारिश कर सकते हैं।
शीर्ष १० डच व्यंजन
वह है
सब्जी और मांस के स्टू डच व्यंजन का आधार बनते हैं, और हैश उनमें से एक है। यह कटा हुआ मांस, मछली या मुर्गी और सब्जियों पर आधारित एक पारंपरिक स्टू है।
अक्सर नीदरलैंड में, "खश" गोमांस और प्याज के आधार पर तैयार किया जाता है। मांस को एसिड में प्री-मैरिनेटेड किया जाता है। आमतौर पर वाइन या सेब साइडर सिरका या सूखी सफेद शराब का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार मांस की एक विशेष कोमलता और कोमलता प्राप्त की जाती है। इसे आमतौर पर पहले तला जाता है और फिर पानी और अन्य तरल पदार्थों के साथ उबाला जाता है, जिनका अपना स्वाद होता है, जैसे वाइन या बीयर। अक्सर मांस में स्वाद के लिए प्याज, गाजर और टमाटर मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होने वाली मोटी चटनी को लौंग और तेज पत्ते के साथ पकाया जाता है।
"हैश" अक्सर लाल गोभी, उबले हुए सेब से बने सॉस और उबले हुए आलू के संयोजन में परोसा जाता है। कभी-कभी चावल या सब्जी स्टू का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है।
एर्टेन
ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, डचमैन के लिए सूप का विशेष महत्व हो जाता है। गर्म और संतोषजनक, यह एक कामकाजी व्यक्ति के लिए पहले और दूसरे दोनों की जगह लेता है, क्योंकि नीदरलैंड में सूप अक्सर मोटे और समृद्ध दिखते हैं।
खाना पकाने की परंपरा "erten" पिछली सदी में एक कृषि मेले के दौरान उत्पन्न हुई थी, और आज यह एक पारंपरिक सर्दियों की मेज को गरिमा के साथ सजाती है। आवश्यक सामग्री की सूची में कुचल मटर, सूअर का मांस, स्मोक्ड मीट, अजवाइन, प्याज, गाजर और पारंपरिक मसाले और मसाले शामिल हैं। "एर्टन" एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पकाया जाता है और ताज़ी बेक्ड राई की रोटी, बेकन और सरसों के स्लाइस के साथ गर्म परोसा जाता है।
"एर्टेन" पकाने वाले रसोइए का मुख्य नियम सूप की सही मोटाई है। चम्मच शब्द के शाब्दिक अर्थ में खड़ा होना चाहिए!
मछली पालने का जहाज़
स्टू, जिसे नीदरलैंड में "स्टू" कहा जाता है, एक विशिष्ट फ्लेमिश व्यंजन है और इसका एक उदाहरण है कि कैसे डच पाक परंपराएं पड़ोसी देशों के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं। कभी-कभी "फ्लेमिश" के रूप में जाना जाता है, "स्टू" हॉलैंड के अधिकांश फास्ट फूड आउटलेट और कई रेस्तरां में परोसा जाता है।
स्टू की मुख्य सामग्री डार्क बीयर और बीफ के टुकड़े हैं जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है। सबसे पहले, मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक पैन में तला जाता है, और फिर पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तली हुई प्याज़, बीयर या सूखी शराब, काली मिर्च, नमक, लौंग, अजवायन और तेज पत्ता डालें और नरम होने तक भूनें। बीफ को कोमल और टूटने योग्य बनने में कई घंटे लग सकते हैं। नीदरलैंड के रेस्तरां में, "स्टू" को उबले हुए आलू या कई प्रकार की स्टू वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
गटस्पॉट
हॉलैंड में एक और लोकप्रिय मांस व्यंजन को "गुट्ज़पॉट" कहा जाता है। डच की मेज पर इसकी उपस्थिति का इतिहास 1574 में महत्वपूर्ण घटनाओं से जुड़ा हुआ है, जब डच शहर लीडेन स्पेनियों द्वारा घेर लिया गया था। अंत में, नाकाबंदी हटा दी गई, और भोजन का एक विशाल कड़ाही घेराबंदी के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया। तब से, "गटस्पॉट" 3 अक्टूबर को तैयार किया गया था, जिस दिन लीडेन को रिहा किया गया था।
स्टू में न केवल पारंपरिक आलू, स्टॉज और प्याज होते हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में कसा हुआ गाजर भी होता है। इस तरह डच नीदरलैंड के शाही परिवार - ऑरेंज के शासक हाउस के प्रति अपनी वफादारी का प्रतीक हैं, जिसमें नारंगी वंशवादी रंग है। देश के रेस्तरां में, आप वर्ष के किसी भी समय "गुट्ज़पॉट" का स्वाद ले सकते हैं: इसे हर जगह तैयार और परोसा जाता है।
कोल स्लो
ट्यूलिप के देश में लोकप्रिय गोभी के सलाद का नुस्खा दुर्घटना से पैदा हुआ था जब एक डच गृहिणी ने गलती से कटा हुआ गोभी को घी और सिरका के साथ मिलाया था। यह 18 वीं शताब्दी के मध्य में हुआ था, और तब से "कोल स्लो" स्थानीय रेस्तरां में सबसे अधिक बार ऑर्डर किए जाने वाले स्नैक्स में से एक है। आज सलाद मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है, इसे कटा हुआ गोभी के साथ कसा हुआ गाजर, कटा हुआ प्याज, सरसों और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
एम्स्टर्डम और हॉलैंड के अन्य शहरों के रेस्तरां में, आप गोभी का सलाद ऑर्डर कर सकते हैं, जिसमें सेब और अनानास, कसा हुआ पनीर और बीज शामिल हैं। कुछ प्रतिष्ठानों में, "कोल स्लो" लाल गोभी से तैयार किया जाता है, दूसरों में - ब्रोकोली के अतिरिक्त के साथ। गोभी का सलाद तला हुआ चिकन, फ्राइज़ के साथ आदर्श है, और अक्सर हैम्बर्गर और अन्य जटिल सैंडविच में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
लिम्बर्ग पाई
क्लासिक डच मिठाई का पहली बार लिखित स्रोतों में 14 वीं शताब्दी से उल्लेख किया गया था। तब भी, इसकी तैयारी में विशेषज्ञता वाले डच शहरों में बेकरी थे। प्रारंभ में, लिम्बर्ग पाई साल में केवल दो बार क्रिसमस और ईस्टर पर तैयार की जाती थी, लेकिन बाद में यह हॉलिडे डेसर्ट की श्रेणी में चली गई, जिसे कम महत्वपूर्ण अवसरों के लिए भी बेक किया गया था।
पाई के लिए, एक क्लासिक खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, और भरने को विभिन्न फलों से बनाया जाता है। अक्सर पाई में जैम और प्रिजर्व मिलाए जाते हैं, साथ ही मशरूम और यहां तक कि पनीर भी। लिम्बर्ग पाई की सजावट की ख़ासियत इसे अन्य डच पेस्ट्री से अलग करती है। ऊपर से, भरने को ब्रेडेड आटा स्ट्रिप्स के साथ कवर किया गया है, जो उत्पाद को विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण दिखता है।
एक कॉफी शॉप या रेस्तरां में एक लोकप्रिय डच मिठाई का आनंद लिया जा सकता है, जबकि विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ फ्रोजन टार्ट्स डच सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
ब्यूरेन्योंगेंस
मूल प्रकार की मिठाई, जिसका नाम डच से "देश के लड़कों" के रूप में अनुवादित किया गया है, अक्सर रेस्तरां के क्रिसमस मेनू पर मौजूद होता है, हालांकि वर्ष के अन्य समय में इसे मिठाई के लिए आदेश दिया जा सकता है।
Burenongens मसालेदार ब्रांडी में भिगोया हुआ किशमिश है, जो अक्सर आइसक्रीम या पेनकेक्स की सेवा के साथ होता है।इसे हॉलैंड में ब्रांडी पर आधारित एक मादक पेय भी कहा जाता है, जिसे किशमिश के साथ तैयार किया जाता है। देश के कुछ प्रांतीय शहरों में "ब्यूरेनॉन्गेंस" के स्वाद के साथ एक प्रकार की आइसक्रीम भी है, और डच बार की शराब सूची में बोरेनजोंगेंस पर आधारित कॉकटेल है।
स्ट्रोपवाफ्ली
प्रसिद्ध डच मिठाई पहली बार 18 वीं शताब्दी के अंत में गौड़ा में तैयार की गई थी। तब से, एक विशेष नुस्खा के अनुसार पके हुए वफ़ल हमेशा डच परिवार की मेज पर मौजूद रहे हैं जो पूरे परिवार के साथ रविवार या छुट्टी के नाश्ते के लिए एकत्र हुए थे।
वे आटे की एक पतली परत से तैयार किए जाते हैं, और फिर बेक किए जाते हैं, दो वेफर्स के बीच कारमेल सिरप से बने भरने के साथ भरते हैं। सिरप में न केवल ब्राउन शुगर, बल्कि शहद, तेल और दालचीनी भी होती है। परोसते समय आइसिंग शुगर छिड़कें। डच पसंदीदा मिठाई के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के रहस्यों को एम्स्टर्डम कॉफी हाउस में काम करने वाले कन्फेक्शनरों द्वारा जाना जाता है।
पोफर्टियर
यदि आपके पास एक मीठा दांत है, तो नीदरलैंड में कोशिश करने के लिए पोफर्टियर क्रेप्स आपके व्यंजनों की सूची में होना चाहिए। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में पवन चक्कियों के देश में पेनकेक्स दिखाई दिए। उनकी तैयारी का नुस्खा व्यापारियों द्वारा फ्रांस से लाया गया था। तब से, "पॉफ़रटियर" पारंपरिक रूप से मेलों और त्योहारों में बेक किया जाता रहा है, लेकिन आप एम्स्टर्डम या हॉलैंड के किसी अन्य शहर में एक रेस्तरां में ऑर्डर देकर एक सप्ताह के दिन उनका स्वाद ले सकते हैं।
पेनकेक्स की ख़ासियत यह है कि उनका व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं होता है, और आटा का आधार एक प्रकार का अनाज का आटा होता है। इसके अलावा, मिश्रण में गेहूं का आटा, खमीर और अंडे डाले जाते हैं, फिर आटे को पतला बेल लिया जाता है और एक विशेष फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। मेज पर "पॉफ़रटियर" को पाउडर चीनी, ताज़ी पुदीने की पत्तियों और विभिन्न सिरप के साथ परोसा जाता है।
हेरिंग सैंडविच
हॉलैंड में क्या प्रयास करना है, इसके लिए सिफारिशों की सूची पारंपरिक हेरिंग के बिना अधूरी होगी। अपनी भूख को संतुष्ट करने और एक ही समय में आनंद लेने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है कि कटे हुए प्याज और अचार के साथ नरम बन में हेरिंग खरीदना। कभी-कभी इसे केवल एक पेपर प्लेट पर परोसा जाता है - शर्तों के स्थान बदलने का परिणाम नहीं बदलता है।
हेरिंग पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है, लेकिन विदेशियों को टूथपिक्स से बने कांटे के समान विशेष डिस्पोजेबल "उपकरण" की पेशकश की जाती है। कीमत में ग्राहक को गीले पोंछे की आपूर्ति भी शामिल है, क्योंकि डच अपनी मां के दूध के साथ हेरिंग खाने की कला को अवशोषित करते हैं और फिर इसे अपने पूरे जीवन में सुधारते हैं।
