रूसी पर्यटक सर्दियों में दूर के मेक्सिको के दौरे खरीदना पसंद करते हैं: जब उनकी मातृभूमि में ठंड और बादल होते हैं, तो वे विशेष रूप से एक गर्म सूरज, एक बर्फ-सफेद समुद्र तट, नीला आकाश और कुछ विदेशी और स्वादिष्ट चाहते हैं। हवाई जहाज बिना किसी रुकावट के धन्य कैनकन के लिए उड़ान भरते हैं, जो हमवतन लोगों को गर्म मैक्सिकन तट पर पहुंचाते हैं।
एज़्टेक और मायांस की भूमि में समुद्र तट और प्राचीन खंडहर पाक आकर्षण के लिए बाध्य हैं। मैक्सिकन व्यंजनों को इसकी ऐतिहासिक परंपराओं के महत्व के संदर्भ में कहा जाना चाहिए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यूनेस्को ने राष्ट्रीय पाक व्यंजनों को मानवता की विश्व सांस्कृतिक विरासत की सूची में जोड़ने का फैसला किया है।
एक भूखे पर्यटक को कहाँ से शुरू करना चाहिए और मेक्सिको में पहले क्या प्रयास करना चाहिए? मैक्सिकन व्यंजनों में कई व्यंजन हैं जिन्हें अक्सर देश का कॉलिंग कार्ड कहा जाता है।
मेक्सिको में भोजन
लैटिन अमेरिका में हर जगह की तरह, मेक्सिको में भोजन एक विशेष पंथ है। मैक्सिकन एक बड़ी मेज पर दोस्तों और परिवार से मिलने के आदी हैं जहां उनका पारंपरिक भोजन हमेशा मौजूद रहता है। यहां विशेष रूप से श्रद्धेय हैं मांस, स्नैक्स और विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों से सॉस, गर्म मसाला और मसाले, गाढ़े सूप और डेसर्ट। लोकप्रिय पेय की सूची में ब्लैक कॉफी, हॉट चॉकलेट और अपरिवर्तित टकीला शामिल होना निश्चित है, जो मेक्सिको में सैकड़ों विभिन्न प्रकारों में उत्पादित होता है।
मैक्सिकन व्यंजन इस क्षेत्र में रहने वाली भारतीय जनजातियों की परंपराओं और 15 वीं शताब्दी के अंत में मध्य अमेरिका आए स्पेनिश उपनिवेशवादियों के संलयन के परिणामस्वरूप बनाया गया था। विलय के परिणामस्वरूप, वही विदेशी मिश्रण प्राप्त हुआ, जो काफी हद तक, एक राष्ट्रीय खजाने के पद तक बढ़ा दिया गया था।
शीर्ष १० मैक्सिकन व्यंजन
टॉर्टिला
यह "टॉर्टिला" के साथ मैक्सिकन व्यंजनों में हमारे भ्रमण को शुरू करने के लायक है, क्योंकि यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार बनता है, और कोई भी मैक्सिकन इसके बिना अपने भोजन की कल्पना नहीं कर सकता - न तो एक बच्चा और न ही एक गहरा बूढ़ा। टॉर्टिला मेक्सिको में पका हुआ एक छोटा, पतला फ्लैटब्रेड है, जो अक्सर मकई के आटे से बना होता है। यह पूर्व-कोलंबियन युग में मध्य अमेरिका में रहने वाले भारतीयों द्वारा तैयार किया गया था, लेकिन "टोर्टिला" नाम विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा फ्लैटब्रेड को दिया गया था।
मेक्सिको के स्वदेशी लोगों का पारंपरिक व्यंजन स्पेनियों को उनके मूल आमलेट के समान लगता था, जिसे वह कहा जाता था। भारतीय के लिए, "टॉर्टिला" एक प्लेट, और एक चम्मच, और वास्तव में, भोजन के रूप में कार्य करता है। इसमें विभिन्न प्रकार के भरने के विकल्प लपेटे जाते हैं, इसके साथ सॉस उठाया जाता है और मांस के टुकड़े रखे जाते हैं, और रात के खाने के अंत में उन्हें खाया जाता है। टॉर्टिला को खुली आग पर बेक किया जाता है, और यह प्रक्रिया रिसॉर्ट रेस्तरां में पर्यटकों के लिए एक अलग आकर्षण हो सकती है।
साल्सा
दूसरा स्तंभ जो मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार बनता है, वह साल्सा सॉस है। अधिक सटीक रूप से, सॉस का एक परिवार जो मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में काम करता है और ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है जो चिप्स के साथ भोजन के मुख्य भाग से पहले होता है।
आमतौर पर "सालसा" का आधार बारीक कटा हुआ ताजा या उबला हुआ टमाटर या वेजिटेबल फिजेलिस से बना होता है, जिसे मेक्सिको में टोमैटिलो कहा जाता है। सॉस में मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे कई तरह के स्वाद वाले लहजे मिलते हैं। अक्सर "सालसा" में प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च और जलापेनोस, धनिया और ताजी जड़ी-बूटियां दिखाई देती हैं।
गुआकामोल
मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन इतना उज्ज्वल नहीं होता अगर यह गुआकामोल सॉस के लिए नहीं होता, जो देश के वर्तमान ध्वज का भी प्रतीक है। "गुआकामोल" का आधार एक एवोकैडो या "मगरमच्छ नाशपाती" है। हाल के वर्षों में, इसके गूदे में पोषक तत्वों के अनूठे संयोजन के कारण, इस फल ने स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच काफी रुचि आकर्षित की है। "गुआकामोल" तैयार करने के लिए, पका हुआ एवोकैडो कटा हुआ होता है, प्यूरी में टमाटर और प्याज मिलाया जाता है, द्रव्यमान को चूने के रस, सीताफल, नमक और काली मिर्च से भर दिया जाता है।सॉस के परिणामी पारंपरिक संस्करण में मैक्सिकन ध्वज के तीन रंग शामिल हैं - हरा, सफेद और लाल।
"गुआकामोल" की तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, जिन्हें राष्ट्रीय परंपराओं के सच्चे अनुयायी बहुत ज्यादा नहीं पहचानते हैं। और फिर भी, पर्यटक मेक्सिको में कुछ खानपान प्रतिष्ठानों में, आप अजवाइन, लहसुन, घंटी काली मिर्च और डरावनी, मेयोनेज़ के टुकड़ों के साथ एक सॉस पा सकते हैं!
पिको डी गाओ सॉस
क्लासिक मैक्सिकन सॉस "पिको डी गयो", जिसका नाम स्पेनिश से अनुवादित है, का अर्थ है "मुर्गा की चोंच", कोई कम देशभक्ति नहीं है। पकवान राष्ट्रीय ध्वज के लाल-सफेद-हरे रंगों में वृद्ध है, और इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद इस तरह के पैलेट प्रदान करने में मदद करते हैं।
सॉस में ताजा टमाटर, प्याज और हरी मिर्च मिर्च शामिल हैं। पिको डी गियो को अक्सर चूने के रस के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी गृहिणियां क्लासिक नुस्खा से विचलित हो जाती हैं और सॉस में मूली, ककड़ी या एवोकैडो प्यूरी के टुकड़े डाल देती हैं। रेस्तरां में, आप क्लासिक व्यंजनों और विविधताओं दोनों को पा सकते हैं - यह सब क्षेत्र और पर्यटन मार्गों से इसकी निकटता पर निर्भर करता है।
मकई के नमकीन
मैक्सिकन रेस्तरां में ऑर्डर करते समय, "नाचोस" पर ध्यान दें। पारंपरिक क्षुधावर्धक आमतौर पर पहले और अक्सर प्रतिष्ठान से स्वागत योग्य प्रशंसा के रूप में परोसा जाता है ताकि ग्राहक मुख्य पाठ्यक्रम की प्रतीक्षा करते समय बहुत ऊब न जाए। नाचोस में विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ टॉर्टिला कॉर्न चिप्स की एक ठोस सेवा शामिल है। कभी-कभी चिप्स को पहले से पिघला हुआ पनीर छिड़क कर परोसा जाता है।
यह ठीक वैसा ही पहला प्रदर्शन किया गया नाचोस डिश जैसा दिखता था, जो कि सबसे शुद्ध कामचलाऊ व्यवस्था थी। यह 1943 में हुआ, जब अमेरिकी महिलाओं का एक समूह बंद होने से ठीक पहले संयुक्त राज्य की सीमा के पास एक मैक्सिकन रेस्तरां में दिखाई दिया। हेड वेटर ने अपना सिर नहीं खोया और चलते-फिरते एक डिश लेकर आया, जो न केवल स्थायी मेनू में प्रवेश किया, बल्कि पूरे देश में फैल गया। अब यह कल्पना करना मुश्किल है कि आप नाचोस की कोशिश किए बिना मेक्सिको जा सकते हैं।
चिलकिलेस
"टॉर्टिला" पारंपरिक गर्म व्यंजन "चिलाकिल्स" में मुख्य घटक है, जिसका नाम एज़्टेक भाषा में "मिर्च में लथपथ" है। मेक्सिको में यह व्यंजन मसालेदार प्रेमियों के लिए कोशिश करने लायक है: यह उदारता से मिर्च के साथ अनुभवी है।
त्रिकोण आकार में कटे हुए "टॉर्टिला" के टुकड़ों को "सालसा" के साथ डाला जाता है, जिसमें किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक मिर्च होती है। फिर पकवान को कम गर्मी पर गरम किया जाता है, और फ्लैट केक सचमुच सॉस की तीखेपन और सुगंध को अवशोषित करते हैं। Chilakiles चिकन, बीफ, अंडे, एवोकैडो, बीन्स, खट्टा क्रीम - क्षेत्र और शेफ की वरीयताओं के आधार पर विभिन्न उत्पादों को जोड़ता है। आमतौर पर यह व्यंजन मैक्सिकन रेस्तरां के सुबह के मेनू में मौजूद होता है: यहां आमतौर पर नाश्ते के लिए चीलाक्विले खाए जाते हैं।
फजीता
लपेटे हुए भरने के साथ गेहूं टोरिल्ला संयुक्त राज्य के दक्षिण में भी लोकप्रिय हैं, हालांकि यह व्यंजन अभी भी मैक्सिकन है। सच है, उसकी मातृभूमि में मकई के केक का उपयोग किया जाता है। "फजीता" के लिए भरने के रूप में वे एक ही स्थान पर पका हुआ मांस और सब्जियां लेते हैं। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, खट्टा क्रीम या "गुआकामोल" के स्वाद के साथ, अक्सर पनीर या कटा हुआ टमाटर के साथ उच्चारण किया जाता है।
अगर सब एक साथ ओवरकिल जैसा लगता है, तो चिंता न करें! फजीता एक डिश कंस्ट्रक्टर है। रेस्तरां आपके लिए केक और फिलिंग अलग से लाएगा, और आप जो कुछ भी चाहते हैं उसे "टॉर्टिला" में लपेट सकते हैं। वैसे, नाम "पट्टी" के लिए स्पेनिश शब्द से आया है और यह इंगित करता है कि मांस सामग्री कैसे काटी जाती है।
बरिटो
"बुरिटो" के साथ "फजीता" के विपरीत, इसे सुधारना असंभव है: शेफ इस व्यंजन को शुरू से अंत तक तैयार करता है, लेकिन ऑर्डर के दौरान ग्राहक की इच्छाओं को ध्यान में रखा जा सकता है।
बुरिटो एक मैक्सिकन शावरमा है: एक पतली टॉर्टिला में लिपटी हुई फिलिंग, जिसमें पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के कई विशिष्ट तत्व होते हैं।"टॉर्टिला" में आप कटा हुआ गोमांस या चिकन डाल सकते हैं, ग्रिल पर पहले से तला हुआ, मांस में मैश किए हुए सेम और बारीक कटा हुआ टमाटर जोड़ सकते हैं, यह सब मैश किए हुए एवोकैडो के साथ प्याज और उदारतापूर्वक काली मिर्च और नमक के साथ अंत में डाल सकते हैं। बर्टिटो के साथ गर्म मिर्च मिर्च या जलापेनोस से बना साल्सा होता है।
यदि आपको रेस्तरां के मेनू में "चिमिचांगा" नामक एक व्यंजन दिखाई देता है, तो ऑर्डर करें और इसे आज़माएं! यह भी एक बूरिटो है, लेकिन इसके अलावा डीप-फ्राइड भी है।
enchilada
यदि यह आपको पर्याप्त नहीं लगता है, और आपकी आत्मा आपको मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को चखना जारी रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें "एनचिलाडा" लाने के लिए कहें। स्पैनिश से नाम का अनुवाद आहार व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए कोई मौका नहीं छोड़ता है - "एनचिलाडा" का अर्थ है "चिली सॉस के साथ अनुभवी", और किसी भी विदेशी के केवल निडर खोजकर्ताओं को इसे आजमाने का जोखिम उठाना चाहिए।
पकवान की संरचना पिछले वाले के समान है: सब्जियों के साथ मांस भरने को "टॉर्टिला" में लपेटा जाता है, हालांकि अंडे या यहां तक कि शाकाहारी भरने के विकल्प भी होते हैं। फिर लुढ़का हुआ "टोरिल्ला" डीप-फ्राइड या बस मक्खन के साथ एक पैन में होता है। तैयार "एनचिलादास" को पनीर के साथ छिड़का जाता है और सॉस के साथ स्वाद दिया जाता है और ओवन या ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। लेकिन वह सब नहीं है! अंतिम सर्विंग में "मोल" नामक एक विशेष सॉस शामिल होता है। यह कई मिर्च और कोको के मिश्रण से बनाया जाता है - एक तरह की हॉट चॉकलेट जो आपके मुंह में आग जला देती है। चावल को अक्सर एनचिलाडस के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, जो एक पारंपरिक मैक्सिकन डिश के तीखेपन की डिग्री को थोड़ा कम करने की अनुमति देता है।
Pozole
मेक्सिको में पहले पाठ्यक्रम टॉर्टिला से कम सामान्य नहीं हैं, और इस तरह के सूप का उत्कृष्ट उदाहरण पोज़ोल चावडर है। यह केवल दो अवयवों पर आधारित है - मांस और मक्का। शोरबा सूअर का मांस या चिकन से बनाया जाता है, और अनाज को पहले उबालकर एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है जो आपको तराजू को छूटने की अनुमति देता है। फिर मांस, शोरबा और अनाज संयुक्त होते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। नतीजतन, मकई के दाने फट जाते हैं, जिससे सूप को गाढ़ा और मलाईदार बनावट मिलती है।
क्लासिक "पॉज़ोल" को सफेद कहा जाता है और इसे बिना कुछ मिलाए खाया जाता है। मेज पर एकमात्र अतिरिक्त टमाटर सॉस है, जिसका उपयोग चावडर को प्लेट पर थोड़ा सा सीज़न करने के लिए किया जा सकता है। रेस्तरां में, क्लासिक मैक्सिकन सूप आमतौर पर अन्य उत्पादों - गोभी, प्याज, एवोकैडो, काली मिर्च, नींबू का रस और यहां तक कि पनीर के साथ परोसा जाता है, ताकि अतिथि अपना स्वयं का स्टू भर सके और "पॉज़ोल" का अपना संस्करण बना सके।
