अज़रबैजान एक अनूठा देश है। इस राज्य के जटिल इतिहास ने इसके क्षेत्र को ऐतिहासिक स्मारकों और सभी युगों के स्थलों से समृद्ध किया है। भौगोलिक स्थिति देश को ट्रांसकेशिया, मध्य पूर्व और यहां तक कि पूर्वी यूरोप के समान रूप से करीब बनाती है। यह अज़रबैजान में राष्ट्रीयताओं, संस्कृतियों और स्वीकारोक्ति की विविधता की व्याख्या करता है।
विभिन्न प्रकार के जलवायु क्षेत्र - काकेशस की बर्फ से ढकी चोटियों और अल्पाइन घास के मैदानों से लेकर उपोष्णकटिबंधीय, कई नदियाँ और कैस्पियन सागर के तट, स्पा रिसॉर्ट - यह सब पर्यटकों को देश की ओर आकर्षित करता है। और देश के व्यंजनों ने इसमें रहने वाले सभी लोगों की परंपराओं को आत्मसात कर लिया है। यही कारण है कि इसे पश्चिमी एशिया और काकेशस में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। अज़रबैजान में प्रयास करने के लिए क्या आवश्यक है?
अज़रबैजान में भोजन
इस देश की भूमि अपने निवासियों को सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से संपन्न करती है। वे सभी अज़रबैजानी व्यंजनों में आवेदन पाते हैं, कभी-कभी असामान्य। आप टमाटर जैम या गुलाब की पंखुड़ी वाला पेय और कहाँ आज़मा सकते हैं? वैसे, यह पेय, "ओवशाला", न केवल प्यास बुझाता है, इसमें एक नाजुक सुगंध, चमकीले रंग और उपयोगी गुण होते हैं। और सभी कुकीज़ "कुराबेय" द्वारा प्रिय का नुस्खा पुरातनता में उत्पन्न होता है। यह बाकू (फारसी) "कुराबेय" का नुस्खा और रूप है जो पूरी दुनिया में फैल गया है।
सामान्य आबादी के धार्मिक सिद्धांत पोर्क को व्यंजनों से बाहर करते हैं। यह अन्य सभी प्रकार के मांस, मुर्गी पालन, कैस्पियन और नदी मछली से विशेषज्ञ रूप से तैयार व्यंजनों के विशाल वर्गीकरण से ऑफसेट है।
शीर्ष १० अज़रबैजानी व्यंजन
ठंडा सूप
डोवगा
वे गर्म जलवायु में अपूरणीय हैं। सबसे लोकप्रिय "ओवदुह" है जो खीरे, अंडे और उबले हुए बीफ़ से बना होता है, जिसमें अपरिवर्तनीय साग होता है। यह सारा दही बकरी या भेड़ के दूध में से डालें।
एक और ताज़ा गर्मियों का सूप है डोवगा। अजरबैजान के अलग-अलग हिस्सों में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। आधार एक ही है: चावल, कभी-कभी मटर, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ किण्वित दूध उत्पाद। मांस वहाँ टुकड़ों में या मीटबॉल के रूप में जोड़ा जाता है। सूप उबाला जाता है, यह एक विशेष कला मानी जाती है कि किण्वित दूध का आधार कर्ल नहीं करता है। यह ठंडा सूप इतना स्वादिष्ट और कोमल होता है कि इसे शादियों में परोसा जाता है।
पुलाव
प्राच्य व्यंजनों के साथ इसका केवल इसका नाम समान है। यह विशिष्ट व्यंजन तैयार करना काफी कठिन है, लेकिन परिणाम श्रम और समय के निवेश को सही ठहराता है। बाकू पिलाफ को आजमाना सबसे अच्छा है। इसमें चावल अलग से पकाया जाता है और खाली कड़ाही में नहीं, बल्कि एक गजमा केक पर पकाया जाता है, जिसे बाद में तैयार पुलाव में परोसा जाता है। केसर जलसेक चावल में जोड़ा जाता है, और तैयार रूप में, एक असामान्य रंग प्राप्त होता है। मेमने को अलग से केसर, प्याज, काली मिर्च और जीरा के साथ उबाला जाता है। लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। वे मांस में किशमिश, बरबेरी, प्रून और अन्य सूखे मेवे डालते हैं। स्वाद अविस्मरणीय है। और दृश्य भी: वे चावल पर मांस डालते हैं और अनार के बीज छिड़कते हैं।
पिलाफ चिकन, मछली और फलों से तैयार किया जाता है - केवल लगभग 50 प्रजातियां। हर जगह एक सिद्धांत है जो अज़रबैजानी पिलाफ को अलग करता है: चावल अलग से पकाया जाता है।
कुताब्यो
कुताब्यो
अर्धचंद्र के आकार में बेहतरीन अखमीरी आटे से बने उत्पाद, बाहरी रूप से पेस्टी के समान। बाद वाले के विपरीत, सूखे फ्राइंग पैन में, बिना तेल के कुतबों को बिल्कुल भी तला जाता है। और तैयार लोगों को मक्खन से चिकना किया जाता है।
कुतब बहुत ही रसीले फिलिंग के साथ क्रिस्पी होते हैं। यह अलग है, यह कम से कम दो कोशिश करने लायक है। चीज़ फिलिंग में डिल के साथ हार्ड और सॉफ्ट चीज़ का मिश्रण होता है। दही भरने में दही और ढेर सारे हरे प्याज, डिल और सीताफल के साथ मिश्रित सलुगुनि पनीर होता है।
अगर आपको स्वाद आता है, तो अगला कदम मांस के साथ कुतब हैं। साग की प्रचुरता से भरने में कीमा बनाया हुआ मांस का तीखापन नरम हो जाता है। प्राचीन काल में ऊंट के मांस से कुतब बनाए जाते थे। मिठाई के लिए आप कद्दू और अखरोट के साथ कुटब का आनंद ले सकते हैं।
खिंकली
अधिक बार "गिम्य-खिंगल" कहा जाता है।यह पारंपरिक जॉर्जियाई खिंकली से अलग है, जिसकी तैयारी का सिद्धांत रूसी पकौड़ी और एशियाई मंटी के समान है। अज़रबैजानी खिंकल अखमीरी आटे का एक सपाट वर्ग है। उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है और कुचल लहसुन के साथ पिघला हुआ मक्खन या दही सॉस के साथ एक डिश में रखा जाता है। उनके ऊपर रसदार कीमा बनाया हुआ मांस रखा, तला हुआ, और फिर टमाटर के साथ दम किया हुआ। कसा हुआ फेटा पनीर और अनिवार्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कभी-कभी, स्ट्यू करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में अंगूर का सिरका मिलाया जाता है - स्वाद के लिए। इसके बिना, पकवान को स्थानीय व्यंजन माना जा सकता है।
कबाब
कबाब
फारसी से इस शब्द का अनुवाद तले हुए मांस के रूप में किया जाता है, पारंपरिक रूप से - कटा हुआ भेड़ का बच्चा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। देश के कुछ क्षेत्रों में, कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की के माध्यम से दो बार नरमता के लिए पारित किया जाता है, फिर पीटा जाता है, मेज पर फेंक दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल, जीरा और पिसी हुई मिर्च मिलाई जाती है। अज़रबैजानी कबाब अपने विशेष रस और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। इसी समय, यह अपने आकार को खोए बिना सपाट कटार का पूरी तरह से पालन करता है। रसोइयों का रहस्य मांस को पहले से ठंडा करना है। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ठंड में रखा जाए, तो बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस में जमा हुआ भेड़ का बच्चा कबाब को प्रोटीन सेट होने तक कबाब पर रखेगा। लेकिन कोई भी तकनीक ग्रिल पर पके कबाब के अवर्णनीय स्वाद की व्याख्या नहीं कर सकती है - एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और बहने वाले पारदर्शी रस के साथ।
डोल्मा
अज़रबैजान में भी डोलमा अलग है। सबसे पहले, आकार जब क्लासिक डिश की बात आती है। भरवां गोभी जैसा दिखता है, केवल छोटा, जैसा कि वे कहते हैं, "एक काटने के लिए।" कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा सब्जी प्यूरी और सब्जियों के टुकड़ों से समृद्ध होता है - रस के लिए। चावल के अलावा, तुलसी, सीताफल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, साथ ही पुदीने के पत्ते डालें। अंगूर के पत्तों को समग्र श्रेणी में स्वाद जोड़ने के लिए ताजा पसंद किया जाता है। लेकिन डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों से बना डोलमा भी आजमाने लायक है।
मांस से भरे टमाटर, बैंगन और मिर्च, अच्छी तरह से स्टू, को डोलमा भी कहा जाता है। और उसी चटनी के साथ परोसें - लहसुन के साथ दही।
पूर्णता के लिए, आप बीफ़ डोलमा आज़मा सकते हैं। यहां तक कि पेटू भी स्वाद से अलग नहीं होते हैं: नींबू का रस और उत्साह, दालचीनी और, स्थानीय व्यंजनों के लिए अप्रत्याशित, पाइन नट्स को जमीन के गोमांस में जोड़ा जाता है।
ग्युरज़ा
पकवान कोशिश करने लायक है, अगर केवल चुनौतीपूर्ण नाम के कारण। यह बेहद जहरीला सांप सामग्री में से नहीं है, यह नाम इसके स्वरूप से दिया गया था। आधार पर, ये पकौड़ी हैं, लेकिन एक छोटी बेनी या मुड़ी हुई रस्सी के रूप में एक साथ बंधी हुई हैं। आटे पर ये पैटर्न सांप की त्वचा पर पैटर्न के समान होते हैं। सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर, लेकिन आप पहले पकौड़ी के बाद सांप के बारे में भूल जाते हैं। पकौड़ी से अंतर मांस में भी है, इसे आटे में कच्चा नहीं डाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस, अज़रबैजानी मसालों के पूरे पैलेट के साथ, सीताफल से हल्दी तक, टमाटर के पेस्ट के साथ वसा पूंछ वसा में दम किया जाता है। तैयार पकौड़ी को भी चरबी से चिकना किया जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है, और उसके बाद ही उबाला जाता है, और सभी एक बार में। सुगंधित और समृद्ध शोरबा, एक अलग व्यंजन है जो पकौड़ी से कम नहीं होने की उम्मीद है। ग्युरजा सर्दियों का व्यंजन है, इसे हमेशा गर्मागर्म ही खाया जाता है।
बकलावा
बकलावा
अज़रबैजानी प्रदर्शन में इस प्राच्य मिठास का स्वाद इस तथ्य की गवाही देता है कि स्थानीय हलवाई मिठाई के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और देश के प्रत्येक क्षेत्र में इसकी तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। सबसे प्रसिद्ध बाकू और शेकी बाकलावा हैं, जो नखिचेवन और गांजा से अलग हैं। अंतर भरने, भरने और मसालों के अनुपात में हैं। लेकिन बिल्कुल सभी विकल्प स्वादिष्ट हैं - अखरोट के साथ, और हेज़लनट्स के साथ, दालचीनी या इलायची के साथ। ये पके हुए हीरे, शहद या अदरक के साथ, नींबू या संतरे के छिलके के साथ, केसर के साथ छिड़के सभी रेस्तरां, कॉफी की दुकानों और पेस्ट्री की दुकानों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। और नोव्रुज़ पर, बकलवा छुट्टी का एक अभिन्न अंग है।
शेखरबुरा
मीठे पाई के रूप में अनुवादित। इसे स्प्रिंग नोवरूज़ हॉलिडे के लिए भी बेक किया जाता है। पाई को बादाम और इलायची से भरा जाता है, और आटे पर गेहूं के सुंदर स्पाइकलेट के चित्र बनाए जाते हैं।नोवरूज़ में, वे गोगल नट कुकीज़ भी सेंकते हैं। तीन मिठाइयाँ - बकलवा, शेखरबुरा और गोगल - क्रमशः सितारों, चंद्रमा और सूर्य का प्रतीक हैं।
आटे के उत्पादों से मुताकी - नट्स से भरे मीठे बैगेल, फिरनी - दालचीनी के साथ चावल जेली की बहुत मोटी समानता का प्रयास करना भी दिलचस्प है। अजरबैजान में पारंपरिक प्राच्य मिठाइयाँ, प्रसन्नता और नौगट मूल व्यंजनों से प्राप्त की जाती हैं - दालचीनी, शहद, केसर, सूखे मेवे और मेवे से।
