भूमध्यसागरीय क्षेत्र के कई देशों की तरह, तुर्की भी वाइनमेकिंग का शौक़ीन है, और यह प्यार एक सहस्राब्दी से अधिक समय से चला आ रहा है। एक नए युग की शुरुआत से आठ शताब्दी पहले ही, आधुनिक तुर्की के निवासी शराब का उत्पादन कर रहे थे, जैसा कि पुरातात्विक खोज शराब पर्यटन के प्रशंसकों को बताते हैं। कई सदियों पहले, तुर्की वाइन और अंगूर मुख्य उत्पाद थे जो यहां से पुरानी दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में आपूर्ति किए जाते थे।
इस्लाम और वाइनमेकिंग की परंपराएं
तुर्की की बहुसंख्यक आबादी द्वारा माना जाने वाला मुस्लिम धर्म मादक पेय पदार्थों के उपयोग और निर्माण का स्वागत नहीं करता है। तुर्क साम्राज्य के दौरान अंगूर के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के विकास का यही कारण था। फलों से रस प्राप्त किया जाता था और मुरब्बा पकाया जाता था, प्राच्य मिठाई और सूखे मेवे तैयार किए जाते थे।
बीसवीं शताब्दी में अतातुर्क के नेतृत्व में जीती नई सरकार ने वाइनमेकिंग के लिए हरी बत्ती जलाई और नए स्वामी पुराने रहस्यों को याद करने लगे। और फिर भी, उगाए गए अंगूरों की मात्रा के मामले में दुनिया में चौथे स्थान के बावजूद, केवल एक चौथाई फल ही वाइनमेकिंग की जरूरतों के लिए जाता है। तुर्की की तैयार वाइन यूरोपीय देशों और पश्चिमी गोलार्ध में निर्यात की जाती है।
क्षेत्र और किस्में
अंगूर के फलों की सबसे बड़ी मात्रा के साथ तुर्की का सबसे विपुल क्षेत्र ईजियन है। एक ही नाम के समुद्र का तट बढ़ती हुई लताओं के लिए एक आदर्श माइक्रॉक्लाइमेट के साथ सबसे अच्छी जगह है। दक्षिणपूर्व और मध्य अनातोलिया और भूमध्य सागर के तट पर काफी मात्रा में उगाया जाता है।
तुर्की में शराब के उत्पादन के लिए, देश में कई सफेद और लाल अंगूर की किस्मों की खेती की जाती है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:
- अखमत बे अंगूर। इससे सूखी साधारण मदिरा तैयार की जाती है। इन पेय की ख़ासियत लोकतांत्रिक मूल्य और विश्वसनीय गुणवत्ता है।
- Gewurztraminer एक बेरी किस्म है जो मिश्रित सफेद वाइन को सुगंध के समृद्ध गुलदस्ते और मसालेदार स्वाद के साथ प्राप्त करना संभव बनाता है।
- चमकीले खट्टे नोटों और सेब, अनानास और आड़ू के स्वाद के साथ आदर्श सफेद तुर्की वाइन के उत्पादन के लिए रिस्लीन्ग। उम्र के साथ, तुर्की रिस्लीन्ग शहद के रंग को बढ़ाता है और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
- एक उदार नींबू सुगंध के साथ शारदोन्नय किस्म, जिसमें से शराब को एक विशेष अखरोट का स्वाद देने के लिए ओक के कंटेनरों में डाला जाता है।
- मर्लोट दुनिया में दूसरी सबसे आम किस्म है। उनकी लोकप्रियता के बावजूद, ये फल अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ वाइन तैयार करना संभव बनाते हैं। मर्लोट अंगूर से तुर्की वाइन में कारमेल, चॉकलेट और यहां तक कि कॉफी के नोटों के साथ एक शानदार फल स्वाद होता है।
