अपनी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं में, बाल्टिक लिथुआनिया में अपने पड़ोसियों के साथ बहुत कुछ समान है। इसके रेस्तरां के सामान्य मेनू में, आप बेलारूसी, लातवियाई, यूक्रेनी और रूसी के समान व्यंजन पा सकते हैं, साथ ही स्कैंडिनेवियाई देशों की रसोई तकनीकों के साथ एक निश्चित पहचान भी देख सकते हैं। यह सब हर समय अंतरराष्ट्रीय क्षेत्र में लिथुआनिया की सक्रिय भूमिका के कारण था: देश ने हमेशा अपने पड़ोसियों के साथ घनिष्ठ ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संबंध स्थापित करने की मांग की है।
गणतंत्र की पाक परंपराएं कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं, और मध्य युग के दौरान, लिथुआनिया में एक कुलीन गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति सचमुच फली-फूली। लिथुआनिया की रियासत ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पाक फैशन में एक ट्रेंडसेटर के रूप में भी काम किया। अठारहवीं शताब्दी के मध्य तक, उत्कृष्ट कुलीन प्रवृत्तियों को ठोस किसान परंपराओं द्वारा दबा दिया गया था, लेकिन "हाउते व्यंजन" के उन बहुत ही व्यंजनों के लिए व्यंजन बच गए।
पर्यटकों को जो लिथुआनिया में एक रेस्तरां या कैफे में कोशिश करने में रुचि रखते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे एक साधारण भोजन चुनें जो कई ऐतिहासिक उथल-पुथल और क्रांतियों से बच गया हो। यह लिथुआनियाई गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं का आधार बनाना जारी रखता है, जो कि राष्ट्रीय खजाने के पद तक सही है।
लिथुआनियाई रसोइये और गृहिणियां सरल लेकिन मूल्यवान प्राकृतिक सामग्री से खाना बनाना पसंद करती हैं। वे अक्सर मांस से सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा चुनते हैं, आलू, गोभी, बीट्स और साग सब्जियों के बीच लोकप्रिय हैं। डेयरी उत्पादों को उच्च सम्मान में रखा जाता है, और खट्टा क्रीम और पनीर हमेशा लिथुआनियाई लोगों की मेज पर मौजूद होते हैं। गर्मियों में पहले पाठ्यक्रमों को ठंडे बोर्स्ट द्वारा दर्शाया जाता है, और सर्दियों में - मांस शोरबा पर समृद्ध सूप द्वारा। लिथुआनिया में ब्रेड अभी भी सब कुछ का प्रमुख है, और गाजर के बीज के साथ गहरे रंग के आटे की स्थानीय किस्में देश के बाहर भी अच्छी तरह से जानी जाती हैं। मेज पर परोसे जाने वाले पेय भी पारंपरिक हैं - क्वास, डार्क स्ट्रॉन्ग बीयर, लिकर, और स्ट्रॉन्ग से - वोदका। लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की प्रौद्योगिकियां आमतौर पर भुना हुआ, ओवन में स्टू करना और धूम्रपान करना है।
शीर्ष १० लिथुआनियाई व्यंजन
ज़ेपेलिन्स
इसी तरह के व्यंजन कई अन्य आलू उगाने वाले देशों की रसोई में पाए जाते हैं। लिथुआनिया में, उन्हें "डिग्कुकुलिया" कहा जाता है, हालांकि आम जनता को "ज़ेपेलिन्स" के रूप में जाना जाता है। प्रथम विश्व युद्ध में आलू की पकौड़ी का उपनाम इस तरह रखा गया था, जब लिथुआनिया पर जर्मनों का कब्जा था और ज़ेपेलिन ब्रांड के हवाई जहाजों ने हर समय अपने क्षेत्र से अग्रिम पंक्ति तक उड़ान भरी थी।
"ज़ेपेलिन्स" कद्दूकस किए हुए आलू (आमतौर पर कच्चे, कभी-कभी उबले हुए के साथ मिश्रित) से बनाए जाते हैं। आलू बेस के अंदर एक फिलिंग रखी जाती है: आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस से, लेकिन पनीर के साथ विकल्प होते हैं। ताजा घर का बना खट्टा क्रीम एक सॉस के रूप में विशाल पकौड़ी से जुड़ा हुआ है, और यह इस सारे धन को तला हुआ पिघला हुआ सूअर का मांस के साथ क्रैकलिंग के साथ डालने के लिए प्रथागत है।
आधुनिक रेस्तरां के रसोइये "ज़ेपेलिन्स" को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन पारंपरिक सेवा किसी भी प्रसन्नता से बचाती है - पकवान आमतौर पर सर्दियों में तैयार किया जाता था, जब कोई ताजा जड़ी बूटियों का सपना भी नहीं देख सकता था।
ज़राज़ी
लिथुआनियाई व्यंजनों का दूसरा सबसे लोकप्रिय गर्म व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत होता है: इसमें मांस भरने के रूप में नहीं, बल्कि एक आधार के रूप में होता है जिसमें सब्जियां, आलू, अंडे, अनाज और यहां तक कि मशरूम भी छिपे होते हैं।. आकार में, "ज़राज़ी" कटलेट (रोजमर्रा का संस्करण) या मीटलाफ हो सकता है, अगर पकवान उत्सव की मेज के लिए तैयार किया गया था।
"ज़्राज़ोव" लिथुआनियाई के पूर्वज इतालवी बोना स्फ़ोर्ज़ा को मानते हैं, जो 16 वीं शताब्दी में लिथुआनिया सिगिस्मंड I के ग्रैंड ड्यूक की पत्नी थीं और अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से बहुत सारे पाक व्यंजन लाए थे।
आधुनिक लिथुआनियाई रेस्तरां में, "ज़राज़ी" को अक्सर मशरूम या उबले अंडे के साथ तैयार किया जाता है और विभिन्न प्रकार के सॉस के तहत जड़ी-बूटियों, सब्जी गार्निश या सलाद के साथ परोसा जाता है: साधारण मांस ग्रेवी से जंगली जामुन से बने जटिल जामुन - क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी।
ज़ेमाईचु पैनकेक
आलू पकाने की अगली विविधता का नाम गलतियों के बिना लिखा गया है: लिथुआनियाई से प्रतिलेखन इस तरह दिखता है। मांस भरने के साथ आलू के पैनकेक इमिटिजा क्षेत्र में पैदा हुए और लिथुआनिया के ग्रैंड डची के पूरे क्षेत्र में जड़ें जमा लीं।
"ज़ेमायचु ब्लिनय" के लिए आटा आलू से बनाया जाता है।इसे पहले से पकाया जाना चाहिए, इसके अलावा, "वर्दी में", और यह बारीकियां लिथुआनियाई पेनकेक्स की सफलता का मुख्य रहस्य है। सच कहूं, तो वे प्याज और मांस के साथ आलू के पकौड़े अधिक पसंद करते हैं, लेकिन अब नुस्खा के लेखकों के साथ बहस करना व्यर्थ है। किसी भी लिथुआनियाई रेस्तरां में zemaichyu की कोशिश करना बेहतर है जो राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन पेश करता है।
पेनकेक्स को आमतौर पर खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ क्रैकलिंग के साथ पिघला हुआ चरबी, घी के साथ खट्टा क्रीम भरने के साथ, या खट्टा क्रीम-मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, खट्टा क्रीम निश्चित रूप से आपकी प्लेट पर मौजूद होगा, और बाकी आप रेस्तरां मेनू से अपने विवेक पर चुन सकते हैं।
शाल्तिबरशाई सूप
क्लासिक लिथुआनियाई "खल्तीबर्शे" (या बेलारूस में हमारे पड़ोसियों से "चिल") मसालेदार बीट्स के साथ तैयार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी का खाना पकाने का अपना रहस्य होता है, और इसलिए आपको दो समान "कोल्ड मेकर" नहीं मिलेंगे। रेस्तरां में, वे अक्सर केवल उबले हुए बीट का उपयोग करते हैं, और इसे शायद ही शैली का क्लासिक कहा जा सकता है। इसीलिए, लिथुआनिया में विशेष ठंडे सूप की कोशिश करने का फैसला करने के बाद, वेटर से पूछें कि "सर्द" के लिए सब्जियां कैसे तैयार की जाती हैं।
सूप का आधार या तो केफिर होना चाहिए, या चुकंदर का अचार या दूध के साथ मिश्रित शोरबा। इस तरह के मिश्रण का अचानक स्वाद प्रभाव सुगंधित ताजी सब्जियों और मसालेदार जड़ी-बूटियों - खस्ता खीरे, सुगंधित डिल और मसालेदार हरी प्याज के छल्ले के अलावा नरम होता है।
"शाल्तिबार्सचाई" विशेष रूप से सफल होता है यदि इसे एक दिन पहले तैयार किया जाता है, इसमें काढ़ा करने का समय होता है, और मोटी खट्टा क्रीम के एक अच्छे हिस्से के साथ परोसा जाता है, एक अलग डिश पर गर्म उबले हुए आलू और कैरवे के बीज के साथ पके हुए गहरे लिथुआनियाई ब्रेड।
रोटी में सूप
पहले पाठ्यक्रम के पारंपरिक गर्म संस्करण में एक बहुत ही मूल प्रस्तुति है। लिथुआनिया में मशरूम सूप निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है, क्योंकि इसे रोटी में परोसा जाता है!
पकवान स्वयं वन मशरूम से तैयार किया जाता है - अधिक बार चेंटरलेस, और इसलिए यह आमतौर पर मौसमी - शरद ऋतु होता है। लेकिन वर्ष के अन्य समय में, रेस्तरां के मेनू में रोटी में सूप पाया जाता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, शैंपेन या सीप मशरूम को आधार के रूप में लिया जाएगा। मशरूम के अलावा, नुस्खा में आलू, गाजर और प्याज, साथ ही आटा और क्रीम शामिल हैं, जिसकी मदद से सूप गाढ़ा और समृद्ध हो जाता है। थाली गोल रोटी है, जिसका गूदा काट कर तैयार किया गया है. पकवान को पिसी हुई काली मिर्च और डिल के साथ पकाया जाता है।
सॉसेज स्किलैंडिस
ब्रांडेड सॉसेज उत्पाद "स्किलंडिस" को यूरोपीय संघ के ट्रेडमार्क से सम्मानित किया गया है, जो उत्पादन की परंपरा की गारंटी देता है। यह स्थिति निर्माता को कुछ मानकों का पालन करने के लिए बाध्य करती है, और इसलिए आप लिथुआनिया में किसी भी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में स्कीलैंडिस का स्वाद ले सकते हैं - गुणवत्ता सबसे अच्छी होगी।
यह एक मोटे-जाली मांस की चक्की में कटा हुआ सूअर का मांस से बनाया जाता है। बेकन, नमक, धनिया और काली मिर्च के टुकड़े द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस सुखाने के लिए एक प्राकृतिक खोल में रखा जाता है - एक सुअर का पेट। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद लगभग समाप्त "स्किलैंडिस" को लंबे समय तक ठंडे धूम्रपान के अधीन किया जाता है।
रेस्तरां में, लिथुआनियाई सॉसेज को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, पतले कटा हुआ और ताज़ी बेक्ड ब्रेड, सॉस और ताजी सब्जियों के साथ। लिथुआनियाई खाना पकाने में "स्किलंडिस" का उपयोग करने का दूसरा तरीका गोभी का सूप और इसके साथ बोर्स्ट पकाना है। सॉसेज पहले पाठ्यक्रमों को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है।
सॉसेज वेदेराय
लिथुआनियाई में, "बुडेरे" का अर्थ है "हिम्मत"। इस नाम के पीछे देश में एक बहुत लोकप्रिय स्नैक है - अनाज के साथ रक्त सॉसेज। पहले, पकवान मौसमी था, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए सुअर के खून की आवश्यकता होती थी, और मवेशियों को केवल सर्दियों में ही मार दिया जाता था। अब "बुडेरे" को साल के किसी भी समय लिथुआनियाई रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है।
सॉसेज विभिन्न अनाज के साथ तैयार किया जाता है: एक प्रकार का अनाज, जौ और यहां तक कि चावल भी आधार के रूप में काम कर सकते हैं। अनाज को आमतौर पर आधा पकने तक उबाला जाता है और ताजा खून, सूअर के मांस के छिलके और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। फिर आंतों को परिणामी द्रव्यमान से भर दिया जाता है और परिणामस्वरूप सॉसेज को ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है।वेदेराय को आटे और मसाले की चटनी या घी और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को गर्मागर्म ही सबसे अच्छा खाया जाता है।
कुगिलिस
आलू पुलाव "कुगेलिस" एक मेहनती लिथुआनियाई के हार्दिक और अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन का एक उदाहरण है। इसका आधार मैश किए हुए उबले आलू हैं। भरने में आमतौर पर कटा हुआ प्याज होता है, जिसे चरबी के एक बड़े हिस्से के साथ तला जाता है, और कठोर उबले अंडे। मिश्रण को काली मिर्च, मार्जोरम और तेज पत्ते के साथ सीज किया जाता है और उबले हुए आलू की परतों के बीच एक सांचे में रखा जाता है। फिर पकवान को बेक किया जाता है और सेब या लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।
एक अतिरिक्त के रूप में, आप तला हुआ सूअर का मांस ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन "कुगेलिस" इतना हार्दिक और आत्मनिर्भर भोजन है कि आपकी मेज पर मांस पर्याप्त नहीं हो सकता है। खट्टा क्रीम के एक हिस्से के लिए वेटर से पूछें - अक्सर उसकी उपस्थिति में पुलाव का स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट रूप से "प्रकट" होता है।
कुकीज़ "खोवोरोस्ट"
लिथुआनियाई बच्चों की पसंदीदा विनम्रता को इसका नाम गिरे हुए पेड़ की शाखाओं से मिलता जुलता है। इसे गेहूं के आटे, अंडे, मक्खन और दूध से बनाया जाता है। आटा में रम या कॉन्यैक मिलाया जाता है, और रिक्त स्थान को उबलते तेल के साथ सॉस पैन में तला जाता है। एक कागज़ के तौलिये के साथ एक डिश पर "ब्रशवुड" फैलाएं ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर ले, और फिर पाउडर चीनी के साथ छिड़के। रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों में, लोकप्रिय लिथुआनियाई बिस्कुट कॉफी या कोको के साथ परोसे जाते हैं।
शकोटिस केक
लिथुआनियाई पेस्ट्री शेफ के कौशल का शिखर "शकोटिस" माना जाता है - एक केक जो आमतौर पर शादी की पार्टियों में भाग लेता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, आप इसे विनियस और अन्य शहरों के रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए आपको शादी के निमंत्रण की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
शकोटिस आटे और बड़ी मात्रा में अंडे से बनाई जाती है। आटा तरल हो जाता है और एक विशेष कटार पर बेक किया जाता है, इसे बार-बार अंडे के द्रव्यमान में डुबोया जाता है क्योंकि यह सख्त हो जाता है। नीचे बहने पर, आटा "टहनियाँ" बनाता है, और केक बहुत ही मूल और प्रभावशाली दिखता है।
लिथुआनियाई एक किंवदंती बताते हैं कि शाकोटिस संयोग से बनाया गया था। महाराज ने गलती से आग के ऊपर कटार पर आटा गिरा दिया, और रानी बारबरा को परिणामी मिठाई पसंद थी। एक तरह से या किसी अन्य, शाकोटिस अब लिथुआनिया का एक पाक प्रतीक है, और पर्यटकों को लगभग सभी कैफे और पेस्ट्री की दुकानों में इसे आज़माने की पेशकश की जाती है।
