इतिहासकार बिल्कुल सही मानते हैं कि इज़राइल की भूमि में वाइनमेकिंग कम से कम पाँच हज़ार साल पहले शुरू हुई थी। इसकी पुष्टि कई पुरातात्विक खोजों से होती है जो यह दर्शाती है कि प्राचीन काल से वादा किए गए देश के निवासियों ने अंगूर उगाए हैं और उनसे मदिरा बनाई है। देश में आधुनिक वाइनमेकिंग परंपराएं एक सदी से अधिक पुरानी नहीं हैं, लेकिन इजरायली वाइन ने पहले ही स्थानीय बाजार और विदेशों में अपना सही स्थान ले लिया है।
किस्में और संख्या
कुल मिलाकर, आधुनिक इज़राइल के क्षेत्र में दो सौ से अधिक वाइनरी हैं, जिनमें से अधिकांश छोटे, परिवार के स्वामित्व वाली हैं। इसी समय, उत्पादन की मात्रा में शेर का हिस्सा एक दर्जन उद्यमों पर पड़ता है जो निर्यात के लिए शराब की बोतल देते हैं। जो लोग इज़राइल में वाइन टूर पर जाते हैं, उनके पास पारिवारिक वाइनरी के उत्पादों का स्वाद लेने का मौका होता है। पूरी यात्रा के दौरान, मेहमान इज़राइल में फल उगाने और शराब बनाने की तकनीकों से परिचित होते हैं, कोषेर उत्पाद बनाने के रहस्यों को सीखते हैं।
सबसे लोकप्रिय इज़राइली अंगूर की किस्मों में स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों हैं। मस्कट रिस्लीन्ग और अरगामन ज़िक्रोन याकोव और शिमशोन क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। अंगूर उगाने वाले बाकी क्षेत्र सॉविनन ब्लैंक, चेनिन ब्लैंक, अर्गामन और एमराल्ड रिस्लीन्ग को पसंद करते हैं।
कोषेर वाइनमेकिंग के लिए विशेष नियम
इज़राइल एक विशेष देश है। यहूदी धर्म का पालन करने वालों को केवल वही खाना चाहिए जो कोषेर के नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है। इज़राइल के कोषेर उत्पाद और वाइन रूढ़िवादी यहूदी धर्म के सिद्धांतों का खंडन नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके उत्पादन में निम्नलिखित परंपराएं देखी जाती हैं:
- दाख की बारी जो दाखमधु के लिए फल देती है वह चार वर्ष से अधिक पुरानी होनी चाहिए।
- उन्हें हर सात साल में आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
- एक बार जब बेरी वाइनरी में पहुंच जाती है, तो केवल वही वाइनमेकर जो शब्बत और कोषेर द्वारा निर्धारित अन्य नियमों का पालन करते हैं, उन्हें छू सकते हैं।
- ऐसी वाइन के उत्पादन के लिए केवल कोषेर सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।
कोषेर वाइन देश की अर्थव्यवस्था के लिए आवश्यक हैं। केवल ऐसा पेय एक रूढ़िवादी यहूदी वहन कर सकता है, और इसलिए कोषेर वाइनरी के उत्पाद देश और दुनिया भर में बहुत मांग में हैं।
मठ और मदिरा
इज़राइल में सबसे लोकप्रिय वाइन टूर में से एक में कई मठों का दौरा शामिल है जहां पुराने व्यंजनों के अनुसार वाइन तैयार की जाती है। जेरूसलम और तेल अवीव के बीच एक विशेष स्थान लैट्रन मठ है। इसकी स्थापना साइलेंट ट्रैपिस्ट के मठवासी आदेश द्वारा की गई थी, और नेपोलियन की कंपनी के दौरान, पहली बेल यहां लाई गई थी। तब से, कई लोगों द्वारा इज़राइली वाइन को लैट्रन वाइन के साथ जोड़ा गया है।
