काला सागर तट के सुंदर समुद्र तट, सुरम्य पहाड़, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु और मेहमाननवाज लोग - यही अबकाज़िया है। गागरा, पिट्सुंडा, नोवी अफ़ोन और निश्चित रूप से सुखुमी - इन रिसॉर्ट्स के नाम पूरे सोवियत संघ में गरज गए। झील रित्सा या इवर्स्काया पर्वत के गुफा परिसरों के आश्चर्यजनक सुंदर परिवेश का दौरा करने के बाद, आप निश्चित रूप से ठीक से खाना चाहेंगे। तार्किक प्रश्न अबकाज़िया में क्या प्रयास करना है?
अबकाज़िया में भोजन
अब्खाज़ियन व्यंजनों ने काला सागर क्षेत्र और ट्रांसकेशस के लोगों की पाक परंपराओं को आश्चर्यजनक रूप से अवशोषित कर लिया है। अबकाज़िया का प्रतीक निस्संदेह अदजिका है। इस मसाला के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना अनूठा नुस्खा है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होता है। अदजिका के कई प्रकार हैं: लाल, हरा, मसालेदार, मसालेदार, अखरोट और अन्य। चुनना आपको है!
मुख्य व्यंजन जो अब्खाज़ियों के लिए रोटी की जगह लेता है, वह है अब्स्टा या इमालिगा - मकई दलिया। Mamalyga विभिन्न प्रकार के पनीर, बीन्स या अखरोट के मक्खन के साथ तैयार और अनुभवी है।
पनीर पैलेट साधारण सलुगुनि से लेकर अचार, किण्वित दूध और विभिन्न संगति के वाइनस्किन चीज तक होता है। विभिन्न पनीर व्यंजन भी दिलचस्प हैं, जैसे कि पनीर बैगेल्स या काली मिर्च और लहसुन के साथ तली हुई सलुगुनी।
अबखाज़ भाषा में आटा एक अलग अवधारणा में विभाजित है "/>
यदि हम पूरी तरह से अबकाज़िया की पाक परंपराओं की विशेषता रखते हैं, तो तले हुए व्यंजन यहाँ पसंद किए जाते हैं: सभी प्रकार के तले हुए मांस, विभिन्न मुर्गी - निश्चित रूप से तली हुई, मछली, सब्जियां, तली हुई पनीर - यह स्थानीय व्यंजनों का आधार है।
अब्खाज़ व्यंजनों के शीर्ष 10 व्यंजन
मांस या मुर्गी थूकना
थूक चिकन
मेमने या बच्चे को साफ किया जाता है और फिर अंदर से नमक और काली मिर्च - और थूक में भेज दिया जाता है। कटार को घुमाते हुए, तले हुए शव को तेल और नींबू के रस से लगातार चिकना किया जाता है। पकाए जाने पर, कोमल और नरम मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है और पनीर, जड़ी-बूटियों और अदजिका के साथ परोसा जाता है। चिकन या टर्की को इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन पोल्ट्री को आधा पकने तक पहले से उबाला जा सकता है, और तलते समय, शवों को एडजिका से चिकना किया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। बरबेरी और चेरी प्लम से - कटा हुआ भुना हुआ एसिज़बल सॉस के साथ परोसा जाता है। परिणाम आश्चर्यजनक है!
एक कटार पर भरवां मांस या मुर्गी
एक अलग तरह की पिछली डिश, अपनी विशिष्टता के कारण एक अलग लाइन में प्रदर्शित। छिलके और तैयार शव को खट्टा दूध पनीर, कुचले हुए मेवे, लहसुन और जड़ी-बूटियों - दिलकश और पुदीना के साथ बारीक कटा हुआ ऑफल से भरा जाता है। तलने के दौरान, मांस को अनार के रस या शराब से पतला अदजिका के साथ लिप्त किया जाता है। पकवान को मेज पर पेश करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस शव से हटा दिया जाता है और स्वाद के लिए शव और सॉस के साथ परोसा जाता है। कुक्कुट इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बिना काटा परोसा जाता है।
अब्खाज़ियन चिकन या टर्की एक थूक पर
नुस्खा के लिए एक अलग उल्लेख की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, किशमिश और प्रून से अलग से मांस की चक्की में घुमाया जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में साबुत अनार के दाने मिलाए जाते हैं। फिर चिकन को स्टफ करके धीमी आंच पर एक थूक पर फ्राई किया जाता है। सॉस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
स्मोक्ड मांस और कुक्कुट
अबकाज़िया में, वे न केवल तलना पसंद करते हैं, बल्कि धूम्रपान भी करते हैं। जंगली और घरेलू पक्षियों और जानवरों का मांस धूम्रपान किया जाता है। संसाधित और साफ किए गए शव को मोटे तौर पर रगड़ा जाता है और नमकीन बनाने के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। धूम्रपान करने से पहले, मांस को उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। जानवरों को चूल्हे के ऊपर पूरे शवों के साथ धूम्रपान किया जाता है, और कुक्कुट को दो से चार सप्ताह के लिए, प्रारंभिक उत्पाद के आधार पर, ग्रेट्स पर धूम्रपान किया जाता है।
स्मोक्ड मीट को या तो अकेले परोसा जाता है या कड़ाही में या कटार पर तला जाता है। ताज़ी तैयार होमिनी, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और गरमा गरम सॉस के साथ परोसें।
पनीर के साथ मेमने का पैर
पनीर के साथ मेमने का पैर
हड्डी को पैर से हटा दिया जाता है, अंदर से नमकीन और दस्ताने पहनाए जाते हैं, और पोषण के लिए छोड़ दिया जाता है।फिर सुलुगुनि पनीर, पतले स्लाइस में काटकर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर अंदर डाल दिया जाता है। तैयार मांस को एक ओवनप्रूफ डिश में रखा जाता है और एक सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ प्याज और लहसुन के साथ कवर किया जाता है। जैतून, जैतून के साथ सजाया और बाहर से अनुभवी। पैर को कम से कम एक घंटे के लिए आग पर बेक किया जाता है, इसे लगातार जारी मांस के रस के साथ डालना। फिर आधे-अधूरे पैर को शराब के साथ डाला जाता है और क्रीम के साथ सुगंधित किया जाता है - और फिर से बेक किया जाता है। पीटा ब्रेड या चुरेक्स के साथ और एक अपरिहार्य मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।
अकुर्मा
मेमने मसाले के साथ दम किया हुआ। मांस के टुकड़ों को मेमने की चर्बी और वसा की पूंछ की चर्बी के साथ एक कच्चा लोहा कड़ाही में उबाला जाता है, समय-समय पर उबलते पानी को मिलाया जाता है। तैयार मांस को लहसुन, तुलसी, धनिया और नमकीन के साथ पकाया जाता है, नमक के साथ कुचल दिया जाता है, अदजिका जोड़ा जाता है। और फिर से वे लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पड़े रहते हैं। जड़ी बूटियों और लवाश के साथ परोसा गया।
अकुद्रत्सा
अकुद्रत्सा
सेम का सूप। धुली हुई फलियों को कम आँच पर कई बार उबाला जाता है, जिससे पानी बदल जाता है। लीक, अजवाइन के डंठल और अजमोद की जड़ें डालें - और फिर से उबालें। फिर सूप को मकई के आटे में तले हुए प्याज के साथ सीज किया जाता है और नमक के साथ कुचले हुए अदजिका, लहसुन, अजमोद, तारगोन और सीताफल को मिलाया जाता है। क्रैकलिंग के साथ परोसा गया।
भुट्टे का सूप
सबसे पहले, गोमांस शोरबा मांस के पूरे टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। इसमें दूध-ताजे मकई के दाने, कटे हुए आलू डाले जाते हैं और आधे घंटे तक उबाला जाता है। कटा हुआ गाजर और प्याज ताजा टमाटर के साथ तला हुआ होता है, एडजिका, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी होता है, और फिर अंतिम तैयारी से बहुत पहले शोरबा में जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक पहला कोर्स।
अचपा और अकुडचाप
क्रमशः हरी बीन्स और बीन्स से बने स्नैक्स। बीन्स या फली को दो बार उबाला जाता है, अदजिका और बारीक कुचले हुए मेवे, प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियों और अनार के रस के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन किया जाता है। ताजे प्याज के छल्ले, अनार के बीज और जड़ी बूटियों के साथ एक प्लेट पर परोसें, अखरोट के मक्खन के साथ पहले से पानी पिलाया - अर्शी।
अबकलाज़ंचपा
अबकलाज़ंचपा
बैंगन क्षुधावर्धक। बैंगन को काट कर नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर उन पर कुछ घंटों के लिए दबाव डाला जाता है। भरने को अलग से तैयार किया जाता है - नट, लहसुन, प्याज और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में काटा जाता है, अदजिका और नमक के साथ मिलाया जाता है और सिरका के साथ डाला जाता है। फिर बैंगन भरवां और मूंगफली का मक्खन बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है। एक थाली में स्वाद और सेहत!
