जापान उच्चतम स्तर का पर्यटक विदेशी है। उगते सूरज की भूमि में, सब कुछ असामान्य है - वास्तुकला और कपड़ों से लेकर परंपराओं और भाषा तक।
जापानी व्यंजनों को राज्य के आकर्षण की सूची में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह इतना मूल और अद्भुत है। इसका इतिहास कई सदियों पीछे चला जाता है, लेकिन जापान की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं का निर्माण मध्य युग में होता है। चीनी के प्रभाव से जापानी व्यंजनों को आकार दिया गया था। यह वहाँ से था कि चीनी काँटा, चाय की परंपराएँ और कुछ उत्पाद जो आज जापानियों के गैस्ट्रोनॉमिक रीति-रिवाजों से जुड़े हैं, द्वीपों में आए।
जापानी व्यंजनों के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका विदेशियों के साथ संपर्कों पर प्रतिबंध द्वारा निभाई गई थी, जिसे 17 वीं शताब्दी के मध्य में घोषित किया गया था और दो शताब्दियों से अधिक समय तक चला था। इस तथ्य के कारण कि राज्य को बाहरी दुनिया से सचमुच काट दिया गया था, इसकी पाक परंपराएं अपरिवर्तित और मूल बनी हुई हैं, और जापान में क्या प्रयास करना है, इस सवाल का जवाब आज लगभग उसी तरह दिया जा सकता है जैसे कई सदियों पहले था।
जापानी पाक परंपराओं की मुख्य विशेषताएं ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन, सामग्री के स्वाद को संरक्षित करने और गर्मी उपचार को कम करने की इच्छा, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ छोटे हिस्से हैं। जापान में भोजन एक संपूर्ण अनुष्ठान है, और टेबल शिष्टाचार और टेबल सेटिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है। चॉपस्टिक के साथ जापानी व्यंजन खाने की प्रथा है, जबकि पारंपरिक यूरोपीय उपकरणों को स्थानीय कैफे और रेस्तरां में हर जगह नहीं परोसा जाता है।
उगते सूरज की भूमि में सभी भोजन का मुख्य उत्पाद और आधार चावल है, जो जापानी रोटी की जगह लेता है और लगभग हर व्यंजन में भाग लेता है। शंख, मछली, समुद्री जानवर और सोया उत्पाद भी लोकप्रिय हैं। जापानी शेफ सॉस, सीज़निंग और अन्य मसालेदार लहजे पर बहुत ध्यान देते हैं। आपने रेस्तरां के टेबल पर सोया सॉस, वसाबी और अचार अदरक जरूर देखा होगा।
शीर्ष १० जापानी व्यंजन
सुशी
"सुशी" या "सुशी" एक पारंपरिक व्यंजन है जो उगते सूरज की भूमि में कोशिश करने लायक है, भले ही आप जापानी व्यंजनों के कई रूसी रेस्तरां में इससे तंग आ चुके हों।
"सुशी" का असली स्वाद एक विशेष खट्टे चावल को दिया जाता है, जिसकी तैयारी एक वास्तविक कला है। उत्पाद "उमामी" देने के लिए सूखे समुद्री शैवाल के साथ चावल को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसे जापानी उच्च प्रोटीन पदार्थों का स्वतंत्र स्वाद कहते हैं। थोड़ा ठंडा, पके हुए चावल को चावल के सिरके के साथ डाला जाता है, जिसमें एक मीठा रंग होता है, और फिर जल्दी से ठंडा हो जाता है। प्राचीन काल में, इस प्रक्रिया के साथ तीव्र पंखा भी होता था, लेकिन आज तकनीकी प्रगति में बिजली का उपयोग शामिल है।
इस तरह से पकाए गए चावल का उपयोग रोल सहित मछली और समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र के लिए विभिन्न विकल्प तैयार करने के लिए किया जाता है। उन सभी को जापान में लगभग किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में परोसा जाता है - महंगे रेस्तरां से लेकर स्ट्रीट स्टॉल तक।
ओनिगिरी
त्वरित काटने के लिए सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में से एक को ओनिगिरी कहा जाता है। इसमें एक चिपचिपी संरचना के साथ उबले हुए चावल के गोले होते हैं। कभी-कभी "ओनिगिरी" को भरने के साथ तैयार किया जाता है, अक्सर बिना भरने के, लेकिन हमेशा तैयार गेंद या त्रिकोण को सूखे नोरी समुद्री शैवाल की शीट में लपेटकर।
"ओनिगिरी" जापानियों के बीच इतना लोकप्रिय है कि देश में विशेष दुकानें हैं जो केवल चावल के इन स्नैक्स को बेचती हैं। चावल के गोले की उपस्थिति का इतिहास सुदूर अतीत में निहित है, जब खेतों में काम करने वाले किसान अपने साथ "ओनिगिरी" लेते थे। चावल के गोले ज्यादा देर तक खराब नहीं हो सके और चावल ज्यादा महंगे भी नहीं थे। तो गेंदें एक प्रकार की सैंडविच बन गईं जो सड़क पर उपयोग करने के लिए सुविधाजनक थीं।
बाद में, मछली, मांस और सब्जियों की सामग्री के साथ "ओनिगिरी" को भरने की परंपरा थी, और आज जापानी रेस्तरां में आप कॉंगर ईल और मसालेदार खीरे, टूना और सैल्मन, कैवियार और झींगा के साथ चावल के गोले पा सकते हैं।
याकिटोरी
चिकन के टुकड़ों का एक पसंदीदा जापानी व्यंजन चारकोल के ऊपर पकाया जाता है, मांस को बांस की कटार पर बांधा जाता है और इसे विशेष सॉस में मैरीनेट किया जाता है। प्री-मैरिनेट करने का सबसे आसान तरीका है नींबू का रस और नमक। कोई कम लोकप्रिय नहीं है तारे की चटनी, जिसमें सोया, चीनी और मिरिन होता है, एक मीठी चावल की शराब। और, अंत में, यकीटोरी खाना पकाने का तीसरा संस्करण - चिकन को अंगारों में भेजने से पहले, उसके ऊपर मिसो सॉस डालें।
जापान में "यकीटोरी" की दर्जनों किस्में हैं। रेस्तरां में आपको "शो निकू" के मानक संस्करण की पेशकश की जा सकती है - त्वचा के साथ चिकन पैर या "पेंडेंट" - पहले से ही स्तन और त्वचा रहित के टुकड़े। चिकन उपास्थि - "नानकोत्सु", यकृत - "रेबा", पेट - "सुनागिमो" और बस खस्ता चिकन त्वचा - "तोरिकावा" एक ही शैली में पकाया जाता है। अक्सर, आपके चुने हुए याकीटोरी विकल्प के साथ, वेटर टोफू, मशरूम या शतावरी के ग्रील्ड टुकड़े लाते हैं। जापान में एक समान साइड डिश को "कुशियाकी" कहा जाता है।
तेमपुरा
भोजन तैयार करने का एक और लोकप्रिय तरीका बहुत स्वस्थ नहीं लगता है, लेकिन परिणाम संशयपूर्ण पेटू की अपेक्षाओं से भी अधिक हैं। "टेम्पुरा" बैटर में तला हुआ भोजन का एक टुकड़ा है। कटा हुआ मांस, स्क्विड, झींगा और मछली का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, और बर्फ के पानी के साथ मिश्रित आटे और अंडे से बल्लेबाज तैयार किया जाता है। पकवान के अंतिम प्रतिलेखन में, टेम्पुरा शब्द हमेशा मौजूद होता है - इसका मतलब खाना पकाने का तरीका है। केवल मुख्य सामग्री का नाम जोड़ा जाएगा।
निकुजगा
यूरोपीय लोगों के लिए और अधिक समझ में आता है, निकुजागा डिश में प्याज और आलू के साथ बीफ़ होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को सोया सॉस के साथ सीज किया जाता है और अन्य सब्जियां डाली जाती हैं - गाजर, अजमोद और बांस के स्प्राउट्स।
एक किंवदंती है कि पहली बार "निकुजागु" उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में टोगो हेहाचिरो के आदेश पर तैयार किया गया था। नौसेना मार्शल, जिन्होंने रूसी साम्राज्य के साथ युद्ध में संयुक्त जापानी बेड़े की कमान संभाली थी, ने शेफ को बीफ स्टू के वैकल्पिक संस्करण के साथ आने का आदेश दिया जो ब्रिटिश जहाजों पर नाविकों को खिलाया गया था।
एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन "निकुजागा" ने न केवल सेना में, बल्कि नागरिकों के बीच भी जड़ें जमा लीं, और आज देश के रेस्तरां में, उबले हुए सफेद चावल के कटोरे और पारंपरिक सूप "मिसोसिरू" के साथ स्टॉज परोसा जाता है।
मिसोसिरु
मिसोसिरू लोकप्रिय जापानी व्यंजनों की सूची में अपना सही स्थान लेता है जिन्हें सभी पर्यटकों के लिए आजमाने की सिफारिश की जाती है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि सूप हमेशा अलग होता है, क्योंकि इसका नुस्खा मौसम, क्षेत्र, शेफ या परिचारिका की प्राथमिकताओं और यहां तक कि दिन के समय पर भी निर्भर हो सकता है।
पकवान का आधार मिसो पास्ता है, जो सोयाबीन, गेहूं और चावल को किण्वित करके तैयार किया जाता है। जापानी व्यंजनों में किण्वित खाद्य पदार्थ असामान्य नहीं हैं, और मिसो ऐसे सॉस का एक ज्वलंत उदाहरण है। मिसोसिरू प्लेट पर पाए जाने वाले ठोस अवयवों की सूची में आमतौर पर बैटम प्याज, टोफू, आलू, डाइकॉन, गाजर, मांस और मछली शामिल हैं। सूप को सफेद चावल के साथ विशेष लाख के कटोरे में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, आप पहले शोरबा को कटोरे के किनारे पर पीते हैं, और फिर बाकी सामग्री को चॉपस्टिक का उपयोग करके खाते हैं।
मिसोसिरू सांद्र जापान में बेचे जाते हैं। आप उनसे सूप का कटोरा बना सकते हैं, बस पैकेज की सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, लेकिन रेस्तरां में असली पकवान का स्वाद लेना बेहतर है।
रेमन
लोकप्रिय जापानी सूपों में, "रेमन" एक विशेष स्थान रखता है। यह सस्ता, तैयार करने में आसान माना जाता है, लेकिन इसका उच्च ऊर्जा मूल्य भी है। ऐसा माना जाता है कि "रेमन" मध्य साम्राज्य से जापानी द्वीपों में आया था, लेकिन इसमें इस्तेमाल होने वाले नूडल्स बनाने के तरीके उगते सूरज की भूमि और चीन में बहुत अलग हैं।
सूप की एक कटोरी में शोरबा, गेहूं के नूडल्स की एक सर्विंग, और विभिन्न योजक शामिल हैं: सूअर का मांस, अचार, बांस के अंकुर, मसालेदार मशरूम, नोरी समुद्री शैवाल, उबले अंडे, हरी प्याज, बीन स्प्राउट्स और सुरीमी मछली की छड़ें - विभिन्न संयोजन और विविधताएं। रेमन शोरबा अक्सर शार्क के पंखों, सूखे समुद्री शैवाल या सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसमें खाना पकाने के दौरान जड़ों और मसालों को मिलाया जाता है।
सूप कप में चॉपस्टिक और एक चम्मच परोसा जाता है ताकि तरल सामग्री को बाहर निकाला जा सके। वही नूडल्स उनके मुंह में चूसकर और एक ही समय में चुभने की आवाज निकालकर खाए जाते हैं। रेमन एकमात्र जापानी व्यंजन है जिसे विशेष औपचारिक शिष्टाचार के उल्लंघन में खाया जा सकता है।
सोबा
नूडल्स सिर्फ गेहूं से ही नहीं बनते हैं और सोबा इस बात की पुष्टि करता है। यह एक प्रकार का अनाज से बना है, और सोबा एक रूसी पर्यटक को लगभग प्रिय है। जापान में एक प्रकार का अनाज नूडल्स लगभग हर जगह चखा जा सकता है - एक कुलीन रेस्तरां में, फास्ट फूड परोसने वाले स्ट्रीट कैफे में और स्टेशन कैफेटेरिया में।
सोबा को गर्म और ठंडा दोनों तरह से पकाया जाता है, यही वजह है कि यह साल के किसी भी समय लोकप्रिय होता है। गर्म नूडल्स आवश्यक रूप से सॉस, स्कैलियन और मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं, जबकि एक ठंडा गर्मी विकल्प में चेरी टमाटर, ताजा डिल, मसालेदार अदरक और वसाबी शामिल हो सकते हैं।
तोनकात्सु
जापान में पोर्क प्रेमी विशेष रूप से टोंकत्सु को पसंद करेंगे, एक आम ब्रेड-क्रम्बल चॉप जिसे बहुत सारे तेल में तला जाता है और गोभी और अन्य सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
हालांकि, इस व्यंजन में एक विदेशी जापानी स्वाद भी है: टोंकात्सु को एक विशेष ग्रेवी के साथ पकाया जाता है। यह वोरस्टरशायर सॉस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान फल या सब्जी प्यूरी थिकनेस का उपयोग करता है। तो सॉस विशेष नोट प्राप्त करता है, और सूअर का मांस एक वास्तविक प्राच्य व्यंजन बन जाता है। रेस्तरां में, यह जापानी व्यंजन आमतौर पर पहले से ही पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है ताकि टोंकत्सु को चॉपस्टिक के साथ खाना आसान हो।
वागाशीओ
अगर एक पल के लिए आपको ऐसा लगता है कि जापानी केवल चावल और समुद्री भोजन खाते हैं, और उगते सूरज की भूमि में मीठे दाँत का कोई लेना-देना नहीं है, तो हम आपको शांत करने की जल्दबाजी करते हैं! जापानी व्यंजनों में डेसर्ट और मिठाइयों को कम सम्मानित नहीं किया जाता है, और विशेष रूप से लोकप्रिय लोगों की सूची में "वागाशी" का नेतृत्व किया जाता है।
यूरोपीय अर्थों में, ऐसे डेसर्ट पारंपरिक नहीं हैं, क्योंकि वे ऐसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जो मिठाई के बारे में हमारे विचारों के अनुरूप नहीं होते हैं। लाल बीन्स, शकरकंद, शाहबलूत, चाय और सब्जी जिलेटिन अगर-अगर वागाशी के उत्पादन में भाग लेते हैं।
जापान में कोशिश करना सुनिश्चित करें "वाराबिमोची" - जली हुई चीनी की चाशनी के साथ युवा फ़र्न से बने पारदर्शी आटे के टुकड़े; मोची - सफेद चावल के गोले या मीठे भरावन वाले केक; "नेरिकिरी" - सफेद बीन्स और पर्वत याम से बने केक; "युकिमी दाइफुकु" - चावल के आटे में आइसक्रीम; "अमित्सु" - कैंडीड फल के साथ अगर-अगर जेली के टुकड़े।
वे एक चाय समारोह के दौरान एक पर्यटक को वागाशी भी दे सकते हैं - मिठाइयाँ अक्सर दोपहर की चाय में परोसी जाती हैं और यहाँ तक कि प्रतिष्ठान की ओर से तारीफ के रूप में भी दी जाती हैं।
