पर्यटक कई कारणों से जॉर्डन को पसंद करते हैं। सबसे पहले, अकाबा की खाड़ी के समुद्र तट और प्रवाल भित्तियाँ आपको गर्मियों में कई दिनों तक गोता लगाने की अनुमति देती हैं, यहाँ तक कि जनवरी के ठंढों में भी। दूसरे, मृत सागर यात्रियों को विश्राम और स्वास्थ्य के लिए अद्भुत अवसर प्रदान करता है। और अंत में, पेट्रा का प्राचीन शहर अभी भी कई रहस्यों से भरा हुआ है, और इसलिए दुनिया के सात अजूबों की नई सूची में शामिल है।
साथ ही ऐतिहासिक स्थलों के प्रेमी, पेटू बिना किसी कम अधीरता के जॉर्डन साम्राज्य के पर्यटन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, क्योंकि स्थानीय व्यंजन अरब पाक परंपराओं के प्रशंसकों के लिए जाने जाते हैं। जॉर्डन में क्या प्रयास करना है, इस सवाल का जवाब मीठे दांत और ठोस मांस स्नैक्स के प्रेमियों दोनों को जल्दी मिल जाता है, और किसी भी रेस्तरां या कैफे के मेनू में किसी भी अवसर और कंपनी के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन होते हैं।
जॉर्डन की पाक परंपराएं आम तौर पर अरब लोगों के समान होती हैं, और जॉर्डन के व्यंजन स्पष्ट रूप से लेबनानी या फ़िलिस्तीनी की याद दिलाते हैं। राज्य में, वे सभी प्रकार के मांस से मटन पसंद करते हुए, मांस व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। जॉर्डन की गृहिणियों के बीच फलियां, विभिन्न सब्जियां, चावल, डेयरी उत्पाद, साथ ही नट्स, शहद, सूखे मेवे और कॉफी उच्च सम्मान में हैं।
जॉर्डन के व्यंजन प्राच्य उदारता और आतिथ्य का एक वास्तविक उदाहरण है: भाग बड़े हैं, भोजन की गुणवत्ता उत्कृष्ट है, और रेस्तरां में परोसे जाने वाले व्यंजन यूरोपीय-सुरुचिपूर्ण लगते हैं, भले ही आप मध्य पूर्व में हों। मुख्य भोजन से पहले, अतिथि निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार के स्नैक्स लाए जाते हैं - जड़ी-बूटियों और नट्स, सभी प्रकार के सॉस और ताजा बेक्ड फ्लैट केक का उपयोग करके तैयार मसालेदार सब्जियां। जिस संस्थान में आप लंच या डिनर करने का निर्णय लेते हैं, उसकी स्थिति के बावजूद, आपको पर्याप्त हिस्से, उच्च गुणवत्ता वाले प्रदर्शन और कर्मचारियों के निरंतर सम्मान और ध्यान की गारंटी दी जाती है।
जार्डन के शीर्ष १० व्यंजन
फलाफिल
ऐसा माना जाता है कि मिस्र के कॉप्ट्स ने सबसे पहले "फलाफेल" खाना बनाना शुरू किया था, जिसमें धार्मिक उपवासों के दौरान मांस को छोले के गोले से बदल दिया गया था। पकवान को फिर लेबनान लाया गया, और वहां से यह नुस्खा पूरे मध्य पूर्व में फैल गया। इसे अक्सर फास्ट फूड के रूप में जाना जाता है, लेकिन अरब व्यंजन सुंदर हैं क्योंकि इसके स्वामी किसी भी फास्ट फूड डिश को पाक कृति में बदल सकते हैं।
फलाफेल कई देशों में तैयार किया जाता है, लेकिन जॉर्डन में इसका नुस्खा इजरायल, लेबनान या ट्यूनीशियाई से काफी अलग है। राज्य के रसोइये चने के द्रव्यमान में अधिक साग जोड़ना पसंद करते हैं - सीताफल, अजमोद और पुदीना। यह "फलाफेल" को विशेष रूप से रसदार और सुगंधित बनाता है, गेंद के अंदर की बनावट हवादार रहती है, और बाहर की तरफ पपड़ी खस्ता रहती है। हम्मस को डीप-फ्राइड चने के बॉल्स में सॉस के रूप में मिलाया जाता है, एक और शानदार डिश जो निश्चित रूप से जॉर्डन में आजमाने लायक है। फलाफेल को अक्सर पीटा में लपेटा जाता है, गेहूं के आटे से बनी एक अखमीरी चपटी रोटी।
शीश कबाब
अरब देशों में लोकप्रिय, जॉर्डन में "कबाब" का एक विशेष रूप है। कीमा बनाया हुआ मांस को कटार पर रखने से पहले, इससे मीटबॉल बनते हैं और "शीश कबाब" थोड़ा "लहराती" रूप लेता है। यह उदारतापूर्वक अनुभवी और चारकोल पर तला हुआ है, और ताजी जड़ी बूटियों के एक बड़े हिस्से और टमाटर से बने मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है। पकवान के साथ अखमीरी आटा - पिटा से बने फ्लैट केक होते हैं, और अक्सर भेड़ पनीर जैसे फेटा पनीर भी जोड़ा जाता है।
कभी-कभी जॉर्डनियन "शिश कबाब" कीमा बनाया हुआ मीटबॉल नहीं होता है, लेकिन मांस के पूरे टुकड़े, कटी हुई सब्जियों के साथ कटा हुआ - बैंगन, मिर्च और प्याज।
जर्ब
यह व्यंजन ऐतिहासिक रूप से जॉर्डन के खानाबदोशों द्वारा तैयार किया गया था, और बेडौइन बारबेक्यू को राज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान माना जा सकता है।जॉर्डन में सभी रेस्तरां इसे परंपराओं के अनुसार तैयार नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप इस तरह के प्रतिष्ठान में आने के लिए भाग्यशाली हैं, तो "ज़र्ब" ऑर्डर करना सुनिश्चित करें।
जॉर्डन के बारबेक्यू को कोयले के साथ एक विशेष गड्ढे में किया जाता है, जहां मांस और सब्जियों के साथ एक धातु का व्यंजन रखा जाता है। एक अस्थायी ओवन शीर्ष पर कालीनों से ढका होता है, और इसमें कई घंटों तक मांस पकाया जाता है। इस पद्धति ने बेडौंस को जलाऊ लकड़ी को बचाने की अनुमति दी, और रेगिस्तान में हवा कोयले को नहीं उड़ा सकती थी। आमतौर पर ज़र्ब में इस्तेमाल किया जाने वाला मेमना, विशेष रूप से रसदार और नरम होता है, और जॉर्डन के बारबेक्यू की सेवा करते समय, मसालों और ताजी जड़ी बूटियों को प्लेटों में जोड़ा जाता है।
मनसाफ़ी
आग पर पका हुआ मेमना जॉर्डन के रसोइयों की एक और विशेषता है। नुस्खा का रहस्य एक विशेष सामग्री के उपयोग में निहित है जिसके लिए एक अलग कहानी की आवश्यकता होती है। भेड़ या बकरी के दूध से बना कठोर दही, जिसे "जमीद" कहा जाता है, "मनसफा" की तैयारी में शामिल होता है। दूध को किण्वित किया जाता है और फिर कई दिनों तक किण्वित किया जाता है। प्रत्येक चरण में, नमक के सभी नए अंश दूध में तब तक मिलाए जाते हैं जब तक कि उत्पाद सख्त न हो जाए। तो बेडौंस परिणामी दही को रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना अपने भटकने के दौरान स्टोर कर सकते थे। मेमने में जमीद मिलाया जाता है और दोनों को कई घंटों तक एक साथ उबाला जाता है।
चावल के साथ "मनसफ" परोसा। साइड डिश भी बहुत आसान नहीं है: चावल को भुने हुए नमकीन नट्स के साथ छिड़कें।
Shawarma
दुनिया में जॉर्डन के व्यंजनों के इस मांस व्यंजन के बहुत सारे रूप हैं। राज्य में, "शवारमा" चिकन या भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, तैयार मांस को अखमीरी पीटा ब्रेड में लपेटकर प्याज के छल्ले, टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है।
शावर्मा चलते-फिरते नाश्ते के लिए आदर्श है, हालांकि जॉर्डन में ऐसे रेस्तरां हैं जो इसे बनाने में माहिर हैं। ऐसे स्थानों में, "मेज़" ऐपेटाइज़र, विभिन्न सॉस और मसालेदार सब्जियां "शवारमा" परोसी जाती हैं।
मेज़
"मेज़" की बात करें तो यह ध्यान देने योग्य है कि जॉर्डन में स्नैक्स का एक पारंपरिक सेट पूरे लंच या डिनर के लिए पर्याप्त हो सकता है। मेज़ में आमतौर पर एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन होते हैं जो मुख्य गर्म से पहले छोटे भागों में परोसे जाते हैं।
जॉर्डन में मेज़ सेट में आम तौर पर फलाफेल और टमाटर और प्याज के साथ एक विशेष अरबी सलाद, बाबा घनौश नामक एक बैंगन पेस्ट, और जैतून, मसालेदार खीरे और टोरिल्ला शामिल होते हैं।
शोरोबिट अदासो
फलियां व्यंजनों की भारी संख्या जॉर्डन के व्यंजनों की एक बानगी है, और इस सूची में शीर्ष व्यंजन प्रमुखता से रैंक करते हैं। गाढ़ा, भरपूर और बहुत हार्दिक दाल का सूप यहाँ "शोरोबिट अदास" कहा जाता है। सूप कई घंटों के लिए तैयार किया जाता है: पहले, दाल को भिगोया जाता है, फिर एक मोटी दीवार वाले कटोरे में कम गर्मी पर लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसमें विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। शोरोबिट अदास के लिए खाना पकाने के कम से कम दो विकल्प हैं - भेड़ के बच्चे के साथ और बिना मांस के। दोनों ही मामलों में, सूप बहुत गाढ़ा और अधिक दलिया जैसा निकलता है।
पीटा ब्रेड, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, लाल मिर्च के साथ पसंदीदा जॉर्डनियन दाल का सूप परोसा जाता है, और जैतून का तेल और भेड़ या बकरी के दूध से बने कठोर दही "जामिद" को अक्सर मेज पर जोड़ा जाता है।
मक्लियूब
अरबी में पिलाफ या "मकलीबा" जॉर्डन में एक बहुत ही आम व्यंजन है। यह अक्सर बड़े परिवार के रात्रिभोज में मेज पर परोसा जाता है, लेकिन एक रेस्तरां या कैफे में, एक पर्यटक हमेशा मांस, सब्जियों, मसालों और मसालों के साथ सुगंधित चावल के एक हिस्से पर भरोसा कर सकता है।
"मैक्लियूब" की ख़ासियत इसकी तैयारी में नहीं है, बल्कि इसकी सेवा में है। सबसे पहले, रसोइया लगभग पारंपरिक तरीके से पिलाफ तैयार करता है, लेकिन चावल और मांस में कई अलग-अलग सब्जियां मिलाता है। नुस्खा में बैंगन, आलू और यहां तक कि गोभी भी शामिल है। तैयार पुलाव को उस पैन को पलट कर परोसा जाता है जिसमें इसे एक बड़े पकवान पर पकाया गया था। "मैकल्यूब" में एक गुंबद का आकार होता है, जिसके शीर्ष पर टमाटर और तेल में तले हुए बैंगन होते हैं।जॉर्डनियन पिलाफ को ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। पुदीने के साथ ताहिनी और भेड़ के दही का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है।
मुहिया
जॉर्डनियन डिश "मलुहिया" चिकन या खरगोश से लहसुन और एक विशेष जड़ी बूटी के साथ बनाई जाती है जो नुस्खा को नाम देती है। "मुलुहिया" वही जूट है जिससे भांग बनाया जाता है, लेकिन जॉर्डन में इस पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया "मुचा" की युवा पत्तियों को कुचलने से शुरू होती है। इस काम में कई घंटे लगते हैं, क्योंकि पत्तियों को बहुत बारीक कटा होना चाहिए। इस मामले में, केवल एक विशेष चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है - कोई मिक्सर और मांस की चक्की नहीं। मांस में सुगंधित द्रव्यमान जोड़ा जाता है, जो पत्तियों में दम किया जाता है और एक विशिष्ट स्वाद और रंग प्राप्त करता है। चावल को एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और एक तीखे लहजे के रूप में पकवान पर नींबू का रस डाला जाता है।
मुहल्लेबी
जॉर्डन के चावल का हलवा एक और व्यंजन है जिसकी मध्य पूर्व के अन्य देशों में तैयारी की अपनी विविधताएँ हैं। जॉर्डन के व्यंजनों में मिठाइयों और मिठाइयों के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मुहल्लेबी एक विशेष व्यंजन है। यह शादियों और पारिवारिक छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, यह विशेष रूप से उन महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है जो अपनी कंपनी के साथ सभाओं के लिए एकत्रित होती हैं।
हलवा चावल के आटे, स्टार्च, बादाम, दालचीनी और फलों के मुरब्बा से बनाया जाता है। नुस्खा भी गुलाब या नारंगी पानी का उपयोग करता है। पकवान का आधार गर्म दूध है, जिसे आटे, बारीक कुचले हुए मेवे, स्टार्च और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। "मुखलेबी" को कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे कटोरे में रखा जाता है, फलों के मुरब्बे के टुकड़ों को तैयार द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
परोसते समय एक विशेष जोर दालचीनी और पुदीने के पत्तों पर होता है, लेकिन जॉर्डन के रेस्तरां में आप फलों के सिरप या शहद के साथ छिड़का हुआ "मुहल्लेबी" पा सकते हैं।
